“存量竞争时代，做产能加法不如做市场加法、价值加法，优化存量、提升存量价值才是出路”；
“未来酒业的竞争，不是看酿了多少好酒，而是看存了多少好酒 —— 酒是陈的香，是时间的味道，不是吹牛吹出来的”；“喝到肚子里就是硬道理，不必纠结喝法‘土不土’，消费者的饮用自由才是品牌破圈的钥匙”；“瓶里的酒很美妙，瓶外的世界更精彩——让不喝酒的人在产区花比喝酒的人更多的钱，才是产区建设的高阶形态”；“2025年必将成为酒业重塑自我的分水岭，主动调整战略、分化赛道、开创新领域，是‘十五五’破局的前提”……
8月28日，“聚势同行 共启新程——2025冀酒高质量发展圆桌会”在河北石家庄召开，中国酒业协会理事长宋书玉亲临现场，与冀酒骨干企业代表、酒商和智业专家齐聚一堂，论道冀酒发展的“下一程”。
值得关注的是会上，宋理事长精心准备、发言有料、金句频出、思想深刻，引发起现场参会嘉宾的强烈共鸣，酒说整理其核心要点如下：
产业数据与研判，
深度调整期下的矛盾凸显
当前酒业正处于“内外压力交织、矛盾集中暴露”的关键阶段，宋书玉理事长通过宏观环境分析与微观数据解读，明确了行业调整的严峻性与必然性。
内外环境叠加：消费收缩与存量竞争成主基调。从外部看，国际环境复杂叠加国内经济恢复不及预期，“需求收缩、供给冲击、预期转弱”的压力传导至酒业，直接表现为“饮酒限制被放大、营销场景缺失、库存压力加剧”。宋书玉特别指出，全球酒类市场已进入存量期，其中葡萄酒“严重过剩”，国际品牌集中涌入中国市场，导致国产葡萄酒 “几乎无一家盈利”，生存压力远超白酒。
从内部看，2016-2023年白酒快速发展期积累的深层矛盾全面显现：产能失衡与竞争分化加剧，产业链协同效率低、价值链分配不均；消费端呈现“有能力者不愿消费、无能力者不能消费”的双重困境，高端酒需求显著减弱；渠道端则面临“940万家流通企业（2019年仅330万家）带来的虚假繁荣”，疫情后大量业外资本退出，社会库存高企成为行业 “堰塞湖”。
会上，宋书玉还通过披露的2024年上半年白酒行业数据，进一步印证了调整的严峻性，白酒产销利全面承压：
1-6月份，规上企业数量降至887家，同比减少100余家，行业集中度持续提升；产量191.59万千升，同比下降5.8%，需求端收缩直接传导至生产端；销售收入3304.20亿元，仅微增 0.19%，增长动能显著减弱；利润876.87亿元，同比下降10.93%，盈利能力承压明显。
“按此趋势，白酒全年产销利大概率全面下降。” 宋书玉强调，但酒业并非“一片黯淡”——啤酒连续两年量价齐升（两位数增长）、黄酒持续复苏、露酒（以劲酒为代表）利润增长235%，“饮料酒的竞争永远是市场宽度的竞争，品类创新与场景创新仍有巨大空间”。
破局路径：回归消费原点，
锚定四大战略方向
面对重重矛盾，宋书玉提出 “化解矛盾的原点是回归消费需求”，并从战略层面给出四大破局方向，为行业尤其是区域酒企提供行动指南。
一是树立理性增长思维：从“规模扩张”到“价值提升”。宋书玉明确反对 “盲目追求连续高增长”，强调“存量竞争时代，做产能加法不如做市场加法、价值加法”。他以白酒行业为例，指出 “过度工业化必然导致同质化，进而引发恶性价格战”——啤酒曾因同质化“卖到不足1元/瓶”，黄酒因“比谁便宜”沦为区域品类，“这些教训值得所有酒企警惕”。
对于企业而言，“主动调低预期、分化产品线、选择‘可为可不为’”是理性选择；对于行业而言，“美酒各美其美”的生态建设（2017年倡导）仍需坚持，避免内卷式竞争，“白酒行业生态仍优于多数消费品行业，这是韧性所在”。
二是重构消费场景：从“说教式营销”到“尊重消费自由”。场景创新是拉动新消费的核心抓手。宋书玉以劲酒2025年爆发为例：“劲酒新增3000万消费者，其中2/3是30岁以下女性，核心在于‘潮饮方式创新’——兑气泡水、红牛等，让年轻人乐于接受。” 反观葡萄酒行业，“上世纪90年代干红兑可乐、干白兑雪碧曾风靡全国，却被专业人士骂‘糟蹋好酒’，最终把消费者骂走”，这一教训印证了“喝到肚子里才是硬道理”。
他进一步提出“无场景不营销”的理念：当前消费正从“商务政务”转向“小聚、家庭、自我愉悦”，从“喝大酒”转向“小酌”，从“单品类”转向“多品类”，企业需创造“与生活、情绪、品味无缝链接的场景仪式”，例如白酒冰饮（“酱酒加 3/4冰，酒精度不到10 度，无负担”）、中式鸡尾酒等，“让消费者成为饮用方式的主角”。
三是激活产区价值：从“单一酿酒”到“产城融合”。产区是酒企的“根与魂”，宋书玉提出“瓶外的世界更精彩”的产区建设逻辑：“让不喝酒的人走进产区，花比喝酒人更多的钱”，通过“可观、可看、可品、可住、可购”的文旅融合，延伸产业链价值——从原料端（农业）到生产端（酿造），再到消费端（文创、体验），“一瓶酒可以变成‘九瓶酒’，产区价值与企业价值高度协同”。
四是夯实产业根基：从“短期卖酒”到“长期存酒”。对于白酒企业，“根基在于品质与贮存”。宋书玉提出一个关键判断：“未来三年，酒业竞争的核心是‘存了多少好酒’，而非‘酿了多少好酒’”。当前头部名酒已形成 “1:1:6”（产1万、卖1万、存6万）甚至“1:1:10”的存销结构，“陈香是时间的味道，不是口号——未来部分名酒将‘只卖3年以上的酒’，产业格局将重构”。
此外，科研与标准创新需同步推进：一是“坚守传统工艺比创新更重要”，未搞懂传统前不盲目创新；二是推动“更低酒度、更高风味”技术（年底将推出 “提酒精而非加水”的低度酒技术）；三是优化标准术语，如 “勾兑” 改为 “勾调”、淡化 “低度酒” 概念，“避免专业术语误导消费者”。
寄语冀酒：守优势、补短板，
以“三个重塑”破局
作为“酿酒源头之地”，河北酒业曾有过 “全国第六”的辉煌（上世纪90年代），如今却“跌至第十名后”，地产酒占700亿市场份额不足 1/4。宋书玉从历史优势、现实困境、破局建议三方面，为冀酒发展把脉。
1. 冀酒的“先天优势”：不该被遗忘的产业根基。河北的酿酒底蕴，在全国范围内极具独特性：
历史源头唯一：10300年前的磁山文化是“人类农业与谷物酿酒的共同源头”，2300多年的中山古酒是“全球唯一现存液态古酒实物”；
蒸馏酒历史关键：承德（现秦皇岛青龙县）出土的金代蒸馏器，印证河北是“蒸馏酒发展的重要节点”；
全酒种基因：曾是“白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒”全酒种省份 ——葡萄酒（沙城干白、昌黎干红）是中国干型葡萄酒发源地，啤酒曾享誉全国，老白干、丛台等白酒品牌有深厚历史；
人才优势：新中国成立后涌现葡萄酒 “老闫”、白酒周宏康、“全国啤酒状元” 等专家，且茅台、五粮液、汾酒等头部酒企 “主要领导多有河北籍”，“冀酒本应在全国有更高地位”。
2. 冀酒的 “现实短板”：不自信与协同不足导致“不进则退”。宋书玉直言冀酒的 “掉队原因”，核心是“两个不自信”与“一个缺失”：
一是 “工艺不自信”：河北“老五甑工艺”是北方酿酒非遗的核心代表，却因“向名酒学习” 盲目改型——“很多企业将老五甑改浓香、清香改浓香”，丢掉了自身特色，“工艺自信是品牌自信的基础，丢了工艺就丢了根”；
二是 “市场不自信”：从“全国第六”到“第十名后”，地产酒份额不足1/4，反映出“对本土市场的掌控力弱化”，在全国名酒“产能从5% 升至 15%”的挤压下，未能守住本土基本盘；
三是 “产区协同缺失”：这是冀酒最大的“硬伤”——全国46个重点产区无一个在河北，背后是“企业分散、政府重视不足”：企业未形成“抱团发展”意识，政府对“酒经济”的认知不足，未将酒业纳入“产城融合、产业链延伸”的地方经济规划，“对比吕梁，冀酒缺的是‘政府主导+企业协同’的产区思维”。
3. 冀酒的 “破局之路”：锚定 “三个重塑”，找回昔日辉煌。
一是重塑 “工艺自信”：坚守老五甑工艺，打造“北方非遗酿造”标签。“老五甑是冀酒的‘独特性’，比盲目跟风浓香更有价值”，可借鉴仰韶（陶融香）、皇沟（馥香）的 “品牌+个性风味” 模式，将老五甑工艺转化为 “消费者可感知的品质差异”；
二是重塑 “产区价值”：政企协同申报 “河北重点产区”。政府需更新“酒经济”认知，出台“一揽子支持政策”（如吕梁模式），企业需主动建言，共同规划“老白干产区”“丛台产区” 等特色产区，通过“文旅融合（如磁山文化、中山古酒 IP）、文创开发、体验消费”，让“瓶外价值”拉动“瓶内价值”——“让游客为磁山文化买单，比单纯卖酒更有效”；
三是重塑“消费链接”：拥抱年轻群体与潮饮创新。冀酒需跳出“传统白酒营销”思维，主动参与武汉酒博会等平台的“潮饮大赛、中式鸡尾酒大赛”，借鉴劲酒经验，开发“老白干+气泡水”、“丛台+果汁”等年轻喝法，同时培育“试酒师”（餐饮端推荐、餐酒搭配）、“调酒师”（酒吧渠道）新职业，“让河北白酒从‘父辈酒’变成‘年轻人愿意分享的酒’”。
最后，宋书玉对冀酒寄予期待：“河北有700亿市场、有源头文化、有工艺根基，只要守住优势、补上短板，完全有能力重回全国前列——2025 年是产业分水岭，冀酒的破局，关键在‘现在行动’。”
