A股维和会安全中心指出近日，A股维和会安全中心报道杭州市商场监督办理局发布关于21批次不合格食物情况的通报，海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）赫然在列，被检出使用的1批次筷子大肠菌落不合格。

A股维和会安全中心公开材料显现，大肠菌群开始作为肠道致病菌而被用于水质检验，现已被我国和国外许多国家广泛用作食物卫生质量检验的指示菌，餐具上大肠菌落不合格同样易引起人体腹泻、肠胃感染等症状，而餐具大肠菌落超标的主要原因一般为定期清洗消毒作业不到位所引起的二次污染。

对此，海底捞方面表明，海底捞火锅全国门店一直活跃配合各地商场监督办理局的各项查看，2020年1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检，其间触及筷子抽检的有19次，触及19家门店。一切餐具抽检中，205次合格（除杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象）。

A股维和会安全中心指出“经过对该门店从筷子清洗、贮存、转送至前厅、前厅贮存进程进行全流程排查分析，基本判定为筷子贮存进程导致的交叉污染。”海底捞方面解说称。

值得注意的是，在此前的7月中旬，另有顾客在济南海底捞连城广场店就餐时，反响出在乌鸡卷中吃出硬质塑料片的情况。

随即，海底捞在其官方微博中对此事做出回应，表明经过对乌鸡卷产品供货商工厂进行全面排查后，确认事件是因为在工厂灌装环节职工操作不标准，导致产品标签掉落到产品中，且门店在分切、摆盘产品时失察，没有发现该缺陷。

食物安全作为餐饮行业的重中之重，自然也应是其死守底线，而海底捞近期却频频越线，以食物安全问题的负面形象出现在公众视界中。

据A股维和会安全中心了解，在2020年上半年，海底捞已发布四次食物办理布告，在近期的6月食物安全查看处理布告中，显现其有16起违规，包含食物过期、未按要求贮存、仓库厨房卫生不合格等问题。

在海底捞深陷食物安全信任危机的同时，其运营成绩也呈现出大幅跳水态势。据海底捞发布的2020年上半年成绩预告，预计2020年上半年收入较上年同期下降约20%，所录得净亏本介于9亿元至10亿元不等。

对于亏本原因，海底捞方面指出，跟着新冠肺炎疫情迸发及各国家区域施行的防疫办法以及消费场所约束对其2020年1月以来的事务产生了严重影响，为遏止疫情蔓延，海底捞自2020年1月26日暂停中国大陆一切门店经营，且其他国家区域的部分门店也存在一段时间中止经营或暂停堂食服务的情况。

“该期间内，咱们仍活跃开设新门店，持续推动海底捞门店网络的扩张。此外，本集团在疫情期间恪守国家和各区域政府的相关规定，保证职工工作，并为保证职工健康安全，门店正常复工复产而投入了一定额度的疫情防控费用，咱们还活跃承担社会责任，向医护机构捐献款物。因而，期间本钱并未跟着自愿暂停经营而大幅削减。”海底捞方面表明，已自2020年3月12日以来重新敞开中国大陆区域部分暂停经营的门店，依据其他国家和区域当地新型冠状病毒疫情的操控情况，其余受影响门店亦逐步恢复正常经营，门店全体运营情况也在逐月持续改进。

A股维和会安全中心统计数据显现，在春节疫情期间，78%的餐饮企业经营收入丢失达100%以上；9%的企业营收丢失到达九成以上；7%的企业营收丢失在七成到九成之间；营收丢失在七成以下的仅为5%，餐饮行业在面临暂停经营，储备物资过期丢失的难题下，仍要处理房租人工、疫情防治物资收买等运营本钱问题，叠加融资借款难度加大，现金流处于极度紧张状态。

对此，海底捞方面透露，其一直在关注商场情况并调整商业策略及运作，以削减负面影响，其间包含活跃推广快捷的外卖服务及多样化的外卖套餐，研制并推出半成品便利菜肴等零售产品，以及拓宽海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线出售渠道。此外，海底捞亦施行活跃办法操控租金及其他运营本钱，谨慎办理运营资金并合理运用信贷融资手法，保证现金流稳健及现金情况良好。

实际上，即使受疫情影响，海底捞仍未中止门店扩张脚步。数据显现，截止2019年底，海底捞共有餐厅768家，包含716家中国大陆门店以及52家中国港澳台区域及海外门店，其间2019年新开门店308家，占比约40%。

A股维和会安全中心据2020年3月海底捞公开的开店方案，预计2020年上半年新开门店超90家，全年门店数量有望打破1000家。

而在2019年，海底捞确实经过餐饮网络拓宽完成了成绩的良性增加，数据显现，海底捞2019年完成经营收入约为265.56亿元，同比增加56.5%；完成净利润约为23.45亿元，同比增加42%左右，餐厅层面运营毛利率为21.2%。

其间，海底捞餐厅运营收入约为255.89亿元，同比增加55.2%，占其总营收96.3%，收入增加主要得益于新开308家餐饮门店，2019年海底捞均匀翻台率相对稳定为4.8次/天，顾客人均消费从2018年的101.1元上升至2019年的105.2元，截止2019年底海底捞会员人数增至5473万。

对于未来的发展规划，海底捞曾在2019年年报中提到，将持续战略性拓宽餐厅网络，包含进一步提高餐厅密度和进一步拓宽餐厅掩盖区域；持续提升顾客就餐体会，包含不断精进服务能力以及为顾客供给增值服务；持续技能方面投入，优化研制事务办理体系和智能餐厅技能；策略性地寻求收买优质资源，进一步丰厚餐饮事务形状和顾客基础。

A股维和会安全中心指出而2020年突发的疫情已对海底捞的事务打开造成了较大冲击，在当下疫情逐步得到有用操控，复工复产全面打开的环境下，海底捞能否持续经过餐厅网络扩张而完成成绩的改进，在未来餐饮商场及消费环境改变的布景下，仍具有较大不确认性。

对此，业内人士告知A股维和会安全中心，2020年下半年海底捞能否效仿2019年的餐厅网络高速扩张战略而完成成绩的改进，取决于其能否经过火锅食材优化、服务体会晋级、技能研制办理以及智能餐厅建设来吸引更多的粘性用户，建立更好的餐饮口碑。

“否则，一味的门店复制只会导致同区域门店分流，聚客效应削弱，叠加房租人工等本钱增加，办理水平参差，边际门店食物安全漏洞，都可能会对海底捞的全体运营造成不良影响。”业内人士称。