乳业，是事关国计民生的事业。从最开始的“特需品”“稀缺品”，到变成人们日常生活中的消费品，中国乳业经历了七十年的发展。这其间，行业在和涌入中国市场的国际乳制品的博弈中成长，也曾面临过百废待兴的艰难。一杯牛奶，强壮一个民族——从人人都能喝上牛奶，到人人都能喝上高蛋白的“好牛奶”，是行业前进的下一个方向。
疫情爆发后，乳制品作为春节走亲访友常见的礼品，经历了近年来比较惨淡的一个季度。
但随着抗疫工作取得进展，经济社会复苏，不少乳企近日发布的中期报告显示，二季度行业受疫情的影响已经大幅减弱。在诸多报告中，被提及次数最多的关键词就是“线上化”。以中国飞鹤为例，今年 1-6 月，实现营收同比增长 48%，疫情期间主攻线上，加速推进新零售布局是推动业绩超预期的主因。有调查报告显示，上半年液态乳制品网购渠道的增速达到 69.8% 。许多电商网红品牌如认养一头牛、百菲酪、小西牛更是以线上超高速的增长带动了各自品牌整体的快速发展。
据中银证券的行业研究报告显示，线上网购渠道的高端奶赛道备受关注。端午节等节日使得走亲访友需求增加，有利于带动高品质奶的消费。分析认为，这将会是长期的趋势，因为人们的生活方式、消费观念已经发生了新的变化，对营养健康、提高免疫力的关注度大幅提高。
中国乳制品工业协会 5 月份联合中国医疗保健促进会及荷兰皇家菲仕兰发布的《2020 中国奶商指数报告》中就有提到，随着疫情期间公众健康意识的提高，奶商指数整体提升至 62.7 分。结果显示，疫情期间四成以上的成人、儿童增加了乳制品摄入量，摄入的种类也更多元；超过 96% 的公众认为，喝奶对提升免疫力的作用大。
不久前，关于中国乳制品国家标准的话题又引发讨论。而消费者对此的关注，也从侧面说明了国人对于乳制品品质的要求已经今非昔比。
乳蛋白是牛奶的主要成分之一，是反映牛奶营养品质的主要指标。
中国奶业协会名誉会长、原农业部副部长高鸿宾曾表示，2010 年生乳国家标准的设定，是“充分考虑到中国奶业在当年的发展现状”，而这一现状便是，中国奶牛养殖规模化程度低，如果按照乳业发达国家标准，超过一半的奶牛养殖者都要被淘汰。生乳国家标准的设定照顾的是基础门槛，而非平均水平。
除了伊利、蒙牛两家龙头企业旗下产品的蛋白质含量都远超“国标”以外，各家乳企的标准也是在逐年提高的。为了使自家产品的质量越来越好，从而更具市场竞争力，目前很多乳制品企业除了在达到国家强制性标准之外，还对收购生乳有着自己制定的企业内控标准。
十年来，中国的经济增长超出了想像。乳制品行业无论是技术还是设备也都进行了更新换代。“奶牛饲养规模逐步扩大，几千头、上万头的超大型牧场比比皆是。但由于饲草饲料供应难度大，甚至不得不从国外大量进口，饲养成本高，环保压力大，造成原料奶价格步步高升，我国实际已进入高奶价时期。”中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈不久前提供了一组数据：2008 年，我国共进口乳制品 45.8 万吨，折合成鲜奶约为国内奶类总产量的 10.7%；2018 年进口乳制品 281.6 万吨，货值 106.94 亿美元，进口产品货值相当于国内乳品工业总产值的 25.6%，进口乳制品折合成鲜奶，相当于国内奶类总产量的 52% 。这也说明，我国乳业的国际化程度是很高的。
需求市场的火热，让中国乳企有动力和实力改造上游产业链，建立全产业链生产模式。今年以来，行业上下游的抱团取暖不仅大幅减少了疫情带来的冲击，也推动了乳制品行业进一步产业整合，规范奶源市场。
伊利、蒙牛近日都传出增持、投资乳企的新闻，龙头乳企的新一轮高端奶源争夺战又已打响，而新锐品牌也不甘示弱，比如 2018 年入驻天猫的“认养一头牛”，不到两年全网用户已超过 2000 万。该品牌目前拥有 7 座现代化牧场，6 万头荷斯坦“五好级”奶牛，奶牛单产已从 2017 年的 11.5 吨，增长到 2019 年的 13 吨以上。对奶源的重视和把控，已经成为企业发展的共识。
打开手机淘宝，搜索牛奶，已经有越来越多商家开始以蛋白质含量、3.6g、营养等关键词和消费者沟通。还有一些在电商平台流行的特种奶，如水牛奶、牦牛奶等，它们的核心卖点也都离不开品质和高蛋白。
实际上，今天的乳企早已在实施更高的生乳标准，比如特仑苏、金典有机、三元极致系列等牛奶，蛋白质含量均在 3.6g/100g 以上，又比如当下流行的“有机奶”概念，有符合欧盟有机标准的圣牧；进口品牌如安佳、纽仕兰主打的原草放牧，实际上还是从奶源的层面提高牛奶的蛋白质含量、降低菌落数、杜绝农药等。
这些乳企沟通方式的变化，体现了今天的消费者越来越专业化，对牛奶中的各项营养成分指标越来越关注。天猫乳制品行业的负责人表示，如今平台上售卖的高品质牛奶大部分都达到了 3.6g/100g 的蛋白质含量，许多国产品牌的牛奶也已经不输进口大牌。而除了品质的提升，天猫平台也在推动合作品牌对销售渠道和场景进行更精细化的运营和创新，推动整体供应链、物流配送解决方案的全方位提升。在这个关键时期，需要乳企和平台各方不断融合创新，以转危为机的思路、用科技发展的新举措不断开拓新业态。
