2021年，我们说“新食品时代”来了，不论是动荡的宏观经济环境、快速变化的市场格局，消费人群的无限细分以及消费需求的不断变化，还是平台方和资本方对新品牌新消费的推波助澜，抑或是大公司在内孵外化中实现创新加速，初创品牌不断从细分赛道突围...所有的迹象都在印证这个事实。
但同时，我们也深切的感知到，当新消费品牌面临加速爆发，能帮助品牌真正突破内卷状态、长久存活下来的核心驱动力一定是产品创新，这也更加坚定了我们发布这一份以创新产品解决方案为落脚点的年度商业热点的初心。
基于对海外前沿消费市场的跟踪解析、对国内市场动态的密切聚焦和行业观察，Foodaily第五年重磅发布2021年度商业热点，并正式提出在新食品时代下加速引领行业的升级和变革的两大食品新动能——【技术重构】和【品牌潮趣】。
千禧爸妈入场，儿童食品从内到外革新
80后、90后千禧一代家长成为育儿主力，相比上一代父母，他们坐拥更好的教育背景、更开放的互联网思维以及更高阶的经济实力，因而更舍得为孩子花钱，同时对其饮食营养和健康成长越来越重视。这种更精细化的育儿观念和消费观念催生庞大的儿童食品这一赛道迎来从内到外的革新。
另一方面，作为千禧爸妈的孩子，α世代备受关注。出生于2005年以后，多为独生子女，从小享受并见证着从互联网到基础设施整个社会服务体系的变革，以及千禧一代为人父母后代际差异带来的生活方式和教育观念的变化。他们拥有的不仅仅是更优渥的物质生活，还有更多元化、更独立自主的精神世界和价值观，他们对于食品的选择有自己独特的喜好。
当两代人的观念碰撞在一起，孕育出新生代儿童饮食从更安全、更健康转变为具有更多层次功能需求、更多重角色情感需求以及更多维度价值体验需求的新品牌/新产品的巨大商机。在这之中，细致贴心的妈妈、积极主动的爸爸以及开始展现自我人格的儿童，通过各自的博弈和平衡分别在儿童饮食的消费中承担了不同的角色。
乐活熟年，吃出摩登年轻态
与刻板印象中的“孤独垂暮”不同，如今中老年们的生活异常丰富多彩，他们追随数字时代的发展，另一方面，他们以不停歇的好奇心、活跃的思维和更开放的观念，不断探索世界，发展多元兴趣爱好，以“乐活熟年”心态积极享受第二人生。
手握丰富可支配财力的他们，已然是互联网消费增长的新兴势力，迸发出前所未有的消费活力。电商平台数据显示，他们注重健康保养，关注营养保健品和身体护理类消费品；在消费理念方面，一方面，他们对专业产品更加注重品质、品牌、效率和便捷；另一方面，对于日常生活用品，特价、限时秒杀等性价比策略更能吸引他们的关注。
而在食品方面，他们表现出对年轻态生活的向往和追求，也喜欢便携、高颜值但又具有一定健康功能性的食品，并且乐于探索年轻人喜爱的事物，愿意尝试他们追捧的“网红食品”。如果说前几年的健康老龄化1.0食品，是以各类功能实现为主要诉求，那么老龄化2.0阶段，则更需要注重体验、情绪与心理层面上的沟通与突破创新。
如何让活力熟年们能通过饮食，更好的享受健康年轻态？这是时代赋予食品产业的大课题，也是未来数年内亟待挖掘的蓝海。
新青年厨房，从主食到调料全盘重释
疫情加速了居家场景的崛起，也使人们一些消费和生活习惯得以保留，其中，新一代年轻人对于“下厨”态度的悄然转变推动速食料理包、复合调位料等品类的爆发成为食品行业的共识和未来新机会。
在下厨这件事上，一方面，年轻人追求品质健康饮食和美好生活方式；另一方面，对于又忙又懒的年轻人来说，高效便捷、省时省力才是王道。当两种需求碰撞在一起，就催生了年轻人厨房的“精致懒”商机。
另一个典型的例子是厨房小家电销量的暴涨。京东发布的数据显示，今年618开售半小时，厨房小家电整体成交额同比增长超过260%；电烤箱、厨师机、空气炸锅等与美食相关的产品成交额同比增长超200%。而其中年轻人是毫无疑问的消费主力群体。
从繁重琐碎的家务中解放，新青年厨房的宗旨是以更少的时间成本享受到更高品质的生活。社交网络上随处可见的烹饪小视频、巨头济济的生鲜电商...种种迹象都在佐证这个事实。而食品品牌们，也纷纷瞄准这个机遇，让年轻人爱上厨房，为年轻人提供吃的更好、更方便的做饭解决方案。
她的微醺小情绪，千亿低度酒的灵魂推手
低度酒行业正在经历着前所未有的增长和创新，这是全球范围内的普遍趋势。Innova数据显示，2019年全球低酒精气泡饮料新品发布激增，较去年增长三倍多，2015-2019年间，全球无酒精酒类新品发布年均复合增长高达66%。
市场咨询公司Reportlinker发布的《全球低酒精饮料行业报告》同样表明，中国作为世界第二大经济体，其低酒精饮料市场预计到2027年将达到102亿升的市场规模，是该领域增速最快的国家之一。
而女性在兴起的低度酒市场中占据绝对重要的地位，低酒精及酒精饮料正在女性释放情绪的重要窗口。胡润研究院发布的《2019中国酒类消费行为白皮书》表明，在中国，“她力量”和90后的酒水消费群体正在崛起。考拉海购消费报告指出，精致妈妈、资深中产、新锐白领是女性酒消费主力人群。
一大波瞄准女性情绪和消费场景的酒饮品牌向我们袭来，百威、三得利等传统巨头推出针对女性的低度酒饮品牌，喜茶、奈雪的茶也将微醺作为卖点加入奶茶中，资本更是对这一赛道热捧。毫无疑问，低度酒已经成为酒饮品牌争夺女性消费者的新战场。
乳品大航海，功能化、零食化驱动品类突破
常温奶发展见顶，乳制品行业增速放缓，处在结构调整升级的关键时期，对标海外成熟市场发展路径，国内乳制品消费正在走向更加多元化发展的大航海时代：一方面向健康化、营养化、功能化高附加值乳品赛道探索深耕；另一方面，突破品类界限，乳品正在从餐饮、零食、烘焙、功能性食品等赛道中侵占更多版图。
消费者对健康的诉求推动乳制品向营养强化、功能化方向发展。乳制品已经被视为一种受到信赖的超级食品，是可以被附加功能性成分的健康食品载体。调查显示，酸奶、奶昔和牛奶都被认为是与附加功能性强关联的品类，2020年中国奶商指数调查显示，超过96%受众认为乳制品对提升免疫作用很大。
而乳品的餐饮化跨界则是一座尚未被完全开发的“隐形金矿”，近年来不断壮大的烘焙蛋糕店、新茶饮以及中西式餐饮市场，催生了奶酪、奶油、黄油和液奶等更多的乳品原料应用需求，伊利、蒙牛头部乳品品牌也越来越重视这一领域的机会。
在餐饮领域不断进行市场教育的奶酪，由于极富营养和商业价值，被认为是乳品消费下一个突破口，在行业增速整体放缓的趋势下，奶酪市场始终保持高速增长态势，值得一提的是奶酪零食市场，年复合增长率保持在25%左右。
国茶新潮，让新生代爱上喝茶的101种方式
奈雪的茶发布的白皮书显示，2020年中国茶饮市场总规模为4420亿元，是咖啡市场规模的2倍以上。其中，新式茶饮凭借多品类融合多场景，激发年轻人和茶的情感共鸣。而乘着这股东风，各种包装茶饮也暗自发力花样出击，以爆发的新鲜活力迎头赶上这股浪潮。
一个典型的例子是，成立7年的新兴本土品牌茶里CHALI以鲜明的包装风格、不断迭代的产品创新能力，成为中国快消茶的年轻代表。
与之前代际不同，这一届年轻人喝茶观大不相同，年轻人更希望获取更年轻、更便捷、更与众不同的茶产品，符合自己的生活习惯和审美习惯。CBNData报告显示，Z世代偏爱口感丰富、茶底多元、拼配多样的新中式茶饮，其中口味口感、营养健康和类型是饮茶时的重点关注因素。
来源：FOODAiLY