果冻布丁品类能否乘风破浪，实现革命性升级

近十年，国内果冻行业发展可谓一波三折。在历经消费者认知误区、产品同质化、价值感不足以及生产成本上升等重重阻碍之后，虽然果冻布丁行业依旧持续增长，但是很多企业却面临增收不增利等难题。

在健康饮食的消费浪潮下，具有低热量属性的果冻重新焕发生机，行业标准不断提升的同时，生产企业纷纷加快了创新脚步。当下，品类转型升级的风口已经来了吗？

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市场现状：

品牌集中度高，新消费场景待拓展

上世纪80年代，日本将果冻产业化运作后传入中国市场，90年代初，中国果冻行业开始产业化并开启飞速发展。数据显示，2015年中国果冻达到了200亿的市场规模，超越日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国。

企查查数据显示，中国果冻行业相关企业现有2000余家，主要集中在华东地区、华北地区和华南地区。其中，广东省是注册企业最多的省份；福建、安徽、江浙地区规模以上的生产企业较多。

当前中国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有60%-80%的市场份额，但是定位高端的果冻产品不到10%。随着生产成本的逐年提升，低端产品利润下滑，很多企业陷入了增收不增利的怪圈，产品价格带、品牌定位、市场格局或将随之改变。

当下，散装果冻虽然市场份额依然庞大，但是伴随着大卖场式微，便利连锁系统和线上渠道的日益强势，定量装产品成为很多果冻生产商的主要推新方向。

从消费人群看，儿童和青少年依然是果冻的主要消费群体。目前，越来越多企业意识到，要将各年龄段人群都引入到果冻品类的消费群体中，深化果冻品类各种消费场景和食用场景。

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品牌格局：

四大阵容角逐百亿赛道

目前，国内果冻市场的竞争赛道上，角逐者日益增加，食品商将他们大致划分为四种类型。

第一类，以果冻为主线的实力品牌。“果冻，我就要喜之郎”这段广告词承载着许多80后、90后的童年回忆。喜之郎凭借旗下水晶之恋、cici等品牌，长久以来，在国内果冻市场占据头部地位。

位居第二把交椅的蜡笔小新食品近年来也实现了快速增长。财报显示，2020年蜡笔小新旗下果冻收益约3.84亿元，2021年上半年营收达3.28亿元，接近上年全年水平。

同为上市企业的亲亲食品在近日发布的2021年财报中透露，旗下果冻产品销售额4.73亿元，同比上升12.3%，增长势头依然向好。

此外，樱桃小丸子以及定位高端果冻布丁的巧妈妈等均凭借差异化定位和良好品质，成功跻身果冻布丁第一梯队。

第二类，综合类食品品牌。既有三只松鼠、百草味、良品铺子、旺旺等休闲零食大佬，也包括马大姐、雅客、徐福记等糖果巨头，他们纷纷以果冻布丁产品来丰富自家产品线，满足产品线的淡旺季需求。

第三类，果冻新势力品牌。这一赛道既包括区域强势品牌，亦有渠道强势品牌，或定位新锐或潜力十足。如：线上起家的新锐果冻品牌ZUO一下，2020年产品正式上市，不到半年GMV已超4000万。

第四类，其他赛道大佬跨界推新。他们多是在其他食品饮料领域的佼佼者，果冻产品或与旗下产品互为补充，或将果冻作为旗下第二增长曲线进行培养与探索。

如：新西兰知名麦卢卡蜂蜜生产商“瑞琪奥兰”将蜂蜜融入果冻；新锐咖啡品牌隅田川采用低温冷萃工艺，将咖啡液添加进果冻中，100g中咖啡液高于20g，吃喝相结合，打造出多种吃法。

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趋势观察：

健康为核心，果冻也国潮

按照2019年1月1日正式实施的GB/T 19883-2018《果冻》国家行业标准，果冻根据原料分为：果味型果冻（果汁含量低于15%的产品）、果汁型果冻（原果汁含量不低于15%的产品）、果肉型果冻（含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品）、含乳型果冻/布丁(添加乳或乳制品，蛋白质的含量必须大于1.0%)、其他型果冻（如营养强化型果冻）。

在产业升级的大背景下，所有行业都值得重做一遍，果冻也不例外。食品商总结出以下几个关键词：饱腹代餐/0糖0脂0卡、低温冷链/现制甜品、功能化/中式食材。

饱腹代餐/0糖0脂0卡：果味/果汁型果冻主要创新方向。数据显示，我国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，6至17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%。目前，中国以9000万肥胖人数超越美国，糖尿病患者超过1.1亿，减肥和减糖已成为国民最常讨论的话题之一，黑巧、无糖气泡水、代餐奶昔等都在这一趋势下强势崛起。

零糖风也吹进了果冻行业，有越来越多的品牌打出了0糖0脂0卡的健康概念，用赤藓糖醇、低聚果糖、甜菊糖苷等替代传统蔗糖。全球甜味剂龙头金禾实业旗下的零卡糖品牌“爱乐甜”便选择赤藓糖醇调味，推出0糖果冻产品。

另外，在产品原料上，蒟蒻由于高饱腹感和丰富的膳食纤维而日益流行，国内蒟蒻年平均增长率高达40%。 洽洽旗下啵乐冻升级品牌MISSO，在果冻中添加蒟蒻粉和赤藓糖醇，主打健康代餐。

低温冷链/现制甜品：与布丁产品最Match。越来越多企业选择打通冷链，拓宽果冻布丁的食用和消费场。主要有两方面考量：丰富口感和储存保鲜。

一方面，果冻布丁冰淇淋火了。它在常温和冷链均可销售，冻起来是冰淇淋，常温下就是果冻布丁，带来双重口感体验。目前，亲亲、蜡笔小新、樱桃小丸子、雅客、迪怩司、巧妈妈、布町女王、比比赞等知名品牌均有布局。

另一方面，布丁创新更趋近现制甜品。通常采用冷链运输保存，缩短产品保质期。例如：杏春园旗下的杏仁豆腐布丁，38天短保质期，需低温冷藏配送储存，目前线下已入驻久光、泉屋等线下渠道以及淘宝、京东等线上平台。此外，旺旺也在这一领域有新动作。

深圳市仙之宝食品有限公司总经理魏艳超表示，B端的市场非常广阔，研发出更像甜品的果冻布丁，可以直接在烘焙店、餐饮店销售。

功能化/中式食材：创造更多可能与组合。当代年轻人对果冻的诉求定位已不仅仅是休闲零食，懒人经济、代餐补给、排毒养生等都是可以挖掘的机会点。

亲亲食品表示，果冻非常适合作为功能型成分的载体，果冻体积小、包装多样化、食用便捷快速也让功能型成分进入人体的门槛变低，让年轻消费群体感受到“养生”似乎变得更触手可及。

魏艳超非常看好中式滋补果冻：“仙之宝将米酒、银耳等中国传统食材融入果冻中，推出了轻滋养系列果冻。”我们看到，有越来越多的品牌将阿胶、金银花、枸杞、甘草、陈皮等中式养生食材融入果冻，瞄准开胃、去火、滋补等需求。

除了传统滋补，添加维生素、胶原蛋白肽、益生元、牛磺酸等营养元素也成为多数品牌的选择，此外，酵素果冻线上渠道也销量可观。

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10款果冻新品抢先看

食品商选取了2021-2022年度知名企业推出的，非常有具代表性的10款果冻布丁新品。

1.喜之郎零卡果冻

出品企业：广东喜之郎集团有限公司

产品简介：

主打0糖0脂0卡，添加了维生素D和胶原蛋白肽，以代糖赤藓糖醇替代白砂糖，蒟蒻增加饱腹感，有蜜桃和葡萄两种口味。

2.雅客V9多维果汁果冻

出品企业：雅客(中国)有限公司

产品简介：

在缔造“雅客V9糖果”这一顶流之后，雅客V9产品系列版图持续扩容。以9种维生素果冻为基础，桔子、草莓、蓝莓、青柠这四种水果口味与胶原蛋白、牛磺酸、鱼油、钙、膳食纤维等营养成分相结合，主打健康轻补给。

3.亲亲乳益悠悠乳酸菌果冻

出品企业：亲亲食品集团

产品简介：

2021年，亲亲食品持续对产品结构作调整，在原有产品的基础上开发并上市乳益悠悠乳酸菌果冻、小芯意挤挤果冻等新品。乳益悠悠以挤挤袋包装取代小杯装果冻，添加乳酸菌原液，主打健康、美味、便捷的果味果冻。

4.巧妈妈雪芙冰淇淋

出品企业：福建晋江巧妈妈食品有限公司

产品简介：

精选新西兰进口奶源，常温是布丁，搅拌是酸奶状，冷冻是冰淇淋，打造一品三吃，“布丁+冰淇淋”的口感新体验。

5.溜溜梅 梅冻

出品企业：溜溜果园集团股份有限公司

产品简介：

2019年，溜溜梅跨界推出果冻产品——梅冻备受市场青睐，在2月举办的“溜溜梅.梅冻品牌战略发布会”上，溜溜梅宣布梅冻将再次焕新升级。梅冻具有0脂含量、0防腐剂、0人工色素的特点，产品融入高于20%的青梅原浆，目前有原味、百香果、芒果、草莓等多种口味。

6.生和堂元气果弹

出品企业：广东生和堂健康食品股份有限公司

产品简介：

以龟苓膏起家的生和堂，在创新产品形式的同时，近年来不断拓宽产品线，并推出多款果冻新品，凭借传统养生优势，结合山楂、油柑、陈皮、红枣等中式食材开发出元气果弹果冻，果汁含量≥35%。

7.旺旺特浓感布丁

出品企业：旺旺集团

产品简介：

打造精致手作般甜品布丁，需全程低温冷藏配送保存，有黑巧慕斯（添加6.8%黑巧）和卡仕达焦糖两种口味，味道浓郁，口感嫩滑。

8.zuo一下蒟蒻果冻（杨梅味）

出品企业：北京莹楠宫子品牌管理有限公司

产品简介：

主打0蔗糖、0人工色素、0防腐剂，在产品中添加蒟蒻和白芸豆提取物，高饱腹感并阻断碳水吸收，超30%的果汁添加，借助屁桃君IP推出的一款低卡零食产品。在产品口味上多有创新，如山楂陈皮、油柑、梅陇蜜瓜等。

9.徐福记果蔬果冻

出品企业：东莞徐记食品有限公司

产品简介：

将十余种果蔬汁/浆融入果冻中，口感清爽，口味酸甜不腻。是一款主打散称渠道的新品。

10.果不离椰子冻

出品企业：安徽果不离食品有限公司

产品简介：

这是一款添加赤藓糖醇、海藻糖、魔芋粉的布丁甜品，生榨椰浆为主原料，辅以红豆点缀，做出现制口感，无防腐剂。

食品商认为，在产品创新方面，果冻布丁还有着更大的想象空间。未来，企业若能抓住最打动消费者的那个点，果冻行业全面升级或许就在眼前了。

图片来源：摄图网、天猫