反弹琵琶”是敦煌壁画中的一个美丽舞姿，她像穿越丝路的花雨，曾引发全国的狂热，也重新标识了一个哲学命题：“逆向思维”。
2019年7月28日，在北京一场专项鉴评会上，国家级评酒专家们通过“观色”、“闻香”、“尝味”、“空杯”等程序，最终一致认定“国缘V9清雅酱香”白酒的整体风格是：绵、甜、雅、爽、细、净、香。这7个字，标志了国缘V9的 “独特性”，而对于咱们吃瓜酒众来说，其中的“香”字尤为抢眼，也尤为撩人。
此“香”非彼“香”。此“香”何处来？来自18年不懈的研发，来自逆向思维激发的灵感，来自“80%黑曲”的神来之笔，并以科学的名义。
忽如一夜“酱”风来
白酒是我国特有蒸馏酒，不同香型不同时期各领风骚，以“汾老大”、“酒王”、“国酒”为三大香型代表：
清香型闻香较好，但口味清淡，以汾酒为代表。上世纪90年代前，清香型白酒占据中国白酒产量的70%，一度引领行业40年。90年代中提出“造老百姓喝得起的名酒”，这一嗓子将高档白酒市场拱手相让，从此风光不再，眼下市场占有只有五粮液的1/4、茅台的1/7。
浓香型入口舒适，窖香浓郁，以五粮液为代表。当年“老大”亲民时，它却一年3提价，逆袭高档白酒市场。1998年单价超过茅台，被称为“白酒大王”，同时走向代工贴牌之路，什么五粮春、金六福纷纷登场，稀释了品牌价值。最终是让开大路占两厢，为他人作嫁衣裳。
酱香型的香层次丰富，幽雅度和复合度较高，但工艺复杂、投入大、产量少，以“国酒”茅台为代表。就在“白酒大王”强势上位之时，茅台开始了转制、技改、扩建、上市等一系列工程，2005年开始超越“酒王”，到如今无论是营业额、价格还是利润，处处碾压“酒王”，这地球人都知道。
2019年，白酒市场销售额中浓香占51%，酱香占15%，清香占12%，但茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达63.5%（以上市公司报表数据为准）；酱香型白酒以行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。这说明，随着生活水平提高，“有奶就是娘，能醉便是酒”已成为过去，理性、健康饮酒，少喝酒、喝好酒，舒适、慢醉、快醒，已逐渐成为共识。酱香酒香气优雅、酒体醇厚丰满、空杯留香持久的酒体特性，正在满足人们的这些需求。
酱香炙手可热，但供远大于求，导致白酒市场“不缺酒但缺好酒”。也就在这“节骨眼”上，“国缘V9清雅酱香”横空出世，应运而生。
传统酱香那些事
酒曲，说白了就像发面用的“糟头”、“酵母”。酒曲分大曲、小曲和麸曲等。
大曲以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，润料、粉碎、搅拌后压制成砖块状，经自然培菌、发酵再干燥、贮存，富含多菌群多酶系，保持微生物活性，具有产酒、生香功能。
按制曲温度，大曲可分为低温大曲（最高品温40-50℃）、中温大曲（最高品温50-60℃）、高温大曲（最高品温60℃以上），随着温度升高，香味逐渐变浓，但糖化发酵能力逐渐降低。高温大曲培养过程中会产生黑曲、黄曲、白曲，各有特性和功能：幽雅细腻的酱香主要来自黑曲，黄曲主要把淀粉转化为糖，白曲主要把糖转化成酒。
酿酒时，将大曲粉碎，按比例投入粮糟，进入发酵池发酵。大曲的作用是：生香、提供菌源、投粮、提供发酵所需的各种酶类，是酿酒中的糖化发酵剂，更是风味物质的重要来源。
“生香”（品质）和“糖化”（产酒），是一对“相生相克”、“性格不合”的兄弟。为了和谐兼顾，传统酱香酒加大曲粉与粮食的投放比例，甚至超过1:1，大大增加了成本；成品高温曲含黑曲15%、黄曲80%、白曲5%，用大量黄曲弥补糖化力不足，以提高产酒量，但势必“压缩”黑曲的空间，影响“生香”。
不仅如此，传统酱香酿造一年一个生产周期。曲、粮进入发酵池后，要经过8轮发酵、7轮取酒，其中第1轮不出酒，第2轮酒酸，3、4、5轮酒酱香突出，6、7轮酒焦糊味重。费工费时费原料，间接导致天价酒。
“曲”和“轮”，成为传统酱香酒生产一直的“瓶颈”和“痛”，至今依然。
今世缘人“神操作”
高温制曲，有利于蛋白质转化成氨基酸及其衍生物，以及氮化合物、酚类化合物、吡嗪化合物等微量成分，产生更浓更幽雅细腻的曲香；虽然机理尚未全明了，但人们发现：在允许范围内，制曲温度越高，产生的高温曲越多，提供给酒体的香气也越幽雅。
传统酱香的制曲温度在60-63℃，成品曲中的黑曲比例只有15-20%。
能不能再提高制曲温度，产生更多的黑曲成分？今世缘人把最先进的现代科技运用到最经典的传统技艺，以18年的踏实与不倦，投入到浩瀚神奇而几乎不可控的“微生物大战”，一度一个数据稍纵即逝，一天一个世界惊心动魄。通过反复实验、反复监测、反复优化，随着温度和条件变化，不同的生香菌在曲中逐渐累积，最终把制曲温度锁定在65℃左右，“炼”成了黑曲占80%左右的“721高温大曲”（制曲原料比例：小麦7大麦2豌豆1），为酒产品提供了更加丰富的幽雅曲香、风味物质及前驱物。
小小2℃温差，黑曲从20%提高到80%！“国缘V9清雅酱香”所用黑曲达传统酱香的5倍多，进一步提升了酒的幽雅度、细腻感，更具备了“这一个”不一样的香。
然而，糖化发酵力强的黄曲占比大幅减少，占比大的黑曲糖化发酵力差，严重制约酒产量，怎么办？今世缘人又开辟了“第二战场”。他们运用微生物组学、代谢组学和风味化学等原理，筛选出高产糖化酶的霉菌、耐高温产酒酵母菌及高产四甲基吡嗪细菌；利用现代生物技术，开发出高糖化力、高发酵力的功能性香曲（麸曲）；将香曲与高温大曲混合，制成了具有增加酒体功能及风味的新型糖化发酵剂，即“今世缘清雅酱高温大曲”，大大提高了酒的质量和产量。
同时，今世缘人用现代科技手段，革新黄淮人民传统生产浓香型白酒的“续楂发酵法”，并将其大胆引入“清雅酱香”工艺，每一轮次都投新粮，配醅（母糟）混合，入窖发酵，适当调低发酵温度，使每一轮次酒醅中都含有充足的风味物质，每一轮次的酒都相当于传统酱香酒酿制中的三、四、五轮好酒，进一步提高了酒的质量和产量。
今世缘人一个“反弹琵琶”神操作，把传统酱香生产中“曲”和“轮”的“痛”，变成升维国缘V9“质”和“量”的“快”，足以颠覆整个酱香酒酿造史，也是对中国酱香酒酿造业的独家贡献！
于是，神来之笔谱写了“神曲”，天地间有了别样的 “香”，生活也多了份清新优雅……
