低温酸奶市场，迎来重磅新“玩家”！

风靡全球的冰岛酸奶，最近正式由知名酸奶品牌优诺引入中国市场。这类由脱脂生牛乳经三倍浓缩发酵而成的醇厚酸奶，自带0蔗糖、0脂肪、低卡、高蛋白的健康属性，不仅为低温酸奶货架带来了新意，也让消费者拥有了与国际健康风尚接轨的酸奶选择。

低温酸奶市场期待结构性更新

近年来，我国低温酸奶的货架上聚集了乳制品行业中的大部分新品，毕竟只要加入不同的水果或配料组合，就能诞生新的sku。尤其在以奶茶底料逻辑调配万物的当下，酸奶领域的创新，有时更像是一行绵长的加法算式。

而在美国酸奶市场，创新来自对酿造工艺和营养结构的改进。希腊酸奶只用了8年时间，就从原来仅占1%市场份额的小众品类，成长为拥有超过半壁江山的大势品类。引导这一结构性变革的，是一家名叫Chobani的厂牌。

其实这一创新也可以看作是对酸奶的溯源。Chobani的创始人在牧羊场长大，深谙传统脱乳清工艺对酸奶质地和营养成分的显著提升作用，于是希腊酸奶迅速替代了依赖添加剂实现浓稠质感的非脱乳清酸奶，并以同样的速度攻占了欧洲和澳大利亚市场。

其实，希腊酸奶只是脱乳清酸奶中的初阶版。脱乳清酸奶中品质更高的是完全由脱脂牛奶发酵而成的冰岛酸奶，这种早在九世纪就由维京人开创的脱乳清酿造工艺，可以真正实现0脂肪和高蛋白质。

近日，优诺就将冰岛酸奶这一品类带进了中国市场，以0蔗糖、0脂肪、低卡路里、高蛋白的营养配比，聚焦将健康生活准则视为日常饮食指南的高端消费群体，提供与全球健康风尚接轨的酸奶选择。冰岛酸奶本身的浓醇口感，则在助力体重管理需求的同时，拉升了享用时的幸福指数。

优诺冰岛酸奶新品登陆中国市场

冰岛酸奶诞生在一千多年前的冰岛，当地居民创造出了一种健康的酸奶酿造方式——在发酵过程中滤去乳清，让酸奶成品中的蛋白质含量达到峰值，这也是为什么冰岛酸奶可以不添加任何增稠剂就拥有敦实的、半固态质感的原因。

刚刚上市的优诺冰岛式酸奶复刻了彼时的脱乳清工艺，入口丝滑而细腻，在口感的醇厚和质构的轻盈之间找到了平衡。

三杯脱脂牛奶经过发酵过滤，最终才能诞生一杯冰岛酸奶成品，因为工艺的严苛和成本的高昂，国内这一细分领域此前一直发展较为缓慢。所以，此次优诺携冰岛酸奶入场，并不仅仅是一次细分赛道的衍生，更应该视为在低温酸奶这一红海中，与全球趋势同步的结构性更新再次出现的新契机，是一次有足够诚意的品类引进。

足健康需求的同时也取悦味蕾

对于部分消费者的体重管理需求而言，冰岛酸奶的营养配置无疑是天然贴合的。高品质的生牛乳经过脱脂后，在一切原生的发酵工艺下，不添加蔗糖和其他增稠剂，经过三倍浓缩，最终成为冰岛酸奶，每杯蛋白质含量高达11g。优诺原味冰岛酸奶除了生牛乳和发酵菌之外，不添加任何其他成分，120g仅69千卡热量；而拥有更多层次感的混合莓波波口味同样为0蔗糖，热量也只有77千卡。

随着健康理念不断在食品领域发酵，减糖、低脂似乎已经成为标配，但高含量的原生蛋白质较为稀缺。由优质生牛乳直接浓缩而来的优诺冰岛酸奶，富含来自牛乳的酪蛋白。这种原生酪蛋白能更好地在血液中持续释放氨基酸，提供丰沛能量。