发现“韧性”黄淮！

逆境中崛起的韧性力量

黄淮和川黔，是中国白酒版图中，产区最为知名、酒企最为密集、市场最为庞大的两个名酒带，汇聚了五次全国名酒评选出十七大名酒中的十三个。其中，川黔独占八个，黄淮占据五个。

但从中国白酒近代发展史来看，经历了烟台、泸州、汾酒、茅台四次试点和五次国家名酒评选，率先起势的川黔版块，是国家扶持发展白酒产业发展的既得利益者，也不断成长壮大为行业竞争的规则制定者。

长城不是一天建成，成功更非一蹴而就。在成为白酒龙头的过程中，川黔酒企不断树立和强化技术的权威性、工艺的独特性、产区的稀缺性、历史的厚重性、品牌的高端性，不仅形成了川黔引领白酒行业发展的产业生态，而且有效推动川黔名酒快速打响知名度，迅速走向全国化。

人口基数大、消费能力强的黄淮市场，向来是川黔酒企全国化重点布局的区域，前有五泸剑引领川酒军团，后有茅台带领一众小弟挟势而来，对黄淮酒企形成降维打击，尤其是在高端白酒市场，川黔名酒更是几乎形成封顶盖帽之势。

两军交战，必有争地。一直处于守势的黄淮酒企，即要在川黔的压制下谋生存、求发展，又要在根据地不断反击，以渐进式扩张和差异化破局，不断挑战和打破被动的局势。正是这种长期身处逆境的危机感和不屈不挠的斗争精神，让黄淮酒企磨砺出创变求新、另辟蹊径、穿越周期的韧性力量和无限潜力。

以味为矛刺穿香型霸权

1990年代，川酒推动产业集群发展实现快速崛起，在向全国市场迅速进军的同时，也实现了从平价民酒向高端名酒的身份转变。面临产区、产能劣势和品质、品牌落后的多重压力，黄淮酒企选择深度研究消费者，并找到了“以味定格”和“借味起势”的战略基点，开始构建属于黄淮名酒带独有的核心竞争价值体系。

从口子窖的兼香、洋河的绵柔、古井的淡雅、双沟的柔和、宋河的平和到国缘的中度、仰韶的陶融香、云门的北派酱香、皇沟的馥香、趵突泉的泉香等，这种基于科学酿造、科技驱动以及酒体设计创新，所创造的口感差异化和风味独特性，避开了与川酒“重香”特征的直接竞争，对黄淮酒企打破川黔名酒的好酒心智占位和传统香型封锁，起到了至关重要作用。

更为重要的是，近二十年来，中国白酒基于风味创新、香型创新取得的重大成果和突破，基本几乎全部出自黄淮，足以说明黄淮酒企对战略层面、技术层面和消费趋势的精准把握，也标志着黄淮成功发起了一场从“产区资源垄断”到“消费需求驱动”的范式革命，通过系统性创新，重构了行业竞争规则。

打破传统产区霸权，开辟“非对称竞争”新路径，证明“后天创新”可颠覆“先天优势”的黄淮酒企，虽然在势头上依然不如川黔迅猛，但在成长质量上却更加健康、稳定，更具有韧性和可持续性。以“味”为矛，刺穿传统香型的资源护城河，黄淮的风味革命，深度契合从“生产主导”到“用户定义”的产业发展规律，以重构价值链逻辑的方式，推动中国白酒进入“风味竞合时代”。

恩怨，是白酒江湖的主题歌。黄淮内部的“恩怨江湖”之所以格外突出，本质是历史积淀、地理格局、文化基因与竞争策略四重因素交织的结果。

与川黔在群山屏障庇护之下少灾少难不同，黄淮平原自古就是纷争之地。在历代王朝更迭和近代战争中，黄淮地区都饱受战火之苦，黄河与淮河频发的水患自然灾害，也让黄淮人民经常流离失所。

抗争与悲情交织的民风，养成了黄淮不畏强敌的反抗精神和绝不服输的苦难韧性，也形成了安土重迁的保守倾向和守家护业的乡土情结。儒家传统思想和道家隐士文化的影响下，黄淮人民普遍信奉重义轻利、安分守己的“中庸之道”。

“稳定”和“守成”的特质，先天决定了黄淮酒企把“本土”放在首位的战略思维，虽然易于成功，但也暗伏危机。与川黔酒企抱团出击、全国扩张所面临的局势截然不同，黄淮酒企既要面对外侵强敌，又要应对内部竞争，这种无形的双边压力，已然成为制约黄淮酒企向上、向外突破的沉重包袱。

对黄淮酒企而言，根据地市场代表着生存的基本盘、防御的护城河、战略的支撑点。把营销重心放在相对成熟、易于挖潜的根据地市场，短期内的确可以做到保销量、保业绩、保增长，但从长期来看，不仅难以破除川黔对黄淮的全面压制和高端封锁，还会让黄淮酒企陷入无休无止的内耗之中。

唯有超越内部之争，方能凝聚最强战力。于瑞定位认为，黄淮酒企如果不能做到全国化，那么会永远陷入内斗，毕竟市场的盘子就这么大，内斗永远是此消彼长的过程，而不是共同发展壮大。如何将“根据地”转化为进可攻（全国化布局）、退可守（抗周期波动）的战略新支点，是黄淮酒企亟需解决的命题。

行业格局已然剧变，马太效应愈发凸显，随着行业集中度全面提升，全国品牌和区域品牌的差距将会进一步拉大。以洋河、古井、今世缘、仰韶、迎驾、泰山为代表的黄淮头部酒企，唯有走出去、全国化，才能把黄淮产区工艺创新、风味创新、品质创新的成果无限放大，才能让黄淮酒企实现从“区域化韧性”迈向“全国竞争力”关键跃升。

文丨美酒霞客  马海珍

美编 | 美酒霞客  武宇轩