2021年2月3日，北京正一堂咨询机构董事长杨光在第二届中国酒业开年峰会上，以“开年演讲”为题，研判了中国酒业的宏观趋势、微观变化，盘点了部分企业的发展前景与行业关键词。
昨日，酒业实战局正式刊发了杨光演讲内容的第一部分，提到基于经济、人口和技术三大底层变量，2021年中国酒业将呈现“牛更牛，变会牛”的趋势，并进一步阐释了中国酒业将继续在“名酒头部增长、结构增长、酱酒增长、资本增长”四个慢变量的作用下形成新的发展格局（杨光开年演讲①|基于四个“慢变量”，持续看好酒业2021年）。
在对中国酒业2021年发展定性之下，又将呈现何种趋势？请继续阅读杨光开年演讲实录第二期。
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扩张战略成为2021年名酒和省酒的共同趋势
为什么很多省酒去年增长慢了？
是因为保守主义导致的，仰韶为什么增长快，因为它不仅做好了家门口市场，全省也在加速布局，最终它的增长速度不亚于名酒。
形成了“全国龙头看茅台，省酒龙头看仰韶”的行业效应。
扩张之于2021年，随着直播等新平台兴起，为名酒深度全国化，省酒深度全省化提供了技术支撑，2021年将是扩张的新元年。
2
中国酒业协会宋书玉理事长，中国食品工业协会的马勇会长不断在强调品质的重要性，也出台了很多政策夯实和规范产品品质。
现在的现象是。酒业产能够了，但优质产能不足，这几年白酒的总体产能是下降的，所以优质产能也是下降的（有网友询问白酒股票怎么买，杨光在讲产能时给出了答案：“买什么股票，要看它的产能是多少，储能是多少，未来的优质产能是多少。”）
一方面，头部企业都在加码好品质，茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、洋河、金沙、今世缘、习酒都在扩大优质产能。我和金沙酒业张道红董事长聊天，他提到本来计划增长2万吨产能，现在从企业发展的需求看这个产能不够，有计划要增长到三万吨。
现在酱酒在这方面的表现尤为强烈，贵州的优质企业都在扩大产能，茅台六万吨，习酒四万吨，夜郎古、糊涂酒业、国威酒业、人民小酒都在扩大产能。
四川的泸州老窖发布公告，也要扩大产能。
另一方面，在好品质战略中，有一个情况必须重视，那就是味觉革命。当时洋河提出的绵柔，从2个多亿增长到200多个亿，就是味觉革命，我们看到现在黄酒能够高端化都是味觉革命的代表。
现在消费者发生这么大变化，一定会对味觉提出更多的要求。所以企业要有自己的专有风格、专有体验（推荐大家看看酒业实战局推出的八期味觉革命专题视频）。2021年，能不能给消费者带来新的体验和味觉品质，值得认真琢磨和研究。
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大商有组织、人力、资金，是符合中国酒业结构升级、全国深度化发展趋势的。虽然县城市场是需要的小商的，但我们应该看到，中国资金和人口净流入，都是发生在大城市，大商是大城市的核心，如何找到新的合作方式，与大商合作，链接消费者显得尤为重要。
与大商合作，就是头部资源的链接。值得注意的是，大商模式还有一个形式，小商联合体，汉酱135BC在河南就是采取的这种模式，聚合力量和资源。
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茅台酱香酒在经营超级用户走在了前列，其做的企业团购，做的“名酒进名企”取得了很好的效果。
经营超级用户的核心是十二字，即“请进来、走出去、做连线、做交易”，如果企业超级用户还不够，可创新与协会、商会、工商联合作。
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2021年大家会比拼什么？比拼第二曲线。
茅台不仅茅台卖得好，茅台酱香酒、习酒过百亿、技开公司也实现了高增长，茅台葡萄酒连续三年变成行业的增长冠军，形成了序列化、梯次化发展模式，形成了多个增长曲线。
这背后本身也是企业在设计、味觉、营销上，结合时代的新探索。
预告：明日将刊发杨光对中国部分头部企业发展的预判，敬请锁定酒业实战局。