摘要：随着“多快好省”成为零售行业关键词，酒类零售业态面临来自线上线下综合零售业态的挑战。‘保真’不再是唯一优势，‘比价’成为主流。酒类零售应学习新零售业态，提升供应链效率，增加自有品牌占比，并突出‘专业’和‘精选’优势，以适应市场变化。
从2020年以来，“多快好省”似乎已经逐渐成为大众零售行业的关键词，无论是线上的京东、美团、抖音、拼多多等，或是线下的COSTCO、奥乐齐、零食有鸣、超盒算NB、好特卖等，均发力“硬折扣”概念，同时，将供应链效率与运营流程优化到极致，SKU更新频次更高，消费体验更好，不仅赢得了广大消费者的追捧，在经营规模和利润上也同样有不错的表现。
而值得注意的是，COSTCO、奥乐齐、超盒算NB这类综合性大众零售业态有酒类产品的销售并不稀奇，但从去年开始，零食有鸣、好特卖等相对专门的零售业态也开始加大了对酒类产品的SKU规划，超盒算NB、奥乐齐等更是将自有品牌打造出圈，这显然对现有酒类零售业态会产生冲击——而这也是在行业仍然在关注电商的冲击时，我们的不同看法。
事实上，中国电商发展已有20多年，目前，电商整体的市场增长率已经到了瓶颈期，用户与流量纷纷见顶，我们可以认为其对酒类市场的影响也进入稳定平衡阶段；在电商进入瓶颈的关口，线下新零售业态异军突起，对旧零售体系比如夫妻店、烟酒店等形成强大的挤压趋势，并且显而易见的会愈演愈烈。“打败你的往往不是新的物种，而是进化后的同类”这句话放在酒类零售行业也一样。因此，我们认为当零食有鸣这类主攻“零食”品类的业态也开始加大布局酒类市场的时候，传统的酒类零售行业包括名酒名烟名茶店也应该积极进行自我革新。
过去20年，支持酒类零售发展的很大一个原因是“保真”，对比传统烟酒店真假混杂，标品、开发品共同陈列分不清楚的情况，酒类零售提供的“保真”信用背书很大程度上决定了消费者的决策心态；然而随着科技发展，产品溯源、五码合一等技术手段的日趋先进，同时平台售后，厂家售后的不断完善和对制假售假的打击力度逐渐加大，“保真”已经逐渐变成一种商业共识而非优势，这对于曾经以“保真”为卖点的酒类零售而言，无疑是削弱了竞争力。
而对应“保真”诉求的降低，“比价”却成为主流，社交媒体时代，任何价格的波动都会被捕捉并放大并在消费者心中留下印象，同时电商与外卖平台比价的消费习惯不断沉淀，令“价格优势”在消费者心中的分量不断加大，而受制于传统经销体系与管理的酒类零售在面对价格波动、尤其是向下波动的时候显得被动；两项影响之下，酒类零售业态的可替代性正在逐步上升。
零售进入效率为王的竞争态势，酒类零售也应积极拥抱新改变
参考奥乐齐、超盒算NB、零食有鸣等大众新零售业态，很容易发现其共性；第一，供应链效率极高，数字化程度高，销货快；第二，SKU品类量高但同类数量不高，主打精选概念；第三，自有品牌至少占比一半以上，并还在逐步提升。虽然酒类行业有其特殊性，比如消费频次中等，但及时性要求较高；品牌忠诚度较高，口碑与认可性对消费者影响较大；但对于大部分的酒类零售业态来说，大众新零售业态的优势共性仍然值得学习。
比如供应链效率层面应该加大对数字化的投入，分析区域市场对于酒类品类消费偏好，从而保证品类的持续更新迭代，在跑量品类与利润品类上寻求更好地平衡，加大会员与店面运营能力，建立消费纽带；其次，在SKU上应该保持精炼克制，同时加大对自有品牌的占比，更重要是平衡标品与自有品牌之间的运营平衡——动态的运营平衡，不是简单的标品引流+自有品牌做利润模式，还应包含整体店面运营、活动运营、会员运营、硬折扣、临期销售等综合动态的运营平衡——去建立“多快好省”的认知。
而最为核心的是，酒类零售业态必须突出自身的“专业”“精选”优势。过去，酒类零售商们更多站位“经销商”定位，典型的比如：依赖厂家出爆品再代理或贴牌，而非依靠自身供应链打造爆品；在这种打法下，消费者并不会对酒类零售的“专业”“精选”能力有任何感知，这也让酒类零售的路越走越窄——名品上被电商和品牌直营的侵蚀销量，白牌上被KOL直播与私域抢夺份额。
诚然，酒类零售业态面对的是更强势的厂商、更复杂的供应链要求；但时代的变化已然到来，积极拥抱改变，也是重新定义自己的好时机。
