摘要：也让人突然注意到了这个全国最大的芥菜生产基地，芥菜产业从业人员超过了13万人——要知道，1酸菜加工按下暂停键3月18日上午。每日经济新闻记者来到华容县三封寺镇的芥菜产业园。记者询问一位正在用土法腌制酸菜的农户。没考虑直接卖新鲜芥菜吗”忙着码菜的他抬起头，这几天他已陆续腌制了两个土坑的酸菜。腌制好的土坑会重新填土，建造的土坑一般可以腌制4亩地的芥菜，先在土坑中铺上食用级的薄膜。
央视3·15节目播出当晚的9时，湖南华容县领导带队、相关部门出动执法人员，即刻前往插旗菜业等排查整治，责令其停产整顿，封存全部产品，启动立案调查。
“华容”这次以不太光彩的形象走进消费者的视野，也让人突然注意到了这个全国最大的芥菜生产基地：2017年时，华容全县芥菜种植面积就达到22万亩，总产值43亿元，芥菜产业从业人员超过了13万人——要知道，这个小县城的常住人口才不到60万。如此高参与度之下，除了当事人，十余万从业者自难置身事外。
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酸菜加工按下暂停键
3月18日上午，插旗菜业厂区门口拉起了红色横条，厂内部分车间出入口也同样被封，偶尔，有过往的群众会停下来向里张望。
隔着一条马路，插旗菜业对面的街道上，三三两两停了好几辆“摩的”。没有客人，司机们索性刷起小视频，甚至打瞌睡。“平时街道蛮多人的，在这个厂上班。现在没办法，都停工了。”其中一位司机说道。
当日下午，每日经济新闻记者来到华容县三封寺镇的芥菜产业园，湖南洞庭明珠食品有限公司、湖南开口爽食品有限公司等龙头均位于此。保卫人员将记者拦在了门外，他们说，公司与芥菜相关的生产线均已停产，具体复工时间未知。从大门向里望去，产业园内同样难见车辆与人员。
3·15晚会曝光后的几天里，王成的公司接到来自全国各地的电话，不仅提出取消订单，还有不少客户提出要退货。“我们现在每天在做的工作就是稳客户，告诉他们不要慌。”王成说到一半自己停住了，“不能跟你说这些细节，难受。”
眼下正是芥菜成熟期，加工企业能停工，农户们可没办法。在插旗菜业附近的村子里，“土坑酸菜”的腌制工作并未暂停，成片的芥菜已收割、晾晒完成，等待“入坑”。
“不怕到时候卖不出去吗？”记者询问一位正在用土法腌制酸菜的农户。
“没考虑直接卖新鲜芥菜吗？”忙着码菜的他抬起头，看待新鲜事物一样盯着记者，随后笑了，“卖不出去，没人要的”。
张六（化名）是在3·15晚会的第二天，才知道“出事了”。“我儿子打电话和我说，华容上新闻了，我才知道。”不过，这几天他已陆续腌制了两个土坑的酸菜，“应该可以卖出去，只是价格也许就上不去了，加上今年的盐贵了不少，不一定能赚钱。”
“种田就是这样，看天吃饭。”务农一辈子了，外界的纷纷扰扰对张六的心态影响不大。不管如何，他计划在两天内腌制好剩余的芥菜，接下来，就该考虑种棉花了。
张六腌菜用的那种“土坑”，正是这次舆论声讨的核心之一。在华容的采访中，记者也得知了这些土坑的诞生，或许并非多么久远的事。
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“你看，这就是（土坑，记者注），已经腌好了。这也是，这又有……”在前往插旗镇的路上，司机热情地为记者介绍，“就地腌制，这很常见”。
在插旗菜业附近的村子里，只要有种芥菜的菜地，旁边就有这种土坑。它们大小不一，大多视芥菜产量而定。腌制好的土坑会重新填土，形成微微隆起的四方小土包，不留意还不好发现。
每日经济新闻记者采访了解到，种植十来亩地的农户，建造的土坑一般可以腌制4亩地的芥菜，这样的土坑长度多在7米左右，宽度在3米左右，深度1.5米左右。
收割的芥菜经过原地晾晒2天，不用经过其他程序，直接进入腌制工序。
腌制方式如视频所展示，很简单。先在土坑中铺上食用级的薄膜，而后将芥菜码好，一层芥菜一层盐，盐撒匀撒足，最后盖上薄膜，保证不漏气就完事。芥菜在土坑里腌制100天左右，即开启并出售，届时有酸菜商贩上门收购。
记者综合了解到，目前，华容以种植大叶芥菜为主，常规管理下，农户种植亩产芥菜在1万斤左右。最终收入对于农户而言还算不错，比其他一般农作物高出800元~1200元。
菜农陈源（化名）为记者详细算了这笔账：种植过程中的施肥、用药成本约500元；腌制环节的成本支出要高一些，腌制1万斤（即大约一亩地的产量）芥菜，要用盐22包（100斤/包）左右，今年单价是32元/包，22包盐需要700元；一个腌制4亩地芥菜的土坑，铺设薄膜的成本是200元，单亩薄膜成本50元；因此，不计算人工成本，种植并粗加工芥菜的每亩（每万斤）成本约1250元。
一亩（一万斤）新鲜芥菜经过晾晒腌制后，可以粗加工成约7000斤的酸菜。
前些年，菜贩收购酸菜价格是0.35元/斤，近两年上涨至0.4元/斤~0.5元/斤。
因此，一亩芥菜经过粗加工，可以卖2800元~3500元，纯毛利约1550元/亩~2250元/亩。
另外，当地政府还通免费供应良种、指导种植大户种两季芥菜，提高芥菜亩产，同时带来可观收入。“刚收获的秋芥菜，亩产将近6吨，产量很不错。”三封寺镇泰和村村民李新莲说，2020年县里提升了秋芥菜种植技术水平，可以多种一季芥菜，对广大菜农来说是一件大好事。
至于采用土坑腌制酸菜的由来，则说法不一。目前流传最广的版本，是1990年华容县插旗镇一位农民在菜地挖了两个地窖，用薄膜垫底，腌制后再覆膜盖土。第二年春天启窖时，芥菜仍然色鲜味美，在市场上十分
上述说法结合王成的回忆，或许可以还原出“土坑酸菜”的发展历程。王成介绍，土坑腌制确实是上世纪90年代发明的，“刚开始搞的时候，没经验，菜不知道坏了多少，好多农户搞得赔本”。
“那时候是真正的土坑，最原始的就是把芥菜晒一下，然后就丢进去腌制。第二次，大家觉得这样不靠谱，就开始搞地膜，很薄的地膜。现在升级了，用食用级薄膜。”王成说道。
多年腌芥菜的致富经历，让当地人对土坑的情感异化于大多数人。
“这就是北方腌菜的土窖，怎么在我们这就叫土坑了？”华容县的芥菜产业相关人士并不认可“土坑”这一说法。
采访中，不止一名人士向记者表示了对“土坑酸菜”称呼的不满，他们更愿意称之为“土窖”。
在华容县，企业的芥菜初加工（即腌制）能力并未同步提升，这或许是华容芥菜面临的“现实困境”。
王成在接受采访时曾向记者提及，腌制一亩地的芥菜（约5吨），大约需要7m ~8m 的空间，以此计算，100万吨需要150万m 的腌制空间。而当地标准的腌制池是“长、宽、高为5m×5m×4m”，即容量为100m 。也就是说，要满足100万吨芥菜的腌制，需要1.5万个标准腌制池的腌制能力。
然而，当地政府规划，向初加工环节投资3.9亿元，这只能建设腌制车间12.4万㎡，配套2800个腌制池和配套堆晒场、污水处理设施等。作为当地龙头的插旗菜业，也只是拥有高标准的腌制池300个，年蔬菜腌制能
而《岳阳日报》2019年的报道中就写道：华容县的芥菜产量已突破120万吨。
“这是现阶段的现实问题，目前厂子不可能说自己用的产品全部自己腌制，体量根本达不到的。（自腌占比）能达到50%都很难，只能依靠收购农户的初加工产品。”王成说道。
王成表示，限制企业扩产的因素有二：一是芥菜的成熟期主要就集中在2月底到3月中下旬，时间比较短，蔬菜又无法采购原材料储存等待后期加工，人手等方面存在限制；另一方面，若增加规范化的水泥腌制池，则需要大量的工业用地，还有资金等，这一时半会无法解决。
记者同时了解到，以白菜为原材料的酸菜，此前也存在大量使用大坑（泥窖）腌制酸菜的情况。不过，近年来针对大坑酸菜，国家采取了一系列整治措施，地方政府也下发了多份文件，明令禁止使用大坑腌制酸菜。
华容芥菜作为当地支柱产业之一，其中凝结了政府、企业、农户30多年的心血与努力。对于被波及到的每一位业内人士而言，眼下最重要的，就是摆脱粗放，实现自救与重生。
“既然曝光了，我认为反而是一件好事，因为‘土窖’也是一种传统做法，如何规范化生产，如何让它不那么零散，如何将传统做法与现代的食品安全结合、跟高科技融合，如何满足消费升级需求，现在反而是一个契机，（对于）企业的升级改造，产业产品的品牌形象提升，其实这也是一个机会。”前文提到的那位岳阳市委人员说道。
接到记者电话时，他正和上级继续在加工厂内调查走访，他也告诉记者，全县相关的食品企业只有整改到位，才能启动复产，特别是涉事企业，他们所有产品、原料，都要进行检测，要求合格、规范。
“土坑酸菜”出事前，华容县政府也提到，要统一腌制工艺，将农户分散腌制转变为企业集中统一腌制；同时，还要开展清理整顿，关停所有不合格加工企业；鼓励企业兼并重组，将分散的小规模加工厂、农户加工作坊整合成大型现代化农产品加工企业。
18年前，插旗菜业的成立结束了当地芥菜产业无序竞争的时代。
18年后，插旗菜业轰然“塌房”。我们期待这能开启华容芥菜产业的新时代，从而走向更为规范化、工业化的发展道路。
如是，“老大哥”插旗菜业也算是有了几分旧时代王者的悲壮。
