由于酱酒成本不可控，长期以来大众化酱酒、口粮酱酒这一价位段产品一直处于空缺状态，没有成熟的酱酒品牌系统运营，因此瞄准大众酱酒赛道成为部分酱酒企业的新策略。然而，当下酱酒行业价格赛道已然成型，尤其是部分爆发期短，品牌底蕴不足的酱酒品牌将面临更为严峻的考验。业内人士表示，即便新赛道有机会存在，但也困难重重，首当其冲的就是两大拦路虎——成本及市场。
首先是成本可控。大众酱酒的赛道主要集中在80-180元/瓶之间，这个价位除了要面临洋河、泸州老窖等传统大牌的竞争外，还面临一些强势的地产品牌的挤压，诸如河南的仰韶、宝丰，山东的景芝，安徽的古井、口子窖等。在酒体有足够竞争力的形势下，成本可控就变得尤为重要。众所周知，酱酒企业目前面临的困境除了宏观因素的冲击外，还有基酒的稀缺。在浓香白酒盛行多年的酒水市场，浓香酒体的成本已经被压缩到极致，在同等价位的酒体品质上，酱酒如果不能很好的控制成本，且品质有所超越，光凭借口感差异谈竞争，实则是句空话。
其次，市场运营手段。不论是其它香型的高端白酒还是现在市场上主流的酱香型白酒品牌，品鉴会是撬动产品动销的不二法门。各个企业、各大品牌比拼的其实是谁品鉴会执行的好，谁品鉴会能IP化，谁能形成独特传播热点， 谁更具备品牌基因。
据了解，中低端白酒没有系统做品鉴会的习惯，其实是受制于有限的营销费用，以及没找到好的品鉴方式。事实上，中低端白酒在品鉴这条道路上也做了很多尝试，如傍晚社区门口小活动加小酒品鉴、晚上大排档点菜送小酒、超市消费单换购品鉴酒等等，这些都需要花费大量的人力、物力，还有超强的执行力，不是一般中小企业能做到的。
有经销商表示，酱酒作为当下新兴的品类，无论是企业团队的执行力、还是企业对市场的认知、管理能力等，与雄踞市场多年的浓香品牌相比还是有着不小的差距，如果按照传统打法那样，渠道促销、消费者促销、媒介传播等等一套组合下来，实际上还真的没法跟浓香品牌比拼。更何况消费者被教育多年，一般的促销形式消费者还真的不放在眼里。
所以，与其多方尝试，手段用尽，不如回归质朴，做好如何打开品鉴的口子。因为这是连接消费者、实现动销的最有效手段之一。这也是接下来想在大众化酱酒赛道中有所作为的众多酱酒企业要思考及突破的难点。
