苏华维 中国农业大学动物科技学院 副教授、国家肉牛牦牛产业技术体系 办公室主任
上图展示的是从2000年到2019年我国肉牛的存栏和牛肉产量情况。蓝色柱形条表示我国肉牛的存栏量，可以看出，我国肉牛存栏从2000年之后开始持续降低，最近几年稳定在9000万头左右。红色曲线表示牛肉产量，可以看出，从2000年到2019年我国牛肉产量一直呈现上升趋势。其中，前8年上升的速度较快，近几年上升速度趋于缓慢。我国牛肉产量近年来上升缓慢的主要限制因素是肉牛的牛源不足。
上图中蓝色线表示牛肉产量，红色线表示牛肉消费量，可以看出，自2012年以来由于牛肉产量增速缓慢，牛肉消费需求持续增加，我国牛肉的缺口越来越大。这对我们来说，既是挑战也是机遇。
上图展示的是我国牛肉进出口量的变化趋势，蓝色柱形条表示年进口量，绿色柱形条表示年出口量，可以看出，自2012年以后，我国牛肉进口量急速上升，到2019年牛肉进口量达到166万吨，超过美国成为牛肉进口第一大国。而我国牛肉的年出口量微乎其微。
上图是国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室在2017年时做的关于我国牛肉消费量中长期的预测分析，目前来看预测结果和发展现状是吻合的，预测到2050年人均牛肉消费量将会比2020年翻一倍。
受非洲猪瘟、新冠疫情和政策扶贫等多方面影响，近两年来肉牛产业发展迅速、前景广阔。
通过上述分析总结，我国肉牛产业机遇与挑战并存！
欧盟有45%的牛肉来自奶牛群，英国牛肉有40%来自奶公犊育肥（Zhang et al., 2013）；新西兰约41%的牛肉来自于奶牛肉（Thomson, 2017）；日本牛肉产量有将近60%出自奶牛群（Obara et al., 2010）；俄罗斯牛肉产量中的90%来源于奶牛（FAO, 2016）；美国每年约屠宰235万头荷斯坦阉牛，奶牛肉市场占有率从2002年的17.9%增加到2016年的22.7%（Schae-fer, 2005；Zhang et al., 2013）。
那么，我国牛肉市场有多少来自于奶牛？
中国奶牛分省存栏量
我国奶牛存栏量按500万头计算，我国每年大约有125万头以上的奶公犊产生；全国每年约有100万头奶牛淘汰母牛；因此，每年约有225万头奶牛副产物用来育肥生产牛肉，如果这些牛全部用来育肥，每年可提供牛肉60-70万吨左右的牛肉，约占我国牛肉总量的10%左右；但目前并不是全部奶牛副产物都用来育肥，因此我国牛肉市场上奶牛肉的实际占比远低于10%。
通过上述分析总结，我国奶公犊资源利用前景广阔！
目前我国奶公犊育肥工作中主要有两个误区：1.奶牛产肉性能差？2.奶牛肉品质差？该如何正确认识奶公犊育肥工作呢？我们通过奶公犊生长性能、屠宰性能和牛肉品质三方面来进行分析。
1.奶公犊生长性能
上表展示的是荷斯坦与肉牛品种在生长性能方面的对比结果，汇总了13个试验的数据分析，可以看出荷斯坦和肉牛品种在生长性能方面无显著差异。
2.奶公犊屠宰性能
上表展示的是荷斯坦与肉牛品种在屠宰性能方面的对比结果，汇总了11个试验的数据分析，可以看出肉牛屠宰率高于荷斯坦。
奶公犊的产肉性能分析：
左图中可以看到，20月龄的奶公犊活重达到600公斤，29月龄达到900多公斤，随着体重的逐步增加，屠宰率也呈直线上升趋势，从55%到61%。右图中展示的是屠宰月龄和肉骨比的关系，随着体重的逐步增加，肉骨比也随之增加，但在800公斤以后肉骨比增长趋于缓慢。
上图展示的是宰前月龄和体重对奶公犊屠宰性能的数据分析，可以看出，屠宰率随着奶公犊体重的增加随之增加，在21月龄体重达到750公斤左右后，屠宰率趋于平稳。
上述数据是行业内相关研究的分析，结果表明，荷斯坦属于大型晚熟品种，育肥时间需延长，建议体重达到750公斤以上屠宰。
了解肉牛的组织发育规律：
上图展示的是安格斯青年母牛、荷斯坦青年母牛、安格斯阉牛、荷斯坦阉牛、安格斯公牛、荷斯坦公牛的体脂肪沉积规律，可以明显的看出安格斯牛比荷斯坦牛体脂肪沉积能力强，品种差异显著；另外，同一品种不同性别牛的脂肪沉积能力也有显著差异，具体来说：母牛>阉牛>公牛。
上图展示的是安格斯青年母牛、荷斯坦青年母牛、安格斯阉牛、荷斯坦阉牛、安格斯公牛、荷斯坦公牛的体蛋白沉积规律，可以看出不同品种和性别牛的蛋白沉积能力差异不显著。
了解肉牛的组织发育规律，可以更好地服务于生产，制定不同的策略。每公斤脂肪的能量含量是9.4 Mcal，蛋白质是5.7 Mcal。肉牛活体脂肪组织的水分含量是肌肉组织中水分含量的30%。肉牛活体中沉积脂肪组织需要的能量是肌肉的5-7倍。
总结发现，活体脂肪组织的沉积量越大，饲料效率越低。
3.牛肉品质
上表展示的是荷斯坦与肉牛品种在牛肉品质方面的数据分析，结果表明，荷斯坦产出的优质牛肉占比高于肉牛品种。
通过上述分析总结，荷斯坦也是非常好的肉牛品种！
奶公犊的生产模式主要有纯种奶公犊饲养模式和奶肉牛杂交复合饲养模式两种。目前国际上比较流行奶肉牛杂交复合饲养模式，这种模式不仅对肉牛业有贡献，对奶牛场的发展也有巨大的促进作用。
1.纯种奶公犊饲养模式
纯种荷斯坦奶公犊饲养模式非常简单，根据市场的需求可以生产不同类型的牛肉，满足高中低档消费人群。
经济效益分析（按奶牛存栏规模为1000头成母牛计算）：
计算依据：
年产奶公犊头数=1000头成母牛×80%繁殖成活率×50%公犊=400头；
全部公犊用于育肥，平均育肥20个月；净利润按400元/月·头计算；
每年淘汰母牛=1000头×25%=250头；平均育肥4个月；净利润按300元/月·头计算；
收入增加：
奶公牛育肥后收入增加=400头×400元/月·头×20月=320万元 ；
淘汰母牛育肥收入增加=250头×300元/月·头×4月=30万元；
净收益总增加量=320.0+30=350万元
2.“奶牛+肉牛”肉杂犊饲养模式
“奶牛+肉牛”肉杂犊饲养模式目前非常流行，牧场可根据自身情况将牛群划分等级，一般分为三等，比例可以自己把握，通过不同的配种方案决定子代的去向。
上表展示的是不同配种方案对奶牛场牛奶产奶量的对比分析（举例），可以看出，采用常规配种方案的子代产奶量是35.5kg,采用奶牛杂交方案的子代产奶量是37.75kg。
经济效益分析（按奶牛存栏规模为1000头成母牛计算）：
投入增加量：
荷斯坦普精70元/支，荷斯坦性控260元/支 ，肉牛冻精70元/支；
增加投入：1000头×25%肉杂犊×（260-70）元×平均配2.2次= 10.5万元 。
计算依据：
公斤奶全部成本3.0元/kg，鲜奶单价4.0元/kg，公斤奶纯利润1.0元；
纯荷斯坦公犊头数=1000头×50%普精×80%繁殖成活率×50%公犊=200头；
肉杂犊牛头数=1000头×25%肉牛冻精×80%繁殖成活率=200头；
全部奶犊牛和肉杂犊用于育肥，净利润分别按400元/月·头和450元/月·头计算，平均育肥20个月；
每年淘汰母牛=1000头×25%=250头；育肥4个月，净利润按300元/月·头计算。
增加收入：
奶公犊育肥后收入增加= 200头×400元/月·头×20月=160万元；
肉杂犊育肥后收入增加= 200头×450元/月·头×20月=180万元；
淘汰母牛收入增加= 250头×300元/月·头×4月=30万元；
牛奶收入增加=1000头×2.25kg/天×365天×1.0元/kg=82万元。
净收益总增加量=160+180+82+30-10.5=441.5万元。
上表是不同的生产模式的优劣势对比分析，可以看出，不同的生产模式对产奶量提高、遗传改良进度、盈利能力、抗风险能力、操作难易程度方面各有利弊。
通过上述分析总结，“奶牛+肉牛”肉杂犊饲养模式潜力巨大！
我国肉牛产业机遇与挑战并存，我国奶公犊资源利用前景广阔，荷斯坦不仅是非常好的奶牛品质，也是非常好的肉牛品种，“奶牛+肉牛”肉杂犊饲养模式潜力巨大，优先推荐。