经过一段时间的激烈竞争和市场沉淀，如今，整个方便自热产业日渐趋于平稳，自热火锅、方便粉丝等细分品类的疯狂热潮都回归了理性。不过，很多业内人士发现，螺蛳粉品类最近杀了个回马枪，今年秋冬季又开始持续升温。
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主流螺蛳粉企业齐聚秋糖
在刚刚过去的秋糖期间，不少逛展经销商观察到，新方便食品依然坚挺，尤其是螺蛳粉备受青睐。
其中，食品板观察到，柳江人家螺蛳粉的展位上人潮涌动，经销商们纷纷驻足选品；嘻螺会携新品在秋糖期间发布，排队咨询者甚多；更有家柳、佳味螺等诸多螺蛳粉品牌亮相，以直播、现场试吃等活动凸显品牌活力，螺蛳粉品类的热度可见一斑。
为何螺蛳粉品类的热度可以持续至今，在秋季糖酒会乃至接下来的秋冬季，备受厂商关注呢？围绕着这一现象，逛展经销商钱益鹏向食品板表示：“螺蛳粉品类在前两年到达巅峰，如今，又通过产业链和产业化的优势开启了新一轮的竞争。在品类成熟、渠道成熟、消费者认知深入这三重优势的加持下，螺蛳粉未来的市场还有很大机会。”
通过糖酒会逛展，以及对螺霸王、柳江人家、好欢螺、螺状元、欢螺颂、李子柒、嘻螺会、柳全等螺蛳粉品牌的调研观察，食品板发现，目前市场上活跃的螺蛳粉新品，既具有差异化的优势，也趋向于一致的创新方向。
一，口味趋向于更重口和尝鲜。如果说烘焙、饮品等品类追逐清淡风，那么螺蛳粉品类则“反其道而行”，重口和尝鲜味道成为了其品类升级的一大内在驱动力。如好欢螺推出了加辣加臭升级装和小龙虾口味、花甲香菇口味的螺蛳粉新品，迎合了当今年轻人的口味需求；围绕着即将到来的双11，螺霸王发布了“双11天猫限定城市礼盒”，包含螺霸王原味螺蛳粉和螺狮味的火锅底料。
二，冲泡型螺蛳粉仍受更多关注。继主流的水煮螺蛳粉之后，冲泡型螺蛳粉一跃而起，凭借更便捷的优势深受市场青睐。近日，食品板了解到，冲泡型螺蛳粉的热度不减，仍是如今企业和经销商的宠儿。如柳江人家便相继推出了冲泡螺蛳粉、杯装螺蛳粉新品，嘻螺会也研发出了只需冲泡5分钟的方便速食螺蛳粉，并提供两种冲泡方式，此次秋糖亮相后，现场咨询和试吃者不断。
三，以工艺升级提升内在驱动力。自螺蛳粉品类爆红以来，“产品同质化"便成为了行业的一大痛点。如今，不少螺蛳粉品牌突破了工艺限制，以更先进的工艺升级提升内在驱动力，如嘻螺会螺蛳粉便采用了NFC原汤工艺，让产品的口感更加正宗，以此构筑产品的差异化壁垒；而螺霸王通过更具工业化、标准化、规模化的升级版生产体系，日产量持续提升。
除了在糖酒会期间涌现出了一众螺蛳粉新品之外，不少经销商也向食品板反馈，如今市场上的螺蛳粉产品也越来越下沉和普及，尤其是随着秋冬热销旺季的到来，螺蛳粉的市场热度更是在明显攀升。
据柳江人家反馈，在新品的支持下，企业不仅延续了线上渠道的销售优势，线下也已布局了大润发、华润、永辉、物美、家乐福、美宜佳、全家等大型连锁商超便利店，逐步实现全国市场深度布局。截至目前，柳江人家在华北、华中、华东、华南等经济发达的区域占有率一直在攀升。此外，好欢螺螺蛳粉除了布局国内线下市场之外，也远销欧美、澳洲、东南亚等25个国家和地区，实现了同比去年翻5倍的销售增长。
根据新发布的《2021螺蛳粉行业发展白皮书》，螺蛳粉已成为了仅次于方便面的第二大速食品类，其消费粘性还在不断提升。如今，螺蛳粉的行业格局已经从多方混战，到分成了两大基本流派：柳州正宗螺蛳粉品牌以及李子柒为代表的非柳州本土螺蛳粉品牌，而前者的差异化优势和市场接受度都更加明显。
此外，螺蛳粉行业洗牌加剧，很多中小厂的订单集中到了头部企业，这也进一步提升了品类的集中度。如今，除了在产品方面创新之外，不少螺蛳粉品牌开始通过场景升级来拓宽消费边界，以IP合作、直播销售等方式实现营销升级，在螺蛳粉发展的下半场，这一品类还将拥有新的增长密码。
