对大部分消费者来说，谈起白酒类产品，是否“勾调”已经成为判断一款酒质量优劣的衡量标准。但是这一观点真的是正确的吗？新国标对这点疑问作出解答。
2009年6月实施的GB/T 15109-2008，白酒的定义：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而制成的饮料酒。
2021年最新修订的GB/T 15109-2021对白酒的定义做出修改：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾调而成的蒸馏酒。
从国标的改动中可以看出，勾调一直是白酒酿造过程中重要的操作环节。这次改动已经为白酒的勾调正名。
看到这里，大家的疑惑可能更重：“为什么好好的白酒一定要经过人工勾调呢？”
这是因为白酒生产坚持手工操作，依靠传统的窖、甑、篓和罐，以此最大程度赋予白酒风味。因为手工操作的局限性，生产的可控程度有限，即使操作条件相同生产出来的酒还可能存在一定的差别。可以说，勾调正是白酒风味稳定的保证。
白酒酿酒大师高景炎在《白酒精要》中曾经说过：如果不经过勾调，按照产什么酒装什么酒初尝，那么酒的香味质量就很难保持稳定，质量标准也很难实现。
相信各位酒友已经对勾调操作有一定的了解，那么笔者就再多聊聊勾调的作用吧！
勾调的作用可以归结为以下三点
(1)使白酒质量保持相对稳定，进而达到统一质量标准的目的；
(2)利于取长补短，弥补因客观原因造成的半成品酒的缺陷，改善酒质,变坏为好，形成酒体，具备特色；
(3)利于开发新产品，促进产品更新换代,提高竞争力，增强企业活力。
所以说酒行业内有这样一说：生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。勾调是白酒形成的必要步骤。
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