2020年初突发的新冠肺炎疫情，打乱了很多行业的正常发展。对于接近4000亿元市场规模的调味品行业来说，疫情发生之后既有“危急时刻”，又有“新生机遇”。
国家统计局数据显示，2020年1-2月社会消费品零售总额同比下滑20.5%，3月、4月分别同比下滑15.8%、7.5%。综合来看，快消品行业从3月开始呈现复苏势头。
餐饮渠道受创。在调味品三大主力渠道（餐饮、家庭、食品加工）中，餐饮渠道占比约60%，是最重要的渠道。新冠肺炎疫情发生之后，调味品行业受影响最为严重的是餐饮渠道，主攻餐饮渠道的调味品企业日子不太好过。据有关数据统计，2018年餐饮行业市场规模达约4.27万亿元，2019年达约4.67万亿元，受新冠肺炎疫情影响，预估餐饮行业营收会减少万亿元左右。
家庭市场迎来新风口。虽然调味品餐饮渠道遇冷，不过在家庭市场却迎来畅销局面，商超、便利店渠道出现了货源紧张现象。居家隔离期间，消费者不得不一日三餐都在家里解决，为了打发无聊时间，乐于尝试烹饪各类美食，调味品使用量显著增加。
多个细分品类旺销。据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，春节期间酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多；另外，很多人在家中蒸馒头、烤面包、包饺子，带动了酵母类商品销量增长近40倍，饺子皮销量增长了7倍多；在沈阳，火锅蘸料成为外卖销量TOP1。京东的宅经济相关数据也显示，春节前后京东平台调味品成交额增长大幅增长，其中酱菜/榨菜、酱油/蚝油、火锅调料成交额占比最高。
从细分品类来看，2020上半年，酱油、食醋、火锅底料、酵母、榨菜等品类增长较为喜人；蚝油、料酒、中式复合调味料等品类继续释放发展潜力，崛起较为迅速。调味品多个细分品类在零售终端销售情况良好。
以调味品第一大品类酱油为例，2020上半年海天味业酱油营收66.29亿元，同比增长10.71%；中炬高新酱油营收15.83亿元，同比增长7.75%；加加食品酱油营收5.78亿元，同比增长9.68%；千禾味业酱油营收4.94亿元，同比增长38.84%。
企业成绩，有升有降。据不完全统计，调味品行业20家上市企业（含沪深A股和港股）中，多数企业交上了较为不错的成绩单。海天味业、中炬高新、千禾味业、涪陵榨菜、安琪酵母、颐海国际、天味食品等企业实现营收和净利润双增。业绩出现增长的企业，多受益于调味品家庭市场需求扩容。不过，受餐饮渠道遇冷影响，佳隆股份、安记食品、日辰股份等企业业绩出现不同程度下滑。海天味业无论是营收还是净利润，都名列第一，行业老大地位继续得以巩固。
疫情之下 调味品行业战疫创新举措
保障民生，防疫复工。以安琪酵母为例，在疫情影响下，家庭烘焙气氛高涨，C 端小包装酵母（占酵母收入20%）需求量大幅增加，安琪酵母积极应对市场变化，将小包装生产线由一条改为三条，并推广500g包装进入商超。2月底公司产能开工率已经达到85%以上，可以满足海内外客户的订单需求。家庭烘焙需求提升叠加生产端受影响较小，安琪酵母2020上半年收入实现较快增长。
探索营销新模式，社区合伙人火爆。受疫情影响，有的调味品厂商还处在迷茫焦虑之中时，海天、恒顺、李锦记、厨邦、欣和、巧媳妇、仲景、丹丹、富氏等调味品企业则洞察机遇，纷纷开启“社区合伙人”招募，探索到家营销新模式。社区合伙人适合人群比较广泛：宝妈、美食群主、小区业主群主、社区超市老板、物业人员、居委会工作人员、快递站长等，他们很多都是家庭调味品的直接使用者和体验者，具备良好的邻里关系和社区人脉资源，带货能力突出。随着消费行为和场景发生改变，从原来的“到店”到新兴的“到家”，社区社群营销在2020年迎来新爆发。
开发新品抢占市场。2020上半年，有的调味品企业加大产品研发力度推广新品，涪陵榨菜产品升级全面完成，15g系列、30g充氮系列、38g邱氏菜坊系列、150g脆口榨菜（PDQ量贩）、180g泡豇豆、800g团餐产品、乌江榨菜酱油等战略新品先后投产入市。天味食品对多款产品进行了改良并推出了小龙虾系列（油焖/香辣）、青花椒鱼系列（酸菜/水煮/麻辣）、火锅蘸料（原味/香辣）、火锅底料系列（三鲜/菌汤/骨汤/醇香牛油/手工牛油老火锅）等调味料新品。
直播带火调味品。2020年初，直播带货如火如荼发展，尤其受到年轻消费群体的关注。据大数据监测显示，2020年一季度电商直播超过400万场。随着技术的进步和消费者需求的变化，火锅底料、辣酱、酱腌菜、食醋、食糖、复合调味料等众多调味品类现身淘宝、抖音、京东等直播平台。据淘宝直播平台调味品带货情况简报，直播带货的调味品中，火锅类调味品、调味酱和酱腌菜是最受欢迎的三个细分品类，今年3月分别占比40%、30%和15%；4月分别占比35%、35%和13%。
线上招商，战“疫”突围。在新冠肺炎疫情影响下，2020上半年各地的线下招商会纷纷取消或延迟，企业招商、经销商选品成为燃眉之急。4月13日，商务部办公厅发布《关于创新展会服务模式、培育展览业发展新动能有关工作》的通知。通知表示，在当前线下展会暂不开展的情况下，积极支持企业线上办展、线上参展。
深耕糖酒食品行业27年之久的华糖云商倾情打造“华糖云交会”线上招商平台，创新线上办展模式，把展会装进手机，打破疫情封锁，提振行业信心，深化交流合作，吸引了包括加加、老干妈、牧哥、丹丹、大龙燚、王致和、梅花等在内的超5000家企业20000余款产品入驻展示推广，吸引了近300万专业渠道商的关注，平均日活量保持在5万以上。
建立健全安全预警机制。突发疫情扰乱了正常的发展计划，作为调味品厂商，疫情期间及疫情过后，要重新梳理发展思路，做好客情维护，强化团队建设，重新审视自身的规划能力、预判能力、管理体系、制度体系、危机应对体系的建设情况，构建具有防御性和前瞻性的产品战略组合，提高风险防控能力。
健康高端调味品更具优势。疫期和疫后，以安全、健康为特征的调味品备受重视，调味品高端化趋势会越来越明显，已经具备信任度和美誉度的大品牌如海天、李锦记、老干妈等大品牌的地位会更稳固。消费者对调味品的价格本就不敏感，疫情发生之后国家对食品安全、市场管理会更加重视，消费者会更加关注调味品的安全、健康属性，以“健康”为卖点的高端产品将更受欢迎。对于中小企业来讲，可以在安全健康前提下，打造小而美的高品质、差异化调味品，强化自身独特优势，与大品牌同台共舞。
迎合宅经济潮流。疫情期间，家庭消费是最大的场景。“宅在家”的生活状态和习惯仍然会继续，对消费行为也会有长期影响。在目前阶段，要创造更多在家消费的场景，一是推出适合家庭消费的产品组合，二是启动适合宅经济的营销推广方式。
构建产品矩阵，培育第二、第三成长曲线。海天味业产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、鸡精、味精、料酒、腐乳等，今年以来又进军火锅底料。2020上半年，海天酱油营收66.29亿元，同比增长10.71%；调味酱营收13.79亿元，同比增长9.34%；蚝油营收19.98亿元，同比增长16.48%。恒顺醋业2020上半年营收增长，得益于醋和料酒产品营收增加，料酒成为公司的明星产品。老恒和的调味品结构布局也在走向丰富多元，除了料酒，还看好酱油、米醋、腐乳等产品发展。
布局全渠道。在调味品销售渠道中，餐饮渠道承担着拉动销量的主要角色，商超渠道兼有品牌宣传和促进销量的双重作用，而线上电商和社区团购等新渠道兴起，更为调味品销售注入新势能。疫情发生之后，短期内线上销售增长，长期来看，线上线下高度融合是趋势，建议企业强化渠道调整能力，用全渠道的理念应对渠道的多元化、碎片化。从调味品行业头部品牌的动作来看，海天、千禾、厨邦、老恒和等品牌近一两年都在发力全渠道建设。
智能制造时代已来。员工复工难是此次疫情期间调味品企业普遍遇到的困难之一。智能制造的本质，是利用技术摆脱人力，减少人工失误造成的生产效率低、产品品质难以把控的现象。长期来看，智能化生产是大势所趋。海天、李锦记、恒顺、加加等优秀企业已经实现了智能化制造。
