“ 风云变幻的2021年，食品行业留下太多值得铭记的事情...”
无论是反复无常的新冠病毒、洪水和地震轮番袭扰的无情天灾，还是燃爆中国自信的东京奥运会、由“神12、神13”串接起的中国空间站和飞天梦想，一个个令人“破防”的瞬间仿佛就发生在昨天。
2021年，新消费浪潮依然是时代强音。商业资本“倾囊”助力新锐品牌，全年共发生374起融资事件。老行当不断破圈，新物种接连诞生：超滤牛奶、微波烹饪速冻食品、借力新茶饮走向大众的地方特色果蔬、让年轻人如痴如醉的小酒馆、针对女性体重管理的轻卡代餐思慕雪......每一个品牌都堪称“时势造英雄”，每一个概念都映射出当下消费需求的多元化、个性化。
“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜...”去年夏天，你的耳朵一定灌满了这首洗脑神曲；一款火爆今夏的生椰拿铁，令已跌入深渊的瑞幸“浴火重生”；螺蛳粉、酸辣粉、兰州拉面，地域美食成为全民热议的话题；......
风云变幻的2021年，食品行业留下太多值得铭记的事情。营销出圈，品类造新，新赛道崛起，品牌革命，食品行业的面貌正在被重新塑造。技术进步、供应链成熟、可持续理念，以及政策法规等顶层支持，都让食品企业迸发出更强的战斗力与竞争力。
2021年，“内卷”一词高频走热，振荡民间。虽然它表现了面对无序低效（甚至零效）竞争局面时的小民无奈和焦虑，但也成为描绘产品之间、企业之间、赛道之间奋力破圈，站稳市场决心的最精准用语。
就在我们遴选2021年行业十大焦点事件的过程中，也深深感受到“内卷”给行业带来的无尽活力，给每位从业者带来的深刻思索。从这些焦点事件身上，我们能预见到怎样的未来？我们该怎样抓住稍纵即逝的市场机遇？
接下来，就让我们把目光拉回到2021，去重温那些令人或感叹、或欣喜、或沉思的时刻。
01
新晋“妆食同源”，
玻尿酸获批为新食品原料
2021年1月7日，国家卫生健康委官网发布“三新食品”公告，透明质酸钠（即玻尿酸，HA）被获批为新食品原料，可应用于普通食品添加。作为一种广泛存在于人体的关节腔、皮肤、眼玻璃体等组织的人体固有成分，玻尿酸具有润滑、滋养细胞和恢复皮肤生理功能等作用。
尽管玻尿酸目前主要还是应用在医药、化妆品中，但将其作为普通食品原料早就有迹可循。早在上世纪80年代末，日本就推出了口服透明质酸美容保健食品，迄今为止全球已经上市2000多款透明质酸食品。
而玻尿酸食品化、C端化的背后，除了资本的推波助澜，颜值经济下的焦虑需求也驱动了以玻尿酸、GABA为代表的新兴原料发展。
在卫健委政策公布后，“玻尿酸”浪潮迅速在国内市场刮起。华熙生物率先推出玻尿酸食品品牌“黑零”和首款玻尿酸饮用水“水肌泉”；汉口二厂推出玻尿酸气泡水，代餐品牌Wonderlab上新玻尿酸软糖；乐纯、光明乳业、安慕希推出了玻尿酸酸奶，乐乐茶推出玻尿酸奶茶...玻尿酸在多个品类遍地开花，足见资本和品牌都十分看好玻尿酸食品的发展。
目前，这股热潮主要集中在上游，消费者仍然对玻尿酸在普通食品中的功效持有质疑。从外用到口服美容，品牌还需继续培育消费者认知。同时，玻尿酸食品还未达到规模化效应，仍处于高利润率、低市场占有率的状态，玻尿酸食品普遍的高价也没能获得消费者的认同。
玻尿酸食品市场已迎来春天，但若要进一步做大做强，正确引导国内的玻尿酸消费文化势在必行。
02
“蓝帽子”助力功能软糖
2021年2月20日，国家市场监督管理总局发布《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》的公告，将粉剂、凝胶糖果纳入保健食品备案剂型，自2021年6月1日施行。
在保健品常规剂型中，片剂、硬胶囊、软胶囊、口服溶剂、颗粒剂都使其更像是药品，而Q弹有嚼劲的软糖不会让消费者产生服用药物的紧张感，市场数据的反馈也印证了消费者对软糖剂型的欢迎。
自2019年起，大洋彼岸的美国刮起功能性软糖消费风，传到国内，这股浪潮越发猛烈。功能性软糖全球销量翻番只用了短短4年时间（2014年-2018年）。据中商产业研究院的数据显示，预计2022年功能性食品市场规模将突破6000亿元，功能性软糖的销售额将突破86亿美元。
BuffX、minayo等新兴品牌用“无糖软糖”在国内外巨头长期垄断的保健品市场杀出一条血路，安利、汤臣倍健、艾兰得等头部品牌也进军功能软糖领域加入混战。然而在政策颁布前，功能软糖宣称主打的功效并没有得到官方认证，本质也更偏向零食产品，一度处于“灰色地带”。
这项备案的发布，意味着功能软糖从此可以名正言顺地戴上保健品的“蓝帽子”，为货真价实的功效宣称“正名”，有助于改善虚假宣传的市场乱象，维持行业秩序，推动功能食品的健康发展。
03
蒙牛收购妙可蓝多——奶酪霸主更替，竞争趋于白热化
2021年7月，妙可蓝多发布公告称，蒙牛乳业以非公开发行方式累计持有妙可蓝多股份比例达到28.46%，一跃成为公司控股股东。此前在2020年底，蒙牛以29.71元/股、总价30亿元，认购妙可蓝多不超过10097.61万股的股票。
这次收购无疑是双赢的选择。蒙牛借此补充缺失的产品线，节省开发新品的成本。而妙可蓝多通过蒙牛赋能，市场占有率已超30%，取代百吉福成为中国第一奶酪品牌。
据统计，2021年前三季度，妙可蓝多的营业收入分别为9.51亿、11.16亿和10.77亿元，季度收入已经稳定在10亿元级别，彻底奠定妙可蓝多在奶酪市场上的霸主地位。妙可蓝多如此强劲的业绩表现，正是奶酪行业作为乳业蓝海市场迅速扩张的缩影。
欧睿国际数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。另据西部证券研报预测，到2025年，中国奶酪市场规模将达288-333亿元，CAGR15%-19%。
传统乳品总体增长放缓之际，奶酪细分赛道却迎来飞速发展，在高毛利率的吸引下，许多品牌纷纷入局。百吉福、妙飞紧随其后，伊利、乐芝牛、娃哈哈、光明、熊猫乳品、均瑶健康等品牌也相继推出奶酪新品，试图在百亿大蛋糕中分一杯羹。
但随之而来的还有奶酪产品同质化、价格战等问题。对此，妙可蓝多已借助蒙牛增强产业链、渠道等方面的协同，进一步推出常温奶酪棒、0添加奶酪棒、芝士片等新品，覆盖更广阔的消费场景，打开了第二成长曲线。
总体来看，国内奶酪市场远未成熟，竞争格局存在多重可能。以奶酪博士、吉士丁、妙飞为代表的奶酪新势力正在不断掀起奶酪“内卷战”，将给赛道带来更多活力，与更多猜想。
04
一碗粉面引得资本争先下注，
下一个餐饮“巨无霸”能否由此诞生？
随着餐饮业的快速复苏，资本对于“嗦粉吃面”的兴趣可谓有增无减。据红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年1-11月，粉面品类的融资事件多达18起。
其中，定位中式面食的和府捞面获得8亿元E轮融资；主打川渝风味、极具地域特色的“遇见小面”也完成超1亿元的战略融资。陈香贵、马记永、张拉拉等兰州牛肉面品牌们也打破人们的陈旧印象，换代升级，纷纷完成融资。在米粉赛道，阳际山野和霸蛮两家速食粉类品牌均获得数千甚至上亿元融资。
那么，为何是粉面呢？首先，面食具有标准化程度高、可复制性强、受众广泛、而且成本较低，容易形成规模效益等特点。其次，粉面赛道仍处于“有品类，无品牌”的现况，风味多样，产品差异化明显。随着数字经济的发展，营销渠道多样化，新兴的面食品牌更容易进入消费者的视线中，也成为资本投资的重点。
从消费者需求来看，粉面是很多中国人的第一主食，三餐皆可食，场景丰富，丰俭由人。泡面，速食粉，自热面固然快捷方便，但不可避免缺失生活的仪式感和人间温情。实体店铺热气腾腾的面条天然更具烟火气息，带来满足感与幸福感，可与消费者快速建立情感链接。
当下，对传统主食的健康化改造与人文化提升，掀起“新主食文化”浪潮。数亿国人高频消费的粉面赛道成为众矢之地实属情理之中。在国潮兴起和新中式风味的推动下，往日偏居一隅的粉面小店还能在高天花板的餐饮赛道激荡出怎样的水花？
05
食品行业集体涨价，是跟风还是无奈
去年以来，全球主要经济体通胀压力显著上升，大宗商品普遍被波及，食品便是其中之一。根据联合国粮农组织去年11月发布的报告，在强劲需求和低收成的叠加影响下，全球食品价格指数已经攀升至10年来新高，9月份全球食品价格同比上涨32.8%。
2021年，涨价潮席卷了整个快消品行业，涵盖了调味品、冷冻食品和休闲零食和主食等细分领域，海天味业、恒顺醋业、安琪酵母、千禾味业、青岛啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜等多家食品龙头企业发出了涨价函。雀巢、联合利华、可口可乐、卡夫亨氏、百事可乐等多家跨国食品企业也已陆续公布商品涨价计划。
而涨价的原因，绝大多数都是因原材料、人工、能源、物流运输等成本持续上涨导致。短期看，涨价缓解了成本压力，提升了利润空间。对于绝大多数中小企业，价格优势消失会带来销量下降，客户流失，市场份额减少。这对于有调价底气和实力的大企业来说，无疑是利好。
要消化涨价带来的长期影响，企业自身的“内功修炼”是关键。因成本提升导致的涨价与疫情在某种程度上有相似处，就是都不受企业控制，都属于所谓的“灰天鹅”。面对不确定性负面事件，品牌影响力、企业运营力、产品创新力，这些软实力的积累就尤显重要。
我们希望这次的涨价潮是暂时性的，会因通胀压力消减而风平浪静。但如果其他威力更大的“灰天鹅”不断飞来，食品行业该如何自保？所谓“不经历风雨，怎见得彩虹”，品牌的抗风险能力同样需要重视和锤炼。
06
总结
回顾2021年的行业焦点大事件，我们可以发现：植物奶、餐饮、线下茶咖依旧是热门赛道，而功能性食品、奶酪等品类也迅速崛起，展现出巨大的市场潜力。
盘点过去不只是为了回忆，也是为了更好规划未来。2021年已经划上句号。而刚刚展开画卷的2022年，已经让人充满欣喜与期待——
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新融资、新产品、新成绩，食品行业正在用“虎虎生气”迎接农历虎年的到来，也在用从容而坚定的脚步踏出锦绣未来！
[1]《透视全年826起融资事件，2021年新消费潮水涌向何方？》参加学院
[2]《年报财报 | 妙可蓝多2021年前三季度利润飙升171%，全年营收预计突破40亿》中国奶业协会
[3]《被误解的「智商税」，如何释放千亿潜力？》左键@36氪浙江
[4]《保健食品“零食化”后，这届年轻人“吃糖”养生》小谦
[5]《2021年咖啡品牌众生相：星巴克腹背受敌，新势力拿钱拿到手软》时代周报
[6]《涨价潮下，食品饮料行业的焦虑和重生 2021·年度大复盘》钛媒体
[7]《面食赛道热度爆棚，新式餐饮是如何撬动百亿市场的？》
