继潜江小龙虾学院、柳州螺蛳粉职业技术学院后，又一个地方特产专业班诞生了。

9月15日，辣条发源地湖南省平江县开出了全国首个辣条专业班。该专业班由平江职业技术学校和当地辣条品牌“麻辣王子”的所属公司（玉峰食品）共建。

对此，不少网友打趣地评论：“做辣条也需要定向培养人才了！” 

而辣条专业班的推动者之一便是玉峰食品掌门人——张玉东。辣条行业流传着南“玉峰”、北“卫龙”的说法，足见行业对玉峰食品的肯定。值得注意的是，玉峰老板张玉东和卫龙老板刘卫平均来自于湖南省平江县。 

而这个以酱干闻名遐迩的县城，是名副其实的“辣条帝国”。资料显示，在面筋（辣条）行业里，平江籍的辣条经营者占了九成以上。玉峰食品官网显示，目前全国辣条总产值580亿元，平江县的辣条年产值已达200多亿元。

今天，我们便聊一聊与卫龙平起平坐的品牌——玉峰食品（麻辣王子）。 

有人戏谑，现在看“辣条走红记”是一个故事，而在辣条诞生之时，其实算是一个“事故”。历史上并没有辣条这一食物的存在，它的发明创造，带有强烈的偶然因素。

历史上，平江县以酱干闻名，而酱干的制作原来是大豆。1998年的大洪水让平江的大豆减产，小作坊式酱干难以为继，贫困县人民的生活雪上加霜。敢闯敢干的平江人以面粉为主要原料，创新发明了麻辣味面筋（辣条）。

此后，平江人又在麻辣基础上加了甜味，这一“历史性创新”，让面筋一举由偏居一隅的袖珍行业，迅速成为在全国燎原的面筋（辣条）。

于是，平江人纷纷创办面筋（辣条）企业，引发了一股创业热潮。从1998年到2002年，短短不到3年的时间，辣条已经变成当地的畅销产品，得到了年轻消费者的喜爱。与此同时，平江人开始走出湖南，走向全国，辣条企业遍地开花。也是在这一时间节点，刘卫平将面筋（辣条）带出了平江，于是在河南诞生了卫龙食品。

2002年，面筋（辣条）行业愈发火热，张玉东觉得是时候入局了，便加入了辣条行业，创办了湖南玉峰食品有限公司，后来开创知名的“麻辣王子”品牌。

辣条需求量比想象中的更高，来钱也更快。“当时市场供不应求，闭着眼睛自动挣钱，生产能力跟不上市场的需求。”张玉东回忆道。

虽然起步相对比较晚，但凭借过硬的产品品质，张玉东很快便占领了市场，成为面筋（辣条）行业的明星企业家。

麻辣王子，辣条中的逆袭者

辣条产业在飞速发展的同时也埋下了隐患。

在行业初创期，绝大多数辣条企业规模小，经营不规范，再加上没有统一的标准，辣条产品品质参差不齐，导致食品安全事故频发。辣条一度被贴上“低端”食品的标签。

2005年，“超速”发展的辣条行业受到当头棒喝。这一年，中央电视台曝光平江县一家辣条食品厂违规使用添加剂，专产辣条的平江县被食品安全局列为“重点整治县”。

风靡一时的辣条转眼成为众矢之的，黑作坊接二连三关门，绝大多数厂家也纷纷关门避开检查，唯独张玉东勇敢站了出来，表示愿意公开接受相关部门的检查和社会监督。

在历经这次整顿风波以后，张玉东意识到，标准化、安全化将是辣条生产的大势所趋。

2007年，在张玉东的牵头下，辣条行业代表与湖南省食品检测院与湖南省制标委共同制定了湖南省地方标准《湘味面粉熟食》，于2007年10月10日实施，这是辣条行业首份标准，填补了国内辣条品类标准的空白。

2年后，在符合该标准的基础上，玉峰食品迎来了转型后的“处女作”——麻辣王子。 

张玉东的扩张策略

近年来，同乡人刘卫平高举高打的营销策略让卫龙成为网红IP，其娴熟的营销玩法，也带动了整个辣条行业的知名度。张玉东说：“我跟他（刘卫平）说，你对整个行业做了一件大好事。”

但是，有别于卫龙灵活多变的营销战略，张玉东投入了极大精力进行高端产品的研发。

2013年前后，面筋（辣条）食品行业井喷发展，但是张玉东没有选择盲目扩大再生产，而是忍痛砍掉了三分之二的产品种类，集中力量“提质提价”。这一刀下去砍掉了企业2个亿的销售额。

在被问到做出砍掉2个亿销售额的决定是不是很纠结时，张玉东的回答是否定的。他认为，做企业的如果要的多，未来就会失去的多。前期要的少，未来自然获得的就多，在舍得之间，有舍才能有得。

多年来，麻辣王子从原料升级，口味升级、包装升级，并开创了辣条行业首个制药级GMP车间，用制药的标准生产麻辣王子，不断推动辣条行业健康发展。

7月，尼尔森发布了《长沙辣条品牌健康度研究报告》。调研数据显示，在长沙消费者心目中，最受欢迎、最值得推荐的辣条品牌是麻辣王子。 

与面制品打了近20年交道的张玉东说：“做面筋的对小麦的了解，要比做面粉的还多。”对于自己的产品品质，张玉东充满了信心。

南“玉峰”，北“卫龙”，这句话的背后是平江人打下来的江湖。

参考来源

潇湘晨报，《麻辣王子创始人张玉东：五毛辣条的逆袭之路》

南方周末，《辣条走红背后：现在看是一个故事 当时就是一个事故》

创业中国，《从小作坊到知名品牌，他靠卖辣条致富，排名仅次于卫龙！》