百余年前，四川乐山的纤夫们在江边垒石架罐，就地取材以辣椒花椒烹煮野菜，创造出一种既能果腹又能驱寒的吃法——这便是麻辣烫的雏形。
如今，麻辣烫从江边美食发展到全国，分化出各具地方特色的风味，成为中国最大的小吃品类之一。据智研咨询的数据，2025年我国麻辣烫市场规模将达到1973亿元。
值得关注的是，随着方便食品市场的稳步扩容，以及在多元化市场的发展下，速食麻辣烫仍有巨大发展空间。
据艾媒咨询数据显示，2023年我国方便食品市场规模达到6736亿元，2026年市场规模有望突破万亿元。
对比来看，方便米线、方便螺蛳粉的市场规模已分别达到120亿、180亿，依托着千亿规模的消费基础，速食麻辣烫的市场规模有望达到100亿。
在麻辣烫全国化的进程中，东北不仅将这碗美食发扬光大，还在速食麻辣烫赛道持续领跑。
90年代末的“下岗潮”中，餐饮成为东北人再就业的重要选择，麻辣烫以食材包容性强、经营门槛低的特点，成为大多数人的选择。
为贴合北方口味，他们将麻辣重油的口味进行改良，加入牛骨高汤和麻酱。同时，还将街边摊搬进标准化门店，让麻辣烫真正踏上产业化、规模化、工业化的快车道。
在麻辣烫的商业江湖中，这五个东北人将麻辣烫做成了响彻全国的生意。
杨国福：从田间地头走出的“麻辣烫之王”
1970年，杨国福出生在哈尔滨宾县的农村，贫瘠的土地没能困住这个少年闯荡的脚步，15岁便辍学谋生，种过地、开过小卖部、收过破烂。
2000年，在哈尔滨街头摆摊的他，偶然发现一家麻辣烫餐馆生意火爆，排起长队。
“生意这么好，我怎么不自己做？”这个偶然萌生的想法，成了他命运的转折点。
没有人指点，杨国福的研发之路充满坎坷。他先尝试用豆瓣酱炒制底料，味道却不尽意；学着炒香料，却把锅炒糊了……经过了两年的摸索，才研发出独特的牛骨汤底。
2003年，杨国福开出第一家直营店——杨记麻辣烫，开业当天，仅用半天时间就卖光了所有食材。
三年后，杨国福注册商标开放加盟，短短三年加盟门店突破1000家，遍布全国100余个城市。
随着规模的扩大，问题也随之而来，不少加盟店自行其是，产品和服务参差不齐，品牌口碑面临危机。
为此，杨国福毅然停止加盟，进行全面整顿，不仅统一门店装修，还改革了加盟流程，建立标准化食品加工厂，从源头把控商品品质。
如今，杨国福麻辣烫门店超7000家，遍布20余个国家。其曾披露的招股书中显示，2021年前9个月，杨国福麻辣烫的总收入为11.63亿元，同期录得净利润为2.02亿元。
在发展过程中，杨国福不仅积极建厂，还建设了种植基地，强化供应链能力。
此外，杨国福在方便速食行业早有布局，不仅推出经典麻辣烫、天水麻辣烫等速食产品，还在2023年，推出泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，持续拓展版图。
张亮：85后小伙打造的麻辣烫帝国
与杨国福并称“双雄”的张亮麻辣烫，从哈尔滨的一家小店起家，十余年发展为赛道头部玩家，全国门店总数超6000家。
张亮出生在宾县万发村，18岁开始打工的他，因业务工作走南闯北，四川尝到麻辣烫后，萌生了将其带回东北的想法。
2008年，23岁的张亮筹集两万多元，在哈尔滨开出第一家“阳光麻辣烫”，由于南北方饮食差异，首店生意并不好。
于是，张亮在产品上根据北方饮食习惯进行了调整，将传统红油汤底改良为骨汤，加入东北人喜爱的麻酱，逐步打开市场。
2009年，为了规范化管理品牌，张亮开始在各地成立分公司，并设立直营店。到2013年，所有加盟店完成了装修和布局的统一规划。
随后，北京首家分店也顺利开业，并在短短一年半的时间内迅速扩展至400家分店。北京市场的成功经验让张亮看到了走向全国市场的可能性。
此后，张亮在北京开出首家分店，仅用一年半，门店数量便扩展到400家，这让他看到了走向全国市场的可能性。
2014年，张亮麻辣烫以每年新增1000家门店速度扩张。如今，张亮麻辣烫以6000家门店，与杨国福麻辣烫同位行业第一梯队。
刘文祥：“全国第三”麻辣烫品牌
大学毕业后，家人希望刘文祥考公务员，可他偏偏扎进麻辣烫的生意。
2005年，刘文祥在黑龙江佳木斯市开出一家名为“满街香大碗麻辣烫”的小店。凭借着香、辣的独特口味，小店很快攒下一批忠实食客。
由于店面紧邻桦南县二中，口口相传间，“桦南县二中大碗” 成了它更广为人知的名号。
图源：品牌官网
名气渐长的同时，模仿者也闻风而至。一时间，“满街香大碗麻辣烫”“桦南二中大碗麻辣烫” 等相似招牌在市场上接连出现，让消费者难以辨认。
2019年，为提升品牌形象，刘文祥创立了黑龙江省刘文祥餐饮服务有限公司，解决品牌商标问题，这为品牌的规模化发展扫清了障碍，全国门店的扩张之路自此铺开。
到2021年，“满街香大碗麻辣烫”已在全国拥有700+家门店。同年，品牌正式更名为“刘文祥大碗麻辣烫”，以创始人姓名树立品牌形象，开启了加速奔跑的新阶段。
如今，刘文祥麻辣烫在全国已有1600+门店，稳坐麻辣烫行业第三把交椅。其老式味道，还被网友评为“正宗黏糊老式麻辣烫”，在年轻消费者中攒下了扎实的口碑。
李海龙：速食麻辣烫开创者
在速食麻辣烫品类中，李海龙麻辣烫是不可忽视的品牌，其创始人李海龙在这条赛道上跑出了自己的加速度。
2007年，李海龙从沈阳街角小店起步，自炒底料骨汤浓香 ，坚持东北骨汤麻辣烫的特色基因。
随着生意的稳步推进，2014年，李海龙成立餐饮管理公司，品牌从单店经营迈入标准化连锁发展新阶段。到2020年，海龙麻辣烫全球连锁门店突破500家，影响力持续扩大。
2021年是其向速食领域发力的转折年。这一年，品牌推出自研自产的麻辣烫速食包，单场直播GMV便突破百万元，实现了从餐饮品牌到新零售品牌的跃迁。
作为速食麻辣烫开创者*，李海龙麻辣烫在方便速食领域的表现愈发亮眼。在产品上，以经典口味为基础，推出多元化产品，比如东北麻辣烫、红油麻辣烫等。在抖音平台，李海龙麻辣烫经典包单一链接销量就超100万件。
如今，李海龙麻辣烫在线上蝉联多平台销量榜首，线下覆盖8万家商超终端，在品类销量和渠道销量上稳居前列，2024年更是创下1300万年销单量的战绩，在速食麻辣烫赛道上持续领跑。
步志强：老式麻辣烫的坚守者
步志强的创业故事，始于最底层的生存智慧，17岁就闯荡社会的他做过饭店零工、洗浴服务员、电子厂工人甚至远洋海员厨师……
了解过工友们生活的艰辛，“让所有奔波的人花小钱吃上好饭”这一念头，渐渐成了他心中的执念。
2011年，在沈阳的一条小胡同里，步志强支起一口热气腾腾的汤锅，挂起“步大叔老式麻辣烫”的招牌。
图源：品牌官网
开店之初，他就坚守着自己的理念，用最好的食材，坚决不卖隔夜菜，以最低的价格，采用传统的中药熬汤方法。就这样，开启了属于“步大叔”的创业之路。
凭借着这份坚守与用心，步大叔麻辣烫稳步发展。到2021年，门店突破400家；如今，更是在全国14省71市拥有超700家连锁店，成为了东北麻辣烫的一张名片。
在竞争激烈的市场中，步大叔麻辣烫能取得这样的成绩，原因是多方面的。品牌定位上，采用“堂食+外卖+新零售”的复合模式，拓宽销售渠道。
在产品上，注重记忆点单品突破，开发出“特色炸串+麻酱汤底”的差异化爆款，同时，引入地域特色食材，通借助社交媒体制造话题，提升品牌知名度。
结尾
这五位东北人的创业史，折射出麻辣烫产业的升级之路。从街头小摊到连锁帝国，从现煮热食到速食包装，他们带着东北人的实在与闯劲，把这碗汤做进了千万人的日常。
麻辣烫的故事还在继续，而他们写下的篇章，早已成了这碗红汤里最浓的味。
*数据来源：尚普咨询集团，通过专家、企业及终端销售渠道调研，对比全国（不含港澳台）范围内各速食麻辣烫品牌产品上市时间及产品创新情况，得出：李海龙麻辣烫，速食麻辣烫开创者；速食麻辣烫，指以用部分或完全熟制的粉面为主食配以调味料及辅料，经过特定工艺制备，只需简单烹调或加热即可食用的预包装速食食品。统计时间：速食麻辣烫行业起始，截至2024年9月14日。