“二锅头”，是中国清香型白酒品类旗下的一种创新酿造工艺，采用纯粮固态发酵，以“掐头去尾取中段”的第二轮摘酒为基酒，并以此为名。

借助红星二锅头、牛栏山二锅头全国性热销单品推广及消费者培育，二锅头已经成为一个具有全国消费者认知的成熟品类。

从行业发展来看，如果说，建国初期，北京“红星二锅头”作为行业内首个以白酒工艺命名的产品，正式向全国消费者宣告普及了二锅头品类的诞生。

那么，2019年牛栏山以“民酒之王”的身份迈入百亿俱乐部阵营，则领跑了光瓶酒热风口下二锅头品类爆发增长的新赛道。

这也验证了著名营销专家田卓鹏2019年的预判，二锅头将成为中国光瓶酒市场的引领性品类之一。

一方面，借势光瓶酒品类消费红利，二锅头迎来高景气成长期。

随着消费升级、理性消费主义崛起，以性价比、刚需、多频次消费为优势的光瓶酒，在全国消费市场展现了持续增长品类韧性。据统计，近五年来光瓶酒行业平均增速20%，远高于行业平均水平。

有传统概念加持的品质二锅头，更是乘风而起，华北五省大清香消费氛围基础，百亿牛栏山的全国化实力引领，使二锅头成为全国市场认可的大众消费品质光瓶酒，在低端酒市场绝对的王者存在。

2020年即使在疫情的冲击下，牛栏山等二锅头品牌销量仍做到了硬核平稳增长，构成品类发展护城河。

另一方面，二锅头品类量价齐升，驱动引领光瓶酒结构升级前行。

不得不说，以民酒踏入全国名酒行列的百亿牛栏山，在光瓶酒领域拥有着不可忽视的“流量”和“话语权”。

早在8年前白酒行业调整期，敏锐捕捉大众消费时代商机的牛栏山，率先推广以牛栏山陈酿为代表“15-30元”大众消费产品，并逐渐领跑全国光瓶酒主流价位，形成巨大体量和稳定的消费认知，占据了光瓶酒市场接近一半的份额。

亲民质优、精准定位民酒，赋予了二锅头品类持续增长的外部驱动力的同时，随着行业高端回暖，名酒复苏并集中向上，大众消费持续升级，二锅头也迎来了大幅扩容空间。

牛栏山推出魁盛號、中国牛，红星推出红星高照1949等中高端产品，开始对二锅头品类的“外延”和文化“内涵”高端升级，更新相对相对低端化的品类认知，构筑探索结构性增长新赛道。

从市场来说，在消费升级的背景下，二锅头品类原先积蓄的核心消费粉丝，自动开始往更高端15-70价格带迁移。

从产品上来看，除了传统二锅头明星品牌外，市场上也涌现出一批物美价廉、风格独特的二锅头。如2014年一担粮的异军突起，2015年异域风“出口型”小方瓶的上市。

各色二锅头产品的推广上市，借助品类认知快速扩大销量的同时，多元化品牌也为这个品类注入了更狂野的活力，并大大拓宽了人们对二锅头品类的认知边界，带来二锅头品类的“野蛮生长”时代！

作者：阿姣

来源：食业头条《焦点》团队