酱酒行业自2021年秋糖起进入明显调整期，一直高涨的情绪被阻隔，其实这并不是行业遇冷，也不是行业骤降，而是跨上一个阶梯后不断积蓄力量的阶段。众多专业高手进场，众多上市公司进场，酱酒行业目前仿佛是被压缩的弹簧，今后终将再掀一波巨浪。
本文关注酱酒的另一趋势，“降度化”。
很多人都对酱酒“降度”嗤之以鼻。都认为酱酒之所以是酱酒，之所以能卖的价格高，就是因为其53度的高度，极具突出的酱香，否则消费者不会认可酱酒。其实不然，当下可能如此，但当下酱酒还是处在高价，相对封闭的消费环境中。如果酱酒想要真正的大众化，笔者认为“降度”是必然选择。
中国白酒真正走向产业科技化，是上世纪七八十年代以后。其中一个重要标志，便是降度（40几度）和低度（30几度）白酒的出现。优质的降度或低度酒生产绝不像人们想象的那般简单。
消费者对低度白酒有着强烈的需求，知名酒企几乎都生产低度白酒，如茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖等，但不是每个酒企都能做出优秀的低度酒。能把低度酒做好的酒企，必然有着过硬的工艺作为支撑。
目前来看，整个白酒行业，北方市场除了河南部分区域仍以高度为主外，北京、河北、东北都在42度以下，山东38-42度之间，苏皖以40.8-43度为主。再往南，除了贵州以外，基本都在42-46度之间。而光瓶酒基本以42度为主导。中国酒业协会理事长宋书玉早在2017年五粮液举办的“低度白酒发展高峰论坛”上就公布了一组数据，42度以下的低度白酒已占市场销量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒市场90%以上的份额。
对于大众消费而言，品牌固然重要，但“口感”更是王道。大众消费者一直存在一个错误的认知，即“低度=低质”，但这并不妨碍消费者青睐42度的白牛二，40.8度的洋河、古井、口子窖，当然也有51度汉酱和43度茅台。可见消费者对于口感、适应性的要求一贯存在，毕竟他们是用真金白银在投票。
所以从酱酒发展趋势来看，大众化趋势既是必然，找到适应大众消费的“口感”更是攻城拔寨的趁手利器。当然这肯定是要有一个过程，而且“降度”更是对企业的研发与创新都是一件高要求的事。
最后，强调一下，这里讲的是酱酒大众化的事，高端酱酒乃至高端白酒仍会保持在52-53度。
来源：大家酒评
