2020年一场突如其来的疫情让全球经济受到重创，餐饮行业纷纷闭店，一度陷入瘫痪。然而在这种情况下，与餐饮行业息息相关的调味品行业却实现了逆势上扬。
调味品自20世纪90年代后期开始市场化，2016、2017年资本热度攀升，2020年其与线上食品品牌、小家电一同跻身大消费领域3大热门赛道。据智研咨询数据，2019年中国调味品市场规模已达3345亿元，8年间复合增长率为7.5%，前瞻产业研究院预测2020年或突破4000亿。
同时，2020年卖酱油、醋、味精、榨菜、酵母的企业都交出了好成绩：“卖酱油”的海天味业市值一度超6500亿元；“2元一袋”的涪陵榨菜净利润超6亿元；主打“零添加”的千禾味业再扩产61万吨调味品生产线；酵母界的龙头安琪酵母营收达约64亿元……
一级创投市场表现活跃：「饭扫光」获得亿元B轮融资，「启旭哆猫猫」获数百万美元天使轮融资，「加点滋味」获得天使轮融资，「味远红芳」获得第二轮追加投资。
此外，一些老牌调味品企业今年也积极冲击资本市场：主营藤椒油调味品的幺麻子食品拟登陆创业板，并已签署上市辅导协议；山西老陈醋企业紫林醋业递交IPO招股书，拟登陆上交所；主营四川泡菜的吉香居也于10月完成创业板IPO辅导备案；香菇酱调味品仲景食品11月登陆创业板以来，股价最高时已实现翻倍。
另外，由于餐饮消费占据了调味品消费的绝大部分，与家庭消费相比，餐饮渠道更具活力，也是调味品打开新局面的重要路径。
虽然2020年餐饮行业受到疫情影响颇深，但也在逐步回暖。根据国家统计局最新发布数据，2020年12月，全国餐饮收入4950亿元，同比增长0.4%；限额以上单位餐饮收入959亿元，同比增长3.6%。
由此可见，调味品行业虽然是一个古老行业，但仍然具备活力，且发展态势稳步向上，并持续受到了资本的注意。相信随着餐饮业复苏势头延续，调味品行业的收入提升和业绩持续增长也是必然。
近几年调味品行业已进入增速放缓阶段，格局亦调整，产品呈细分化、多元化、结构性升级趋势。整体表现为复合调味品市场扩容和中高端产品增速加快、企业集中度加速提升等。此外，资本运作正在成为调味食品行业发展上规模、上档次的重要推动力。日前轰轰烈烈的社区团购大战也让许多没有准备经销商无所适从。
并且目前疫情还未完全结束，我国正面临着国际、国内经济危机的双重考验，尤其是国际环境的复杂多变，给我国经济的发展带来了巨大的挑战。国内政策频频进行适应性调整，从大战略上提出“内循环为主体，国内国际双循环相互促进”，到提出大力倡导节约粮食，重提控杠杆等，都在释放要积极应对新的风险挑战的信号。李克强总理在日前主持召开的国务院会议中，确定要支持新业态、新模式加快发展，带动新型消费的措施，以促进经济恢复性增长，拉动内需消费。
尽管我国经济处于下行趋势，但消费者饮食消费升级的趋势却不会改变，正如经济下行期的“口红效应”，和现在因疫情，口红消费受影响而出现的“美甲效应”一样，调味品作为消费者饮食消费的必需品，也会呈现产业升级的趋势。
基于这样的背景，并结合现有的市场格局和数据分析，我国调味品产业的市场发展前景依然十分广阔，市场空间方面，红海和蓝海并存，品牌和企业间的竞争将更加的激烈。
虽然就目前来看调味品行业抓住了疫情的红利，但是在这个瞬息万变的时代，消费者对调味品提出了更高的要求，调味品行业的迭代、整合、创新、升级已迫在眉睫。
就目前调味品行业而言，调味品作为刚需产品收获了人口的红利，但也面临产品同质化严重的问题。这也导致许多企业业绩增长到达瓶颈。企业想要实现业绩可持续增长需要打破同质化的壁垒，实现创新，而行业的发展也需要企业的创新来推动。
如扬名食品的手工全型料，则是开创了手工全型料的先河。
在进军火锅底料行业之前，成都扬名食品有限公司不过是屈居成都一隅的传统调味品企业，主要生产豆瓣酱、酱油、食醋等基础类调味品为主。很显然，在成都周边，豆瓣酱有天下闻名的郫县豆瓣，酱油有千禾、中坝，食醋有阆中保宁醋等，无论在哪个品类名扬都不占优势。
于是，名扬以火锅底料为突破口，推出当时市场上全新的手工全型料，实现产品创新，如今，据了解，如今名扬食品的年销售额已经突破8亿元，从一家名不见经传的小企业变成了火锅底料行业中的知名企业。
此外，全型料的走红，也带动了整个火锅底料行业朝中高端发展的趋势，因此，各大企业相继进入该领域。无论在京东、天猫还是线下渠道，全型料火锅底料已经成为了行业中最畅销的产品。
再如千禾味业，原主焦糖色为其主营业务。2008年千禾味业首次跨界推出头道原香系列，正式进入零添加酱油市场。
在消费升级带动高端酱油行业持续放量的背景下，千禾采取“零添加为主，高鲜为辅”这一与主流竞争对手截然不同的产品策略切入高端酱油空白价格带，避其锋芒，让其酱油业务不断得到提升，收割市场红利，实现了业绩的快速增长。这也是产品的创新。
在千禾味业的带动下，海天、加加、李锦记、厨邦、巧媳妇儿、食圣、味事达、老才臣、东古等消费者熟知的品牌纷纷切入高端酱油赛道，推动了酱油高端化进程不断加快。
在2020年9月8日，天味食品旗下的高品质复合调味品品牌“好人家”签约影视圈当红流量小生邓伦正式成为品牌代言人，全新品牌代言广告同日在江苏卫视、芒果TV、新浪微博、腾讯微信等各大媒体渠道全面发布。加强了与年轻消费者的联系。
而海天味业则以单品的形式冠名各类综艺，如正火的综艺“吐槽大会”，海天味业每一季都以不同的单品形式冠名。近日则是以日前刚推出的火锅底料冠名，进一步扩大了新品在年轻受众中的影响力。
当然除了传统调味品企业以外，越来越多的网红品牌、餐饮品牌也切入了调味品赛道，为调味品行业带了新的活力，也推动着调味品行业不断发展。
由此可见调味品行业虽然是个古老的行业，但在年轻人开始成为消费主力的情况下，企业为迎合口味多元的年轻消费者，不断从产品、品类、渠道、营销上实现创新。这是企业的增长点，也是行业的发展点。
来源：调料家
