摘要：由贵州茅台、山西汾酒、洋河股份等酒企和江南大学共同完成的『基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用』项目，白酒属于生物产业中的生物制造业。就是试图引领白酒行业真正深入微生物核心领域。二、揭示不同白酒类型细菌发酵的形成与原因，四、研究白酒的陈酿过程中物质成分的变化，进一步探讨使用农业下脚料的最佳经济价值和技术。生产出优质白酒或名白酒的工艺技术途径。王莉主持开展『白酒食品安全检测能力建设』项目。
我并不关心微博热搜，但我关注茅台。
茅台总工王莉候选中国工程院院士的消息，上热搜了！酒友们把消息转到朋友圈里，我漠然视之。酒友把文章私信发给我，我只是顺手回个表情，表示最热烈的祝贺。
这个年头，只要和茅台有关，不想上热搜还真有点难。这不，事情仍在持续发酵，连央媒都发声了。
网络的声音，却从王莉女士能否候选院士，转向了一杯白酒能否有院士……这个，【山荣说酒】就可以说道说道了。
当年，由贵州茅台、山西汾酒、洋河股份等酒企和江南大学共同完成的『基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用』项目，被授予国家技术发明奖二等奖（通用项目）。
所以旧事重提，是因为白酒该不该、能不能有院士，必须先回答一个问题：白酒究竟有没有科技含量？
长期以来，白酒企业和产品多以传统形象示人。在很多消费者心目中，白酒行业仍然沿袭着落后的手工生产方式——不就一个酿酒作坊吗，哪里来的科技含量呢？
当年白酒业的那个课题被授予国家技术发明奖二等奖，也遭到了类似的质疑。
对于酿酒而言，看得见的是简单的操作过程，看不见的是复杂的理化反应。
『江南大学做过实验，一滴白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占到总量的2%左右，这在世界发酵食品中都很难见到。不仅要找到这些微量与极微量成分，还要判定哪些成分是有益于风味品质的，哪些是无用或有害的。通过微量成分找到产生这种成分的微生物，通过控制群体微生物让整个过程向着可控的方向发展。』
我把徐岩教授的话翻译一下：白酒不是简单的酿造业，而是货真价实的生物产业。
众所周知，白酒是典型的固态发酵，其酿造是生物体、生物细胞及其代谢产物相互作用的结果。
无论酒曲、窖泥还是酒糟，这三个生产场地的空间里都富集着大量微生物。这不是某种单一的微生物，而是一个巨大的微生物群落，它们由不同微生物组成，相互作用又相互依存。
白酒属于生物产业中的生物制造业。白酒行业的发展要走新工业化道路，加强对核心技术的研究和掌握是必由之路！
白酒泰斗秦含章多次强调，『白酒属于生物工程学范畴，是高科技』。白酒所含有的高科技，是当前技术手段无法检测与解释的。
2007年，中国酿酒工业协会根据中国白酒发展的需要，牵头组织并协同相关院校、科研单位和企业，结合国内外酒类研究现状制定了一项国家计划：『中国白酒169计划』。
这个计划的一大意义，就是试图引领白酒行业真正深入微生物核心领域。
早在1956年，国家制订的《1956-1967年科学技术发展规划纲要》里，曾把白酒作为一种高科技创新项目与原子弹、氢弹、火箭等并列。
——可见，一杯白酒里，既有国计民生，更有科技含量。
那么，白酒都有哪些有『科技含量』的方向或课题呢？著名白酒专家辛海庭先生，曾提出一系列白酒研究方向，照抄如下：
『一、揭示多菌共酵的机理，找出多菌种中有效菌种并进行单株培育，同时明确其机理所在。二、揭示不同白酒类型细菌发酵的形成与原因，探讨其于发酵过程中的机理。三、研究隔水蒸酒的独特性质，展示其不同各阶段馏分的不同成分，及在蒸酒时因加热其物质的变化情况，表述出原料酒醅同时蒸酒又蒸料的热能利用，以及由原料获取芳香的机理。四、研究白酒的陈酿过程中物质成分的变化，探讨白酒陈酿成熟多因素原因和成熟结果的标志。五、研究固态发酵的特征所在，找出最佳使用辅料填充物料条件，及与产品产量、质量的关系，进一步探讨使用农业下脚料的最佳经济价值和技术。六、根据白酒原料选择广泛特点，研究高产农作物谷类的玉米为原料，生产出优质白酒或名白酒的工艺技术途径。七、在获有固态法的工艺技术基础上，研究减除手工操作的可能性，并摸索规模化、现代化生产的途径。』
媒体披露的信息表明，2010年，王莉主持开展『白酒食品安全检测能力建设』项目，构建和提升了企业农残检测、重金属检测、塑化剂检测等方面的能力，依托这一平台，茅台共有十余项重要科研项目投入实施并取得重大成果，引进消化吸收了LC-MS、GC-MS、NIR、GC-ODP等一系列先进分析测试技术，在业内率先构建了对传统白酒科学分析认知体系。
王莉还主导开发了『白酒风味物质剖析及应用建设』项目，首次运用风味化学的思路研究酱香型白酒，将感官分析与仪器分析相结合，形成了系统性的酱香型白酒风味研究方法，使酱香型白酒的分析研究从单纯的微量成分分析全面上升到风味研究时代。
该项目成果经贵州省科技成果鉴定为『国际领先水平』，项目的成功还直接促成了中国白酒169计划的产生和发展，为行业科技发展做出了重要贡献。
『作坊式生产』、『科技含量低』等评价，距离当今白酒产业的真实现状，愈来愈遥远。
作为一个由『传统』向『现代』蜕变的『新兴』生物制造业，白酒面临微生物、微生物群落乃至整个酿酒生态环境的研究一系列重大突破。
包括茅台在内的中国白酒，一线酿酒人学历普遍不高，在文化传播上不占优势，但如果真要认为白酒毫无科技含量，那就是大错特错了！
从传统生物产业到现代『新兴』生物制造业，再到先进的生态酿造产业，白酒的产业价值、产业模式和产业发展理念，应当被人们重新认识和再评价。
酿酒和造烟有所不同。假设『烟草院士』谢剑平先生研究的不是所谓的『降焦减害』，而是烟草种植、烟草化学之类的（作为老烟民，山荣说酒认为『降焦减害』通过加长过滤嘴即可实现），当选工程院院士就没有争论的价值了。
很多人不懂酿酒也就罢了，也不认真区别烟酒的不同。烟草在全球都是限制性行业。酒，世卫组织虽有提限制但很难落实，这和基本限烟的国策不可等量齐观。
2月18日下午，中国工程院回复：目前，王莉尚处于地方科协推荐公示阶段，还不是中国工程院2021年院士增选有效候选人。
科普一下：中国科学院和中国工程院是两回事。虽然都是『院士』，但中国科学院是一个实质机构，专门负责国内顶级科学技术和学术理论的研究；而工程院是工程科技界的最高荣誉性、咨询性学术机构。
多年前，就曾有人炒作袁隆平先生没能入选科学院。直白的说，杂交水稻不是袁隆平先生的发明，他只是做了举足轻重的推广和改进工作，原创性不够，如何进得科学院？工程院倒是名副其实的。
迄今为止，袁隆平先生是中国工程院院士而非中国科学院院士。
王莉女士该不该、能不能是中国工程院院士（不是中国科学院院士），有关部门自有公论，无容置喙。
到目前为止，科技还无法帮助人们全面、客观地认识白酒。中国白酒有着极高科技含量，并且面临诸多难题。中国白酒的未来发展，必须以科技进步为突破口！
接下来，白酒还有很多艰巨的工作要做。正如莫言在他的诺贝尔文学奖获奖感言中所说:『我获奖后发生了很多精彩的故事……今后的岁月里，我将继续讲我的故事』。
中国微生物学先驱陈騊声曾说过，『如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖』。
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