企业加码推新，收割餐饮消费红利

餐饮渠道一直是饮品企业的必争之地，多年来，在这一方土壤的滋养下，果粒橙、加多宝凉茶、开卫山楂汁等一众饮料大单品高速崛起，铸就了餐饮饮品发展史上的一座座丰碑。如今，在新消费环境下，越来越多的企业看中了餐饮渠道的消费红利，纷纷加码推新，在餐饮市场中抢占一席之地。

创新包装+功能健康化，赋能饮品新亮点

2021年，被誉为饮品行业中的新品大年。汽水、果汁、新植物蛋白饮料成为了行业的新风口，不少具有敏锐嗅觉的饮品企业开始切入这些消费新赛道，并以更契合餐饮渠道的规格、包装、传播概念，推出适配度更高的餐饮饮品。

郑州动康食品工程有限公司（以下简称“动康”）总经理闫书杰表示：“据反馈，动康拎桶果汁在餐饮渠道中的销量一直稳中有升，2021年，我们开始逐步布局1L装和2L装的果汁，并专门开发了2L装的聚划算杏皮茶、白桃汁，进一步深耕餐饮渠道。”

包装也是饮品创新的重要方向，不过，在面向流通、商超渠道时，包装的意义更侧重于“让人印象深刻的颜值”，而在聚焦餐饮渠道时，则意味着要实现“实惠”、“方便”的平衡。

举例来说，动康除了经典的拎桶之外，也推出了大规格杯装，消费者在倒饮料时可以更加便捷；很多汽水推出了玻璃瓶包装，更适用于餐饮渠道。

此前，餐饮饮品普遍具有“解腻”、“解辣”、“清爽”的佐餐标签，而随着健康理念的深入人心，如今的餐饮饮品被赋予了更多的功效。近日，上海乐体控健康科技有限公司（以下简称“乐体控”）推出了体控水、气泡茶等新品，其董事长高鹏指出：“‘乐体控’这个名字很容易带给消费者‘海吃不胖’的联想，今年我们也做了一些调整，来更好地展示产品卖点，让其更加适合餐饮渠道销售。”

研发长线产品，在更高的价格重打一遍

如今，随着餐饮自身利润的持续压缩，以及饮品产业链成本的提升，高毛利饮品开始成为餐饮的侧翼突破口。在此背景下，河南消时乐饮品有限公司（以下简称“消时乐”）总经理米新认为，2021年饮品企业的产品推新关键，便是围绕消费者的习惯、需求以及高毛利匹配，打造长线产品。他表示：“我一直在思考，如今在低价区间里涌现了很多餐饮大单品，那么在更高的价位中，是否会出现代表性的品牌呢？我们致力于奔着老需求来打造新产品，在更高的价格带重新打一遍。”

此外，米新也指出了目前餐饮饮品企业的一个创新盲区：“很多企业认为，在疫情背景下，需要投入精力来研发和疫情相关的产品，但疫情毕竟是短暂的，这类产品只适合做招商而非长线。企业从布局产品到收割需要长周期，研发长期产品才是企业未来的正确方向。”

围绕细分场景，收割消费能量

早在很多年前，饮品行业中已经有了细分场景的概念：如凉茶适配于火锅场景，山楂汁多在烧烤等油腻的饮食场合中饮用，豆奶在川渝等辣味饮食的区域中备受欢迎等。如今，随着餐饮场景更加多元化，通过场景细分来挖掘消费能量，已经成为饮品品牌破局的重要方向。

新消费品牌好望水一直有着鲜明的“餐饮”标签，并善于从细分场景中抢占市场，收割红利。在上市初期，好望水依托于清爽解腻的口感，率先布局了烧烤、火锅、串串等核心餐饮消费场景。之后，年轻人单身经济的崛起，让好望水看到了炒饭、粉面等“一人食”消费业态中的需求缺口。而随着餐饮概念的外延不断拓宽，好望水也从餐饮佐餐的定位，延伸到了酒吧休闲场景之中，以细腻绵密的气泡口感作为鸡尾酒或其他饮品的基底。此外，好望水也出现在了原麦山丘、早安巴黎等烘焙店中，满足消费者对搭配饮品的购买需求。

此外，好望水旗下四款产品的不同口味特征，也帮助其开拓了更丰富的餐饮消费场景。如望山楂、望梅好的口味更加解腻解辣，适配于火锅、串串等辣味菜肴；望桃花口味清淡平和，十分契合日料店的格调；望杏福寓意“望幸福”的美好祝愿，目前在婚宴场景中深受欢迎。在高端瓶装的基础上，好望水也推出了中端铝罐包装的果汁，以更低的成本、更便携的优势聚焦于外卖市场。

网红餐厅成为饮品竞争新战场

随着Z世代成为消费的中流砥柱，餐饮渠道也更具备年轻化基因，网红餐厅逐渐崭露头角，这一餐饮产业中的活力新业态，已经成长为餐饮饮品的竞争新战场。