“酱酒热”的背后不仅是产能繁荣更是销区的扩大。相对其他香型白酒，酱酒的产能是稀缺的，但是在“酱酒热”的加持下，市场需求持续扩大，各大酱酒生产企业开始扩张产能，酱酒的产区也在逐渐明晰。
食业头条总结了当前酱酒热潮下的产区和销区，以飨读者。
酱酒产区地图
产区名称：贵州产区
代表品牌：茅台、习酒、国台、金沙、钓鱼台、珍酒等
产区概况：
贵州是我国酱香型白酒的核心产区，而仁怀则是核心中的核心。
从整体来看，贵州的酱酒企业主要集中在黔北的赤水河流域，同时，贵阳周边、黔东南也分布部分酱酒企业，例如贵酒、青酒等。而贵州遵义仁怀市因茅台镇而闻名，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的产地。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。因此，酱酒核心产区非贵州莫属。
在贵州产区，也分为仁怀产区和非仁怀产区，其中仁怀产区是主体，以茅台为代表的酒企都集中在仁怀产区。
从数据上来看，2019年，贵州省白酒产业以占全国3.5%的产量，实现了全国42.4%的利润总额。贵州省白酒产业以低调的产量规模，创造了高调的产值效益。而其中酱酒是主要贡献者。
产区名称：四川产区
代表品牌：青花郎、潭酒、飞天15酱等
产区概况：
四川与贵州一样，同是赤水河畔的省份。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区。但酱酒对酿酒环境要求苛刻，对原料要求严格，同时工艺复杂，因此不同的地方自然生态环境（土壤、水质等要素）不一样，酿出的酱酒的风味各有不同。所以四川产区所生产的酱酒也与贵州酱酒有不同的口味和风格，其相对而言更加“柔和”。因此业内将其独立为川派酱酒产区。
在四川省内，其产区也可以细分为两个部分。一个是宜宾产区。根据相关数据显示，2018年，宜宾市共有白酒生产企业320户，规模以上白酒企业产量、主营业务收入、利润总额占四川省白酒行业的17%、48%、64%；占全国白酒行业的7%、21%、17%。而在酱酒的产能上，年总产量约4万吨。据相关媒体报道，宜宾的这4万吨产能中，五粮液约2万吨，国美酒业约5000吨，金良造酒业约5000吨，高洲酒业在5000~6000吨，南溪天成酒业约2000吨，另有其他酒企零星的产能。
另一个是以郎酒为中心的泸州产区。在泸州，除了有浓香鼻祖的泸州老窖，酱酒产业的发展也十分超前。一方面是泸州得天独厚的自然条件，另一方面是已经闻名于全国的酱酒品牌。而泸州整个酱酒产业都以郎酒为主，郎酒将战略定位定为第二大酱酒品牌，青花郎更是对标茅台，将“中国两大酱香白酒之一”定为坚定不移的战略之一，同时定下了2020年核心大单品青花郎的销售达100亿元的目标。除了郎酒，泸州还有其他的二三线酱酒企业，比如潭酒，也是近10亿销售额的中型酱酒企业。
在郎酒的带动和酱酒热的背景下，泸州市政府也十分重视，并下发了相关文件支持，把酱酒的发展纳入了整个泸州的发展计划中。根据《泸州市千亿白酒产业三年行动计划（2018—2020年）显》示，到2020年，泸州市白酒营业将收入力争突破1000亿元，同比增长10%；泸州市白酒产业园区实现产值和服务型收入1000亿元，同比增长17%。在产业升级上，2019年度，泸州市重点推进了泸州老窖10万吨酿酒、30万吨储酒、10万吨灌装线技改项目，以及郎酒10万吨浓香、5万吨酱香基地技改项目建设。据泸州市酒业协会副会长兼秘书长曹家春介绍，当前泸州酱香型白酒的总产能约7万吨，其中郎酒约3万吨，潭酒约1万吨、川酒集团约1万吨（在建产能1万吨），美酒河酒业约5000吨，云峰酒业约5000吨，巷子深酒业约2000吨，总产能共计7万吨左右。曹家春表示，下一步，泸州方面打算在赤水河左岸再建一个年产能约6万吨左右的酱酒产区。目前，酱香型白酒是泸州白酒的核心品类之一，2019年的销量已占整个泸州白酒总营收35%，并且处于持续上升趋势。
产区名称：山东产区
代表品牌：云门春、古贝元等
产区概况：
据了解，山东酱香型白酒生产起步于二十世纪70年代，至今已有40多年的历史。在此之前，鲁酒以低档大众白酒为主，没有一个以高端粮食酒为主的国家名酒。为争创国家名酒，二十世纪70年代后，鲁酒企业开始向国家名酒企业学习，大力发展优质粮食酒。1973年，山东省一轻厅主管白酒的于树民高工发现山东某些白酒企业的白酒有酱香风味。随后，古贝春酒业（原武城酒厂）、青州云门酒业（原青州酒厂）、秦池酒业（原临朐酒厂）、金贵酒业（原金乡糖酒厂）等先后到贵州茅台酒厂学习。在茅台酒厂的帮助下，采用茅台酒工艺，生产出东阳好酒（现为古贝元）、云门陈酿、龙湾重酿（现为龙琬重酿）、金贵酒等酱香型白酒。
而80年代，赖茅传人赖贵山之子赖世伦先生到景阳冈酒厂考察后于1985年联合成立“贵山联合酒厂”专管生产“赖茅”，后因商标问题改名为“赖茆”。据山东百脉泉酒业股份有限公司总经理马业准介绍，2018年到2019年两年间，鲁酒企业加入酱香元素的企业数量迅速增加，2019年酱酒在山东的市场份额预计有15%~20%，在高端消费人群中的消费占比更高。山东青州云门酒业集团有限公司党委书记、董事长汲英民也谈到：“就我们云门言，鲁酱一定是战略。”有如此众多的本土企业运作酱酒品类，并且将之作为重点品类推动，无形中培育了当地消费者对酱酒品类的认知和喜爱，因此相对其他地区来说，山东人更容易接受酱酒品类的产品。
产区名称：湖南产区
代表品牌：武陵
产区概况：
湖南与贵州相邻，但并未处在赤水河流域，因此并不是典型的酱酒产区。但是在坐落在湖南常德的湖南武陵酒有限公司也是一个历史悠久的酱酒公司，其所处的自然环境、地理纬度与茅台酒厂非常接近。据了解，1971年武陵生产酱香型大曲酒，命名为武陵酒。1988年在全国第五届评酒会上被评为国家名酒，并获金质奖。可以说，武陵酒是远近闻名酱酒品牌之一。目前，武陵酒已经不仅成长为酱酒的知名品牌，销售额在5亿元左右。
产区名称：广西产区
代表品牌：丹泉
产区概况：
在广西，除了米香型，酱香型的销量也很高，这离不开本地酱酒品牌丹泉的功劳。在业内，丹泉一直比较低调，因此有低调的“广西王”之称。据了解广西丹泉酒业有限公司前身国营南丹县酒厂，距今已有60余年规模化酿造历程。截至2019年，丹泉酒业已发展成为中国具有规模的酱香酒生产基地，酒厂占地面积达3000亩。同时，其产能也十分丰富，根据“广西酿酒协会文件”显示，广西丹泉酒业有限公司年产酱香8000吨、浓香10000吨、米香20000吨，根据自治区统计局的广西白酒主要经济指标行业排名情况，广西丹泉酒业有限公司的产量名列广西白酒企业产量第一。2019年，在酱酒热持续升温的背景下，丹泉不在低调，反而高调的提出了百亿规划。如今，丹泉酒业核心市场已从广西走出，正在走向全国。北京正一堂战略咨询机构董事长杨光评价，丹泉有望成为酱酒第二梯队领头羊。
产区名称：东北产区
代表品牌：北大仓
产区概况：
在东北地区也有自己的酱酒，比如黑龙江。尽管相对而言，这些区域的酱酒品牌知名度较低，但近些年来，这些区域酱酒品牌也在极力往外走，并在市场上获得了一批忠实消费者。
产区名称：京津产区
代表品牌：承天门、芦台春
产区概况：
尽管京津地区没有成形的产区，但是不影响其生成优质酱香白酒。比如北京的华都酒业（承天门）、天津的老酱香品牌——芦台春。作为历史的悠久的酱酒品牌，芦台春有着“北方小茅台”的美誉，早在上世纪七十年代，芦台春就因酱香酒而闻名于世。如今，芦台春也形成了自己的“北派酱香”特色。
产区名称：江苏产区
代表品牌：今世缘国缘·V9
产区概况：
与其他区域不同，江苏并不是酱酒的老产区，其之所以被关注，主要是因为今世缘。2019年，在今世缘持续高速发展，酱酒热持续火热的背景下，今世缘重磅推出了自己开发研制的酱酒品牌——国缘V9，零售定价2000元以上。
据今世缘酒业副董事长、中国白酒首席品酒师、中国白酒博士吴建峰表示，江苏的酱香自成一派，国缘清雅酱香应运而生。2001年，在白酒泰斗沈怡方的悉心指导下，今世缘开始结合淮河名酒产区地理及气候条件，开始创新酱香型白酒酿造工艺，历经18年储备，造就了一款具有独特品鉴体验的清雅酱香。在国缘V系布局“两化”战略中占据重要地位的国缘V9正在成为推动今世缘快速发展的新动力。
酱酒销区地图
销区名称：贵州销区
主销品牌：茅台、习酒、国台、金沙、钓鱼台、珍酒等
销区概况：
贵州不仅仅是酱酒的核心产区，同时也酱酒的核心销区。作为酱香酒第一产出大省，按照权图酱酒工作室总经理权图的推算，贵州的酒90% 以上都属于酱香酒，由此可以推测出贵州的酱香酒生产量，其中一大部分会在贵州主销外，还有相当数量是外销至全国以及海外。生产量大、市场需求量大，让贵州成为极为独特的酱香酒大本营市场。
销区名称：山东销区
主销品牌：茅台、郎酒、习酒、金沙、国台、云门、古贝元等
销区概况：
除本土品牌外，山东还是省外酱酒品牌非常喜欢的一个销区。茅台、郎酒、习酒、金沙、国台等酱酒品牌都在当地表现不错。其中，郎酒、习酒、金沙把山东当作“核心样板市场”来打造，红花郎和金钻习酒在山东口碑很好，消费基础扎实，稳定处于次高端的第一阵营。金沙回沙酒全品项在山东多地表现不错，特别是高端产品金沙摘要酒，单品市场销量大幅提升。而长期盘踞青岛的国台以“股权激励计划”、销售和资本的双重回报为吸引点，逐步推进山东市场布局，而珍酒也紧盯山东次高端酒市场，加入到了争夺战中。
销区名称：河南销区
主销品牌：茅台、习酒、郎酒、金沙、国台等
销区概况：
作为酱酒第一大销区，河南的地位非常重要。
根据公开信息估算，茅台酒2019年在河南省的销售额大概在50亿，但如果从市场上的存量来估算，茅台酒有近80亿的市场份额，因为有大量外省的酒流到了河南，毕竟河南的市场容量太大了。而茅台旗下的习酒和酱香酒公司在河南也有相当的市场份额。
2019年习酒销售规模近80亿元，其中十分之一是由河南贡献的，习酒在省会郑州就超过了2亿元。当然，河南也是茅台酱香酒公司的主销区之一，虽然没有公开数据，但据了解，河南是酱香酒公司数一数二的区域市场。
销区名称：华东销区
主销品牌：茅台、金沙、今世缘等
销区概况：
一般来说，华东市场主要包括江苏、浙江、上海三地，现在也可加入安徽省。
华东地区整体经济发达，GDP名列前茅，是消费大省。于白酒而言，华东地区的总体销量也十分高，业内也有“得华东得天下”的说法。
有业内人士表示，华东市场对全国市场具有极强的辐射引领效应，是企业由北向南、全国化布局过程中的桥头堡战略市场。过去，华东地区以浓香型为主，近两年来，华东地区也成为了酱酒企业争夺的主要区域。
一方面是由于华东市场本身的消费能力较强，是中高端白酒的核心消费区域。而酱酒大部分属于中高档产品，在这一点上，二者契合度较高。
二是华东区域是酱酒的相对空白市场，除了飞天茅台，真正在华东市场站稳脚的酱酒品牌并不多。所以，相对其他区域，华东市场的酱酒发展机遇较大。而在江浙沪以外，安徽市场近两年更是酱酒品牌攻略的重中之重。
据相关数据显示，2018年，茅台酱香酒安徽市场销量进入茅台酱香酒公司全国前三之列。而2019年，茅台酱香公司继续以“茅台酱香、万家共享”创新发展为核心，以打造茅粉云商融平台为基础工作，在安徽市场全面推进精准营销工作。除了茅台酱香系列酒，习酒、国台等酱酒品牌也在发力安徽等华东市场。
销区名称：华南销区
主销品牌：茅台、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、武陵、丹泉、小糊涂仙等
销区概况：
华南板块主要包括湖南、广东和广西。和华东板块不同的是，华南板块的几个省份都有各自的酱酒品牌，也算酱酒的产区之一。比如，湖南的武陵酒、广东的飞霞液和广西的丹泉。
在华南的部分地区，目前酱酒还未完全流行，还是以浓香为主，酱酒的主销区主要聚焦在几个小区域内。比如湖南，虽然近些年酱酒的消费氛围高涨，但是真正形成消费习惯的主要是武陵的大本营市场常德。
在整个华南地区，最受关注的可以说是广东市场。过去，小糊涂仙在广东风头非常强劲，年销售高达25亿元以上，这不仅培养了良好的酱酒消费者氛围，也提高了消费者对酱酒的接受度。如今，广东仍旧是各大酱酒品牌的重要省外市场，除茅台之外，习酒、国台、钓鱼台等酱酒一二线品牌也开始了针对广东市场的持续深入布局。而郎酒、丹泉等非黔派酱酒品牌也在当地占据了10个亿左右的销量，且增长迅猛。
销区名称：京津冀销区
主销品牌：茅台、习酒、国台、钓鱼台、金沙等
销区概况：
京津冀销区是近两年兴起的酱酒销区，近年来，随着京津冀一体化进程提速，一个超级体量的经济体开始崛起。京津冀经济体不仅将成为华北地区的经济引擎、文化引擎，而且将是华北地区的消费引擎——喝好酒，喝健康酱酒成为该区域新的潮流。
在此背景下，华北酱酒市场已经展现出巨大发展前景。近两年来，在发力京津冀的酱酒品牌也在逐渐增多，除了北京本土的华都酒业，习酒、国台等企业在持续发力。
作者：苏一
来源：食业头条《焦点》团队