这些言论来自于消费者对于物美胖改店的真实吐槽。
从今年3月份开始，北京物美集团陆续开始向胖东来学习自主调改，今年将至少有51家门店完成调改，主要是聚集在北京、河北、杭州、嘉兴、天津五个地区，单是北京计划开出的胖改店目前就有29家。但从消费者反馈来看，不买账的居多。
有的卖爆，有的被骂，胖改成了双刃剑
其实不只是物美，还有永辉、步步高、天虹等商超系统相继学习胖东来调改，有的是全面学习胖东来调改，有的是自主调改。学习的内容主要有几方面，一是商品结构，二是动线布局，三是设备设施，四是以人为本的服务理念。
但是效果天差地别。
上海的永辉超市是少数“改成功”的案例。去年底，上海11家永辉店完成调改，最明显的变化是生鲜区多了现切三文鱼，3R柜台（即烹即热即食）摆上了红烧排骨、宫保鸡丁。没想到国庆期间，这些店的销售额直接翻倍，光定制三文鱼就卖得比平时多11倍，金山万达店更是创下“日均销售额涨13.9倍” 的纪录。有上海网友说：“下班晚了也能买到热乎饭，比外卖便宜还放心，愿意多跑两趟。”
也有很多学习胖东来的调改店因为价格普涨，商品大幅减少，不为消费者接受；有的胖改店甚至早上九点开门，晚上八点关门，便民的意义大大降低。以物美为例，正如消费者吐槽的，青菜从1.5元涨至3元，包子售价4元等，价格翻倍增长，早已与物美超市的“物美实惠”原则相背离。
价格上涨较多，熟食外包，购物车没有了，线下优惠取消，线上商品不足，收费会员形同虚设，自有品牌良食记减少且质量不佳等等，均让消费者颇为诟病。
为什么同样是“学胖东来”，有的超市卖爆，有的却被骂？说到底，很多超市只抄了“表面功夫”，却没搞懂胖东来能火的关键。
胖东来在许昌，能做到“蔬菜不新鲜就扔”“员工月薪5000+”，靠的是几十年的区域深耕。它的供应链能压低成本，员工稳定性高愿意真心服务，甚至“周二闭店”让员工休息，这些都不是一朝一夕能复制的。
可不少超市学的时候，只盯着“服务噱头”。学“商品当日出清”“无理由退货”，却没做好品控，结果有人买了变质水果回头退，买到打折的冻肉口味难评，损耗率大大上涨；学“精致陈列”，把平价菜换成高端有机菜，却忘了社区超市的主力客群是中老年。
因此，相当比例的超市陷入“昙花一现”困境——开业初期客流爆满、销售翻倍，随后迅速回落至此前的惨淡状态，甚至不及调改前。此外，高强度工作与高标准管理导致员工怨声载道、流失率攀升，门店商品品质与运营标准较开业初期出现断崖式下滑。
商超调改不是抄作业，要因地制宜
那到底应该注意哪些方面呢？业内人士给出了几点建议：
一是，挖掘商圈消费特点，布局顾客需求。不同商圈的消费特点差异显著，如社区店需侧重民生刚需商品，购物中心店强化休闲品质商品等。顾客需求捕捉不精准，商品配置就不符合周边客群需求。数据显示，一线城市超市非食销售占比已低于10%，三四线及以下市场（如贵州、云南）仍约17%，未来将逐步向一线城市靠拢。此外，门店选址临近社区，服务半径聚焦周边客群；门店面积不超2000平米，经营SKU不超4000支，践行“宽类窄品”策略，专注满足居民“一日三餐”需求。
二是，选择性涨薪，引进专业人才。在此轮调改中，给员工涨薪成为核心动作之一，但是需要评估现有薪资是否具备竞争力，若薪资无法吸引人才，应优先涨工资解决“人才入口”问题。若薪资已达当地中上水平，可先提升利润再做分配。薪资涨幅需匹配城市收入水平：一线城市涨300～500元吸引力有限，而三四线城市能产生作用，涨幅比例需要好好研究；多数企业选择“普惠普涨”，但在利润承压的情况下，既加重成本负担，又未改善团队氛围，也未调动员工积极性。
采取“选择性涨薪”，把钱花在有能力、有创造力的核心人才身上，由他们带动企业盈利后再惠及大众。
当然，商超管理是一揽子的工作，涉及到方方面面，如超市选址的战略布局，持续精进等。正如知名新零售专家鲍跃忠老师所说，商超调改千万别搞成模式化、格式化，一定是结合自己企业的实际学习胖东来。最主要的是对顾客的人文关怀，如何去建立起顾客的信任，如何去调整这个商品结构，搭建起这种品质化、健康化、性价比的商品体系，这是更重要的。
不学胖东来，这些超市也活得很滋润！
其实，不是所有成功的超市都要学胖东来。有些不盲目跟风、找准自己定位的超市，也活得很滋润。
例如超市发走的是“社区食堂”路线。北京海淀超市发门店里开了小厨房，每天现炒二十多道菜，拒绝预制菜，还专门给60岁以上老人设了八五折用餐区。不少老人坐在那吃饭，旁边的货架上，平价蔬菜、散装粮食摆得满满当当。店长说，就靠这个小厨房，门店日均销售额多了1.2万，整体客流也涨了10%。
还有广东本土超市苏铂，开在城中村附近，虽然门店数量只有10家，但是也有约20亿销售。苏铂超市的经营理念是“扎根社区、服务社区”，吸引了大量客流的原因有以下几点：一是价格低，全品类毛利小于10%，低于大部分传统连锁超市，通过低价格策略吸引消费者；二是以大规格、家庭装为主打；三是只卖爆款规格和口味。
还有深圳沃尔玛，大力布局社区店，在社区开了500平米的小店，不搞大而全，只卖居民常买的油盐酱醋、生鲜蔬菜，还能线上下单，30分钟送到家。覆盖1.5万到2万居民的社区，精准解决了“下班没时间逛超市”的痛点，生意红红火火。
郑州本土超市鲜风生活也是标杆，自有品牌系列化开发是鲜风生活的一大特色，其自有品牌主要有“超值”和“甄选”两个系列，相关产品门店占比高达40%左右。以鲜明特色与奥乐齐风格形成呼应，尤其是9.9元价格带的产品，更是成为吸引消费者的关键卖点。
河北开在县域市场的信誉楼，以43家门店满足县域消费者对品质和消费者需求。坚持 “诚信经营”，践行 “赔钱也要退换货” 的承诺长达 40 年，让消费者拥有 “闭眼买” 的底气。
总之，无论如何调改，能让老百姓每天愿意去买东西的超市，才是真的成功。毕竟，天天探店打卡的网红店再火，也不如“便民” 两个字管用。