近年来尤其是疫情后，新方便食品热度持续攀升，不仅增速超越传统方便食品，还衍生出众多品类和细分赛道，并催生出新的千亿市场。新方便食品不仅备受资本青睐，各路企业也在纷纷加注这一赛道，从上游到C端，全产业链也正悄然改变。

但是，对于在业内十分火爆的新方便食品，究竟该如何定义？新方便食品的发展现状如何？“宅经济”之后，新方便食品发展的下一个核心引擎是什么？

为此，华糖云交会&食业头条发起新方便食品主题云论坛，邀请企业家与行业专家共同探讨品类未来发展的趋势和方向。食品商摘取了这场云论坛直播中的部分观点，与读者共享。

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直播嘉宾：

甘肃陇萃堂副总裁、CEO  王小伟

广西中柳食品科技有限公司（柳江人家）营销中心总经理  黄进

山东营养卫士食品有限公司（曹操饿了）营销中心总经理  桂卫荣

河南省创意产业协会常务理事＆副会长、齐畅创意集团董事长  齐新均

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如何定义新方便食品？

齐新均：传统方便食品主要指传统的油炸方便面，而最近几年比较火热的细分品类，如：螺蛳粉、酸辣粉、凉面等地域化特色、餐饮化产品，通过“真材实料”的方式，将过去的方便食品进行了一个很大的提升。

随着人们生活品质的提高，新方便食品是方便食品发展的必然趋势。

新方便食品与传统方便食品相比，首先是产品内容物的不同，过去的红烧牛肉面里没有牛肉，随着传统方便面的发展，老坛酸菜牛肉面诞生，这个方便面里真的有酸菜。而我们现在的兰州牛肉面里，不仅有牛肉还有高汤；螺蛳粉里有更丰富的食材了。

第二个不同是在渠道上。过去很多地方都把方便食品当做年节馈赠的礼品送到亲友手中；或者有很多学生党或加班党，将方便食品作为“储备粮”存放家中。所以，我们说过去渠道的创新是在线下。

现在更多新的方便食品，主要集中在线上，并且大量地域化美食通过工业化的方式表现出来。近年来，市场表现比较好的有：兰州牛肉面、螺蛳粉、酸辣粉、河南烩面、重庆小面等，他们通过线上直播等丰富的形式，产品销售量得到很大提升。

第三个不同是包装形式的不同。过去方便食品只有桶装或袋装产品，现在不仅有自立袋甚至纸盒装等，包装上的投入使其场景和人群得以大幅度延展。

此外，传统油炸面，康师傅、统一、白象、今麦郎为主的市场格局已然形成，占据了主要的市场份额，其他中小企业机会不多。而新方便食品打破了这一天花板，形成了百花齐放的发展状态。凭借好吃且真材实料，得到了发展机会。

所以，我认为新方便食品的意义是带来了产品的升级，诸如包装、价格、渠道等方面的提升，大家只有真正觉得好吃了，才会去选择消费。

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新方便食品的产品和工艺革新

王小伟：陇萃堂2018年的时候开始切入新方便食品赛道，公司地处兰州，做兰州牛肉拉面具有天然的优势。2021年左右，我们对产品进行了系列化、品牌化的打造，希望在新方便食品领域占据一席之地。

正如齐老师所说的，我们生产的兰州牛肉面确实是真材实料，有萝卜、牛肉、蔬菜包、汤包、辣椒包，食材非常丰富，旨在还原地道的地域美食的高端体验。

运用独特工艺，将400-500g的汤包浓缩成50g高浓缩的汤包，口味地道且更加浓郁厚重，运输也非常方便。袋装有日晒面，三道压、六道熟化等工艺，做到面条劲道爽口。

桶装是非油炸的面，蒜苗和香菜采用SD冻干技术，保留住了原本的香气和味道，使得蔬菜色香味俱佳。汤采用3零3焯工艺，3零是0防腐剂、0色素、0亚硝酸盐，3焯，从慢炖的牛肉汤中，经过三次焯汤，最终入选上品原汤，重新界定了兰州牛肉拉面的标准化工艺。还原地道堂食的真味，做到一口面回到兰州的感觉。

后期的一些动向上，从我们自身来说，我还是会持续优化产品的品质，酚类物质，将熬汤工艺、加热温度、加热时间等进行标准化和数字化，做到品质恒定。

今年年初，我们在兰州新区的食品工业园区组建了新方便食品的生产车间，设置了智能化和自动化生产线，提升生产效率，提升整个供应链的价值空间。

我认为，当前新方便食品主要方向还是口味方面创新，来满足新消费群体个性化的消费。

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如何做好产业链布局？

黄进：当企业达到一定体量的规模，为了有序经营，要有布局全产业链的思维，做好做实。现在要做大做强，产品的安全性和稳定性是最重要的，特别是老坛酸菜事件之后，让我愈加重视产业链的布局。

企业可以根据各自的发展情况，来构筑全产业链，我们公司在一年半前就开始布局全产业链，保证原材料的品质和供应。我们和当地的政府和农民，承包了一万亩竹林种竹笋，自己建立竹笋和酸豆角的基地和腌制厂，能保证产品品质。

此外，柳江人家还启动了水稻种植和田螺养殖，虽然目前还处于起步阶段，当未来发展成熟以后，会进一步扩大供应能力。

我认为，企业要想获得长远发展，产品质量一定要稳定，成本也要进一步降低。

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后疫情时代的方便速食

桂卫荣：后疫情时代下，线下物流频频受阻，小麦、食用油、运输等成本不断攀升，这些问题是每家企业都需要认真面对的问题。

对曹操饿了来说，从四个方面进行产品的优化：

第一，降本增效，做到开源节流，优化成本；

第二，营销费用投入上，更有针对性、更有聚焦性去做投入；

第三，产品端，根据不同渠道进行不同包装变化；

第四，渠道端，渠道多元化，在抖音、电商直播等不同方式，去改善渠道的适应性。