第105届全国糖酒会持续进行，热度只增不减，其中酱酒品牌参展数量之多，品牌分布地域之广，让“酱酒多元化”成为盛会上大家最热议的话题。致力于打造“川黔之外一瓶好酱酒”的云门酱酒，正是促进酱酒多元化发展的重要力量。

2021年10月16日，在天津举办的“北方酱香酒联盟企业联席会”上，云门酒业董事长汲英民连任北方酱酒联盟轮值主席，他在讲话中再次发声：“北方酱酒”振兴需要共同探索、抱团前行。

汲英民在酱酒发展的关键时刻，呼吁北方酱酒企业共同打造产区、知名度、品质表达，并阐述了在黄淮流域酿造酱酒的优势和发展空间。

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做更有特色的好酱酒

产区是白酒品质的重要表达，更是文化传承的重要载体。每瓶酒都有自己特殊的生态环境，酱酒是中国白酒的重要组成部分，以秦岭淮河为界限，形成南方酱酒和北方酱酒。

季老曾明确表示，酱酒要想走得长远，需要走产区化路线。上半年，由中国酒业协会白酒分会在青州主办的“2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会”上，宋书玉理事长也讲到：酿酒企业要“各美其美、美美与共”。全国范围内特色酱酒产区的打造，是不同区域内酱酒生产品质的背书，更是酱酒阶段化发展的必然趋势。

“每个企业，特别是过去生产酱酒，后续又发展酱酒的企业，更应该全面挖掘自身产区的优势。”汲英民强调，“从原料的生产到酿造，再到勾调、包装，整个过程是个闭环，所以从产区而言，每个区域都有自己的特点，北方酱酒如何打造产区、如何培育品牌，不仅需要企业，还需要政府和协会、行业的全力支持。”而如何更好的理解自己脚下的土地，做好原料基地建设，生态酿造的提升，做出更有特色的好酱酒，是北方酱酒产区打造要解决的问题。

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个性化表达，差异化发展

如今酱酒已突破赤水河领域，实现全国化发展。在酱酒全国化进程中，北方酱酒的崛起是必然的，但最主要的是让消费者和市场对北方酱酒形成绝对的购买认知度。2019年、2021年，云门酒业在青州承办了两次中国北方酱酒技术交流会，积极扩展“北方酱酒”的影响力，为打造品牌知名度聚力赋能。

“提高品牌知名度，每个企业都有各自的表达方式和选择的路径，也都在不同程度上取得了阶段性成功。”针对黄淮流域酿造酱酒的优势，汲英民表示说，“云门是1948年建厂，从1974年生产出第一瓶茅香味高粱大曲酒，到2009年参与中国酱酒国标制定，在‘天下一片浓’的时候坚持了下来，48年来从未间断过酱酒生产，我们稍稍占了一点点优势，这份坚持是我们打造云门品牌的一个加速器。”

如何打造品牌在全国的知名度，汲英民表示要通过差异化、个性化发展，通过打造出其他品牌所不具有的东西。“2009年制定国家酱香型白酒标准的时候，我们作为北方的代表参与制定，说明酱酒生产不是因为某个区域为标准，而带有区域的广泛性，中国如果没有众多风格不同的酱酒是不完美的，是不完整的。北方的酱酒就像北方人一样，有北方的文化，北方的品格和风味特点，这就是区域特点和个性表达。”

北方酱酒企业必须要以“北方酱酒联盟”为平台，抱团发展，合作共赢，以交流、融合、发展为理念，进行团体造势，共同做强北方酱酒品牌，做大北方酱酒市场。

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在这个消费升级的时代，品质是王道。

筑梦前行，航向明则事可期。对于北方酱酒企业而言，这个航向就是高质量发展，谁能拥有品质权，谁就有掌握未来的能量。

新故相推，日生不滞，传承创新，相生相伴。在传承的过程中，创新是发展的本源。在“酱酒大健康”领域，目前尚是一片蔚蓝大海，近年来云门通过对“云门酱酒对幽门螺旋杆菌抑制作用”研究，从科学实证层面证明了云门酱酒对肠胃的保健作用。

“作为品质表达，酱酒企业应该和院校更好的结合。云门和中国食品发酵研究院已经建立接近十五、六年的战略合作关系，同时也和清华大学医学院、齐鲁工业大学、江南大学等广泛接触，我们从不同的学科、角度、层面，共同研讨酱酒的品质。”汲英民分享了云门与院校合作的发展。

“品质表达有若干个体系，核心是让消费者能够对你生产的产品主动接受，愿意接受，并且持久接受。”面对如何共同打造酱酒品质表达，汲英民表示需要酱酒企业共同努力，加大力度，继续深耕。只有美酒品质的不断提升，才能不断满足消费者对于美好生活的需求，赢得更多消费者的认同。并且，要做好市场精准对接，面对市场现实，走出每个企业自己特色的道路，从技术、营销、政策层面找准时机，理智的、友好的、有原则的竞合。 

在酱酒全国化的进程中，越来越多的酱酒品牌正在崛起，中国酱酒多元化趋势已不可阻挡，我们可以看到从2020年济南秋糖到2021年天津秋糖，“北方酱酒”抱团发展的势头也愈发强烈。