误区01
在大多数食品应用中，天然色素呈现的颜色依然可以很鲜艳亮丽。例如，雅富复配着色剂——天然鲜红色，在烘焙中和膨化谷物食品中的表现，完全可以媲美Red 40#或胭脂红的色彩。
图源：雅富研发
在过去，食品开发人员必须增加天然色素用量，或者接受不够鲜艳的颜色。现在完全不用妥协，在不断了解和研究天然色素的过程中，创新的技术可以使其更加稳定、鲜艳。
误区02
人工色素受法规及品种的限制，可选择的颜色有限。使用天然色素可以创造出更有趣的颜色。雅富目前的色彩组合已有成百上千种，使色彩有了无限可能性。
图源：雅富研发
在以前，技术人员只能把红色40#和蓝色1#结合起来，然后得到一个难看的蓝灰色或葡萄紫色。但现在可以将植物来源的蓝色素与花青素或其他来源的天然色素混合在一起，在不同的pH值范围内呈现出鲜活的靛蓝。
误区03
去除异味是天然色素研究领域是近年来取得的重大进展的一个方面，一般来说，许多天然色素来源的产品在应用过程中可能会带有异味，然而，新的提取和生产技术可以去除这些不必要的异味。
图源：雅富研发
误区04
这种看法很常见，但并不准确。例如，在对巧克力进行长期稳定性研究时，研究人员发现天然色素比人工合成色素更好。在对果汁饮料进行光稳定性挑战中，红色40#的表现要比天然红色素方案（植物基花青素）糟糕得多。当然，也有一些天然色素在某些特定环境下稳定性不好，例如姜黄在光照下容易褪色。
图源：雅富研发-S为稳定型甜菜红
但是，在这些方面，天然色素的应用已经取得了一些显著进展。去年，雅富发布了一款新品：稳定型甜菜红，通过创新技术方法使甜菜红的光、热稳定性更强。身为天然色素的供应商的我们不断在探索解决方案，使天然色素在某些特殊环境下仍然可以保持颜色的鲜艳。
天然色素的确比人工合成色素更贵一些，但消费者在选择产品时，颜色与风味将会同样重要，所以天然色素不一定是昂贵的。
图源：雅富研发
天然色素的价格也在持续下降或保持稳定。虽然天然色素比较昂贵，但与香料、甜味剂相比，色素的成本还是相对较低的。有些天然色素的应用成本比合成色素的还要低，所以单从价格上来比较也是不科学的。
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