近日，哔哩哔哩视频网站（下称B站）纪录片《生活如沸》官方体验店在上海大学路落地。
《生活如沸》由B站出品，是一档以火锅为切入点的美食人文纪录片，记录特色火锅吃法的同时，也展现美食背后的生活百味，收获了不少观众的认可。
试营业期间，生活如沸体验店在大众点评上推出149元、199元的“限量打卡双人餐”，吸引了不少消费者观众前去体验。一些消费者评价火锅口味不错、菜品新鲜，但也有部分消费者反应火锅缺乏特色，无优惠时价格虚高。
据了解，自烧烤纪录片《人生一串》播出后，B站就在上海开出了官方授权的线下烤肉体验店。春节期间，人生一串大学路店歇业装修，生活如沸体验店则无缝衔接开张。
老式电视机、复古海报、春联、墙画......生活如沸体验店的环境跟布置沿用了人生一串的设计风格，复古的底色结合一些赛博朋克的元素，让店面在充满烟火气息之余又增添了一份时尚感。
天眼查APP显示，去年12月，B站关联公司上海宽娱数码科技有限公司申请了“生活如沸”商标，该公司经营范围中就包含了餐饮服务。目前，“生活如沸”的商标状态为“等待实质审查”。
一年融资4轮，懒熊火锅宣布完成A轮融资
近日，懒熊火锅宣布完成A轮融资，投资方为字节跳动、星陀资本和虢盛资本。
据了解，该轮融资早在去年就已完成，且是2020年的第四轮融资，融资总金额高达亿元。老东家字节跳动持续三轮跟投。
懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。2004年成立时，懒熊还只是一家小火锅店，2019年6月改换赛道，转型火锅便利店后开始加速开店，尤其是融资之后，全国扩张的步伐也进一步加快，仅2020年便新开了1000家门店。
除了开店之外，懒熊火锅去年还完成了中原六省五大供应链的建设、信息化升级改造以及团队建设。
懒熊火锅CEO高飞表示，2021年懒熊会持续聚焦本质，在便利性、品质、好吃，以及性价比方面持续发力，打好基础，练好内功。未来3-5年内，懒熊会持续布局线下门店和线上电商，实现相互赋能，同时，懒熊会紧贴社区打造30分钟送达的能力，为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。
“我们判断，家庭食材行业是时代需要，也是新时代懒人经济下的消费趋势，半成品R2C菜品未来会成为餐桌主流。在大趋势下，零售的本质是便利性和性价比，便利性体现在线上线下的数智化融合，性价比体现在好吃、安全、低价，这就需要企业聚焦本质，不断打磨自己的核心能力和基本功。”
高飞认为，食材是一个吃的行业，最后归到一个核心，就是安全和健康。坚持长期主义，善字心中留，把好食品安全和健康两大关，才是企业长久经营之道。
蒙牛开设首家“冰激凌+火锅食材” 超市
近期，火锅食材超市大火。继懒熊火锅、查克熊等食材超市品牌相继发出融资公告后，蒙牛的首家“冰淇淋+火锅食材”超市“冷冰器”最近也正式开业了。
业内人士认为，近年来火锅品类的火热带动了火锅食材超市发展，而疫情带来的餐饮新零售风潮也让火锅食材超市借势而起。2020年，火锅食材超市注册出现了爆发式增长，一年新增近3400家相关企业，同比增加216%。
不少投资方看好这一行业，纷纷加码助推。例如，锅圈食汇在一年内就拿了4轮融资。
但在资本的猛烈造势下，也有不少布局者担忧火锅食材超市的长远发展。商超供应链林夕瑜表示：“火锅食材超市看上去更像是被资本捧出来的，品牌没有造血能力，一旦断奶，是很难生存下去的。”
此外，行业内大多数火锅食材超市走的是加盟模式。加盟模式会让现金流很好，同时有助于快速铺店，让企业可以做自己的品牌。但另一方面，火锅食材超市企业加盟模式的制定、加盟商的管理也是一个挑战。而大多数火锅食材超市企业的注册时间都在一年左右，存在经验不足的状况。
目前，整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段，而消费者尚未形成品牌忠诚度。中国食品产业分析师朱丹蓬分析：“突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败。”
肯德基推火锅味蘸料？
在深耕本土化的路上，肯德基又推出创新产品了。
牛年新春，肯德基上线了三款火锅味蘸料，口味涵盖重庆牛油火锅、贵州酸汤火锅、番茄火锅，并取名夸夸酱。比起常规酸甜酱，夸夸酱采用超大容量包装，单个有40克，定价2.9元，而三款一起购买只需6.9元。
有网友评价：“火锅酱有了，离在肯德基吃火锅还远吗？”
事实上，肯德基在同一时期还推出了可以做成火锅的花胶鸡汤团圆装产品。一喝金汤，二品花胶，三啖鸡肉，四变“火锅”，让旧产品有了花式新吃法。
近年来，肯德基不断进行本土化探索。无论是火锅蘸料还是快煮预包装产品，都是为了突破堂食局限，扩宽消费场景，提高企业综合影响力。创意值得鼓励，但最终成效是否理想，还得等待消费者的后续反馈。
大品牌动向
海底捞把牛肉粒换成“人造肉”
近日，有网友反馈：在北京、上海等部分海底捞门店，其小料台上的牛肉粒被换成了“味伴侣”，外形和牛肉粒很像，但原材料是大豆。
这则消息被po出来之后，不断发酵，进而在微博、抖音、小红书等社交平台，引起网友的广泛热议。微博上#海底捞没有牛肉粒了#话题阅读量已达到1674.4万，讨论量也已上万。
各方网友在评论区纷纷发表意见，有网友说“没有了牛肉粒的海底捞就失去了灵魂”；有网友得此消息，立马跑到自家附近的门店，要趁着被换之前“把便宜占了”；
也有网友觉得看起来“像狗粮、猫砂”，吃起来“像辣条”，海底捞不能为了省成本这样整啊；还有的网友保持中立，说设立牛肉粒的消费标准可以，但没必要一声不响换掉；
更有网友直接喊话巴奴，让他们趁此机会上新牛肉粒！
大龙燚推副牌小龙燚
2020年12月5日，第一家小龙燚火锅在广州正佳广场开业。
小红书上，很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高 ......
不难看出，小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理，好看、好玩、好吃。
这家叫“小龙燚”的火锅店在广州热度很高，跃居当地火锅好评榜前三。经求证，它是大龙燚火锅新推出的副牌。
火锅品牌“开小号”的现象越来越多，或继续深挖火锅赛道，或转而做快餐小吃，又或涉足火锅食材超市......这些小号加入了更多迎合年轻消费者需求的内容，在管理上也需要更多的技术革新，毕竟小号是种改革，而不能是缩小的翻版。
火锅行业新闻
“劝阻浪费被骂”的服务员将晋升！
前段时间在网络上引起热议的“北京两位顾客在很多菜品未食用的情况下仍坚持加菜，服务员提醒避免浪费反而被指责多管闲事”这一事件，经过一段时间的持续传播发酵之后，近日有了新进展。2月24日，当事男顾客认识到自己的错误行为，主动联系到餐厅，通过手机补付了此前被免除的账单，并通过媒体向当事服务员进行了赔礼道歉。
当事顾客表示，“我也知道她提醒的好意，但当时自己就是有点不耐烦，可能是当时心情有点不太好，最后很抱歉地发生了视频中大家看到的这一幕。” 据餐厅提供的消费账单显示，除去调料和饮品外，两人当天点了羊蝎子火锅及涮品、凉菜等，共20多种菜品，消费了1125元。餐厅因顾客体验不好，当下对其进行了赔礼道歉，并极具争议地对顾客进行了免单处理。 “当事服务员的直接领导和公司总经理事后也来到门店，对她进行了心灵疏导，现在情况慢慢转好，她也马上会晋升。”何先生说。
火锅店肌肉男服务员陪吃陪拍照！
陕西西安一火锅店，因半裸肌肉男服务员爆红网络，从去年下半年，这家火锅店就开始在店内推出猛男服务，至今人气未减。
据店里老板介绍，自从推出以后店里业绩有所增长。这些猛男服务员不单单只负责接待顾客、传菜上酒。只要顾客在店内就餐，就可以与猛男合影，还可以让猛男陪同就餐。
据了解，店家说只要要求合理，都会尽量满足顾客要求。这些肌肉型男服务员大部分都是兼职，店里一般有5、6位，最多同时有7、8位，从17点开始工作至23点钟左右，工作时长为6个小时。
店长表示，在疫情下，很多餐厅的生意都很难做，餐饮老板们开始想尽各种“五花八门”的办法，来为餐厅吸客流。而猛男火锅为了自救，只不过是“剑走偏锋”，通过猛男服务噱头来让餐厅火起来。
未就餐在网上吐槽，构成名誉侵权
前不久，小琴在社交平台上刷到大英九歌庭园生态火锅的相关视频，并对视频进行了评论“六个人吃了二千六简直吃的是龙肉，不会去吃第二次了”。该评论区一下子“点炸”众网友，都在吐槽“贵”和 “不去吃”，小琴也在回复中多次强调其菜品很贵。
随后，大英九歌庭园生态火锅经营者联系到小琴，得知小琴未曾在该店就过餐，便要求道歉。然而小琴拒绝道歉，表示虽然自己没有在该店消费过，但听过很多朋友吐槽。
于是大英九歌庭园生态火锅将小琴告上法庭。店主称，火锅店自今年开业以来经营状况良好，然而自从小琴在社交平台发表不实评论，该店生意就直线下降。店主要求小琴立即停止侵害、消除影响、恢复名誉，并公开在社交平台赔礼道歉，同时赔偿经济损失十万元。
法官告知小琴，她的行为已经构成名誉侵权。信息发布人对自己发布的作品、文字等内容的真实性负有法律责任。如果在社交平台发布的信息内容不实，易使读者产生误解，对餐厅经营造成负面影响。
最终，小琴认识到了自己行为的严重后果，在同一社交平台发布了两条道歉视频。大英九歌庭园生态火锅也撤回了对小琴的起诉。
近年来中国餐饮市场稳步快速增长，火锅作为整个餐饮行业的主力军显示出强劲的展态势，带动整个行业增长明显。但火锅市场竞争更加激烈，市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率也逐渐加快。为更好的促进火锅行业的发展，打通火锅全产业链，由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2021年04月27日-29日在上海世博展览馆举办“2021上海国际火锅美食文化节”，该展会以“爱上火锅、情定上海“为主题，展会主办方将融合各方资源，全力打造行业领域集产品展示、采购、贸易、配对于一体的火锅行业盛会。
来源：会展聚焦