生活中，经常出现白酒喝上头的情况，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上头。为什么会有这种区别？
说到断片，这应该是酒圈十大高频行为了。
断片之后第二天醒来，还要问身边人：“我昨天有做什么丢脸的事吗”
喝醉酒其实是常有的事，但不少人，在喝醉后，往往会出现头痛欲裂的症状。
这就是我们常说的上头。
尤其是美剧中，前一秒还看到帅气的男主摇晃着洋酒杯，手夹雪茄缓缓吐出烟圈，在夜色中散发着冷峻的魅力，下一秒镜头切换，却是帅哥抱头痛醒的画面了。
我们生活中，也确实经常出现白酒喝上头的情况，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上头。
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为什么会有这种区别？
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不都是高度蒸馏酒吗？
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喝醉不都是因为酒精吗？
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难道酒精和酒精还不一样？
本篇就跟酒友们揭秘洋酒比白酒更上头的原因。
洋酒上头“醉恶之本”——杂醇油
首先，我们来看看酒液中有哪些物质会引起上头。乙醇（俗称酒精）、杂醇油、香精料、甲醇、乙醛......扒拉起来，都是些脱不了关系的好家伙。尤其“杂醇油”，它对洋酒的上头贡献率最大。
“杂醇油”可以赋予酒液特殊的香味，并衬托酯香，让香气更加完美。杂醇油是微生物非正常代谢的产物，由于人体的渗透功能拒绝这些物质通过，它们就只能从原路返回消化器官，然后涌向头部，这时候上头的故事就开始了。
那么，洋酒中的“杂醇油”从何而来？它们来源于原料，也源于生产工艺。与白酒相比，洋酒的酿造原料简直毫无准入门槛。伏特加尤其亲民，所有能发酵的原料都能生产。
威士忌用麦子发酵蒸馏而成，朗姆酒以甘蔗糖蜜生产而成，白兰地用葡萄酒蒸馏而成，还有些是高纯度酒精稀释而成，部分烈性酒经过后期橡木桶储存，或添加其他风味物质而成......
有了这些原料加持，洋酒的液态酿造工艺就能放大招了。不同于白酒以曲发酵，洋酒是依靠原料自身菌种进行微生物培养，将葡萄或大麦打碎后加入大量水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。
单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，淀粉糖化成酒精的速度也快，但是其他脂肪、蛋白质等成分，由于微生物生长和代谢途径太快，会导致转化不彻底或者异常，产生大量杂醇油，饮后就容易上头。
划重点就是，洋酒呈香离不开杂醇油，洋酒易上头也因为杂醇油过高。
洋酒为什么会杂醇油过高呢？
因为洋酒的酵母菌发酵很快，根本hold不住疯狂生长的杂醇油。
同时，这些杂质单靠蒸馏技术是难以彻底清除的，洋酒虽然有多次蒸馏提纯工艺，但其杂醇油等含量仍然远超我国基于纯粮固态发酵酿造工艺制定的“1981版蒸馏酒卫生标准”。
我国规定，白酒中杂醇油含量不得超过0.2克/100毫升，而洋酒的杂醇油含量则远超过我国白酒标准。
洋酒上头“幕后推手”——食用酒精
洋酒上头“隐藏技能”——香精香料
