他用10年时间就以20亿的身家登上了胡润餐饮富豪榜第三位，公司资产更是达到了百亿规模，登顶餐饮界巅峰。
而在短短几年之后，整个一手建造起来的庞大“餐饮王朝”轰然崩塌，半生辛苦付诸东流。
他就是谭长安，“谭鱼头”火锅的创始人。在那个互联网方兴未艾、海底捞名声不显的时代，这可是火锅界“大佬”的存在。
就好像一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风一样，一个当年轰动全国的新闻，没成想也带来了一场餐饮行业的蝴蝶效应。
1998年3月16日，南方都市报接连推出五组独家暗访报道《地下作坊潲水提炼花生油——本报记者粤湘千里追油记》横空出世。
调查记者卧底广州猎德城中村“炼油大军”，并亲历在酒店、大排档下水道里收集潲水提炼地沟油，并加以香精冒充花生油再销往餐厅、食肆的新闻事实。至此，“地沟油”这个词可谓一夜之间火遍全国，令人谈之色变。
“当年谭鱼头就是四川整个火锅市场无人问津的环境下诞生的，”谭长安回忆，当年“地沟油”事件导致整个餐饮行业谈油色变，更别说吃火锅了。“我正好狭处逢生，开先河地创造了一次性清油火锅底——就这样赢得了市场，赢得了消费者。”
这样反其道而行之的大胆创新，源于谭长安商界中顺势而为的敏锐嗅觉，也得益于他早年间的人生经历。
1980年，刚刚高中毕业的谭长安选择了参军入伍，1997年从部队复员后，别的战友找单位上班工作，他不走寻常路开始自主创业。18年的军旅生涯培养了他吃苦耐劳的精神、敢拼敢闯的勇气和善于思考的习惯，在成都餐饮市场上开辟出一条前所未有的奇路子——“鱼头火锅”，并以迅雷不及掩耳之势地发展壮大。
2001年时，“谭鱼头”已经成为一家注册资本5451万元，拥有8000多名员工，集食品研发、系统培训、物流运输、餐饮配送为一体的多元化餐饮企业。
在此基础上，谭长安还从产品和服务两方面分别开创了“流水线作业法”和“五分钟流程法”。所谓“流水线作业法”，即在将原材料的产供销统一起来形成纵向一体化的前提下，用工业化的流水线的方式提供标准的菜品和服务，以确保口感的准确和减少对老员工的依赖。
而“五分钟流程法”则是将服务模式规范化，确保从客人点单到菜品上桌，整个流程在5分钟内完成。
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这样的产品和服务创新，在十几年前对餐饮行业的影响可谓是石破天惊。为此，IBM还专门对“谭鱼头”作了专访，并与“谭鱼头”联手打造信息化管理系统，为其走向世界助力。依靠自身的实力，凭借外部的助力，谭鱼头开始飞速扩张，直到2004年，谭鱼头已经拥有122家分店。
创办于1996年的90后谭鱼头，曾用十年登顶中国餐饮业巅峰，用谭长安自己的话来说，最好的时候“谭鱼头拥有员工上万人，厂房数百亩，资产近百亿，门店遍布全国大江南北”，而且，谭鱼头还是“第一个布局台湾、香港的大陆餐饮企业，第一个将火锅带出国门的企业，是中国火锅界的师范院校”。
这样一个庞大的“饮食王朝”如果不出意外应该可以长长久久发展下去，但往往世事难料。
时间快进到2020年8月中旬，“谭鱼头”在成都最后一家店的关闭，“谭鱼头”也至此正式宣告彻底退出历史舞台。这个曾经辉煌一时的连锁火锅品牌也为自己画上了遗憾的句号，留下的唯有唏嘘。
“谭鱼头”怎么会突然沦落至此以致销声匿迹呢？
“当年谭鱼头为什么会倒闭，其原因是多方面的。最重要的原因是盈利能力跟不上企业的发展，这是最致命的。”
这样体量的一个企业，仅凭自身的资金已经扩张到了极限，想要继续发展唯有上市。而上市却成了“谭鱼头”衰亡的根本原因。
谭鱼头有两次借壳上市的机会。一次是香港的福记食品，另一次是当年的维奥集团，但两次都因为消息过早泄露，被人半路截胡而导致借壳失败而未能上市。
至此以后，谭长安就开始做自己公司的IPO，因为扩张已到瓶颈，公司盈利无法达到上市要求，谭长安不得不引入风险投资并签署了对赌协议，这加快了公司扩张的进程，问题也开始显现。
风投承诺的出资只到账了500万美元，而谭长安却是按2000万美元的预算规划的发展进程，从而导致现金流产生了严重问题。再加之其给弟弟的贷款做了无限连带担保，弟弟贷款违约，当哥的就要承担无限连带担保责任，这也成为“压垮谭鱼头的最后一根稻草”。
如今谭长安回忆起这段经历，总是不避讳地翻出自己创业失败的教训，他说想把自己戏剧性转折的人生故事分享出来，希望能帮助到创业路上的年轻人，让他们少走点弯路。“
无论是当年还是现在，我认为创业一定要敢于去做梦，敢于去做大梦，尽管会有人否定你的梦想，但你必须忠于自己的梦想并付诸行动。”
如今，谭长安作为“谭滋鱼”火锅品牌的顾问又重回大家的视线。
从“谭鱼头的创始人”转变为“谭滋鱼的顾问”，拥有新身份的谭长安是否能够引领新的餐饮风向，建立全新的“王朝”再创神话呢？我们拭目以待。
作者 : 遗墨
来源：华商韬略