日前，在采访武汉真巧食品有限公司销售总监苏彦的过程中，其提出的一个线索引起了我们的关注。
苏彦透露，近两年全国休闲食品品牌正陆续减少对于商超渠道中定量区的投入，加紧布局散称市场。这一现象，在今年尤为突出。
结合于此，我们展开调研发现，在极致性价比的风潮下，确实有越来越多的休闲食品企业将目光重新聚焦到了散称市场。
随着新消费概念的兴起，休闲零食市场的模式在不断调整优化。以散称市场龙头类企业为例，它们都各自开始进入新的战略调整期。
来伊份能够成为休闲食品零食连锁第一股，正是因为其创新发展了散称的消费方式，满足了消费者对休闲食品的多元化需求。2020年，来伊份努力打造全新“新鲜”概念。而盐津铺子在建立全品类产品体系的同时，着力发展散称包装产品，以齐备的产品种类满足消费者完成一站式产品采购。
此外，今年也有不少全新面孔出现在散称市场。作为广东休闲食品界的代表性品牌，贤哥食品以“辣条”为主打，2019 年全国销售额突破 10 亿元。在大量市场调研分析基础上，贤哥食品发现已有的定量装产品已无法满足市场的多元化需求。
因此，2020年初贤哥食品迅速成立了全国散装事业部，重装打造并上市了“贤哥”品牌的散装产品系列，在稳步发展定量装产品的基础上，开展散装产品的渠道拓展、招商与上市推广。
不止贤哥食品，国内曲奇新势力品牌利拉也早已推出散称曲奇。对此，利拉食品营销总监孙伟表示，目前，烘焙市场上虽然有皇冠、蓝罐等曲奇品牌，但是主要以定量装、礼盒装为主，在散装市场目前还没有主流化品牌。
近两年，利拉食品发力散装领域，推出了曲奇、软曲奇等多款产品，一方面，能够通过散装抢占这一消费市场的先机；另一方面，也能够带给 80 后、90 后消费者高性价比的产品。
与此同时，今年我们也看到香飘飘冲调奶茶、南方黑芝麻糊等冲调类产品出现在商超渠道的散称区域。显然，当下的散称市场已经完全不是原来五大类（烘焙食品、休闲肉制品、膨化食品、坚果炒货、特产）的天下了。
实际上，2015年前后，散称市场就有一段大发展时期。这就是由以港荣蒸蛋糕为代表的短保烘焙所引领的行业风潮，一时间，让烘焙产品在散称区域风光无限。之后，虽然短保烘焙步入常态化发展阶段，但至今其在散称区仍保持较高比例。
而今年散称市场之所以再次迎来新发展，通过调研，我们发现主要源于两方面原因：
首先，极致性价比成行业新风向。随着疫情常态化和消费环境的改变，市场对于高性价比产品的需求持续攀升，倒推企业调整升级，“极致性价比”成为2020年行业的大热词汇。
而散称食品更是由于一个价格带下面可以纳入众多品项、单品的优势，迎合了消费者一次购买诸多品项的个性需求，这与极致性价比的市场需求也甚为契合。也正因此，今 年9.9元/斤的散装烘焙蛋糕、散装大麻花走红市场，9.9元/斤的散称膨化食品的销售额也明显提升。
其次，定量装区退货率居高不下。针对此点，真巧食品苏彦谈到，2020年商超渠道销售受到较大影响，其中定量装区域影响更为明显，终端动销率低于往年。从目前来看，商超系统对于定量装产品的退货率明显高于散称区，预计大概有10个点左右。不要小看这10个点，对于今年的企业来说已经是不小的影响。因此，这才是不少企业加快布局散称区的关键。
随着散称市场的再次扩容，近两年在全国企业的积极创变下，商超渠道的散称区也衍生出了新模式：店中岛和包场。
大家对“店中岛”的概念应该不会陌生，在超市展柜通道两边，往往摆放着琳琅满目的物品，比如各类散称食品，让人垂涎欲滴，消费者经过时若喜欢就会选购一些收入囊中。
盐津铺子 2017 年上市之后，进入加速品类扩张+渠道建设阶段，以大型商超的直营渠道为拓展重心，强化推进“店中岛”在核心门店的投放，推动渠道创新。
据悉，盐津铺子的“店中岛”共分为“金铺子”、“麻辣小镇”和“蓝宝石”三种模式，其中，金铺子和麻辣小镇重点针对中式零食，代表产品为散装零食产品、辣条；蓝宝石重点针对西式糕点，主打短保烘焙产品。
2020年一季度，盐津铺子创造了让资本市场和行业刮目相看的佳绩，2~3月份产能突破了历史峰值，一季度实现营收 4.6 亿多元，同比增长35.43%。净利润同比增长100.80%。
这其中得益于智能制造的提前布局和“盐津铺子零食屋”、“憨豆先生面包屋”店中岛的全国投放。截至目前，全国投放 11000 多个，投放门店销售业绩呈现大幅增长。
从当下来看，“店中岛”模式一般由企业主导投放，而包场模式则是以本地强势散称经销商为主导进行运作。以东莞鸿冠食品有限公司为例，其旗下主要代理豪士、金冠、泡吧、法丽滋、丹夫、来一口、小猪佩奇、麦得隆等品牌。
可以说，基本当地散称烘焙主流品牌都由其代理，因此鸿冠食品会与部分终端门店洽谈定期包场事宜，即在一定时间内门店内的散称区域全部摆放鸿冠食品所代理的烘焙产品。这一模式基本是各区域的散称大商来运作，比较适合阶段性活动，且需要协调各企业来支持。
渠道限制成散称市场发展梗阻
纵观休闲食品行业，这几年起量比较大的几个品牌比如甘源、好运来、祖名等，都抓住了散称产品快速发展的趋势和潮流。但食品企业想要布局散称市场，尚需明确以下几个问题。
首先，散称市场淡旺季与自身产品淡旺季是否相符。散称食品一直是卖场运营的一个重点，从时间上讲，从每年的8月份到下一年的5月份左右，都是销售的高峰期，特别是在各大节庆期间，频频跑上食品部门的销售榜单。企业可结合这一市场规律，进行日常活动安排。
其次，散称区域消费者品牌的识别性较弱。散称产品有它的不足，消费者品牌的识别性不是太强，比如蒸蛋糕消费者就很难区分是港荣的蒸蛋糕，还是其他品牌的蒸蛋糕，导致在终端的价格竞争越来越明显。
这一现象在之前短保烘焙阶段就出现过。在此建议企业不要轻易陷入价格战，可以特殊物料凸显产品品牌，并定期展开创意活动，加深消费者对于品牌的印象。
再次，想做散称市场就一定要找到关键人。散称食品还有一个局限是过去因为终端的资源有限，每个城市形成了一批比较稳定的做散称市场的渠道商，他们一定程度掌控了终端的散称资源，如果企业的产品不能和这些渠道商进行紧密结合，很难获得终端资源，由此也形成了终端的拦截。
近年来，伴随着中国城镇化建设的不断推进，现代渠道也实现了迅猛发展，这将给散称食品的发展提供更为广阔的空间与舞台。再加上极致性价比概念在食品行业的走红，对于散称市场的再度发展也是一次强赋能。
