现制甜品VS常温零食VS餐饮西点，谁能让奶酪再次出圈？

近日，由Foodaily主办的“FBIC2021全球食品饮料创新大会”在上海举行。在会期举办的乳品&植物基专场论坛上，爱氏晨曦总经理陈淑波以《现制甜品VS常温零食VS餐饮西点，谁能让奶酪再次出圈？》为题，分析了我国奶酪市场的行业现状、发展趋势与未来机遇。

新乳业根据他的演讲内容进行了梳理，一起来看看吧~

在陈淑波看来，奶酪作为整个乳制品行业增长最快的品类之一，在疫情之后也面临新的发展机遇。针对年轻人、儿童及女性三大消费群体，企业可根据他们的需求研发产品，或将帮助奶酪品类再次出圈。

奶酪市场的发展趋势

众所周知，十公斤牛奶才能生产一公斤奶酪，对于消费者而言，奶酪是浓缩的牛奶，是从“喝奶”到“吃奶”转变的重要载体。而从乳制品的专业化升级来讲，奶酪是一个细分、但成长非常迅速的品类。

欧睿国际的数据显示，从2009年到2020年，我国奶酪类产品的总销售额突破了88亿，并且每年保持着20%以上的增长，这个增速是整个乳制品行业的几倍。因此，奶酪是一个备受看好的、新兴的细分赛道。

来源：摄图网

但是，目前国内奶酪产品的供应，还是没有办法满足十几亿消费者的需求。如果从进口的产品、尤其是高附加价值的产品角度来看，奶酪还有非常大规模的增量。随着整个乳制品行业向更健康的方向发展，奶酪品类产品升级、口味创新，未来预计能持续保持双位数的增长。

如果把市场分成零售、餐饮和电商，目前奶酪市场还是餐饮占大头，达65%左右；其次零售的占比迅速提升，已经达到了31%，并且这一数字将会越来越高。未来，餐饮和零售可能是各占一半奶酪市场。其中，在零售市场，再制奶酪比天然奶酪的增长更快，尤其是棒棒奶酪；餐饮市场则刚好相反，进口天然奶酪占到了很大一部分。

中国的奶酪消费形式

近年来，我国的奶酪消费形式，主要可分为三个部分：

首先，西餐文化的快速普及，带动了奶酪消费的发展。奶酪是制作汉堡、披萨等西式餐点的重要食材，马苏里拉、黄油、芝士片等奶酪产品在西餐领域的应用非常广泛。

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其次，奶酪作为一个重要的配料，越来越多地出现在蛋糕烘焙以及新式茶饮中。比如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等网红奶茶品牌，为了丰富茶饮口感，也会选择添加奶酪产品。这是我国奶酪消费形式的第二个变化。

另外，近几年来奶酪产品的营养价值逐渐在年轻一代得到普及，80后、90后父母对新产品的接受度提高，对于儿童营养补充的选择更加多元化，儿童奶酪棒等零食的市场需求持续攀升，增速达到20%以上，其中在三、四线市场的增速甚至可以达到200%以上。

疫情后饮食消费变化

2020年，受疫情影响，我国餐饮市场大盘跌破4万亿元，但未来7年内仍会成为世界最大餐饮市场。根据相关数据，去年我国的餐饮消费贡献率，从性别来看，女性消费者达60%；从年龄来看，85后的年轻消费者达85%。这两类人群也正是奶酪消费的主要群体，通过他们可以洞察奶酪消费的五大趋势：

首先，目前奶酪市场以一、二线城市为主，但三、四线城市的增速非常快，小镇青年是一个重要的群体，在未来几年内会带来更多的增长。其次，除了传统的亲朋聚餐、商务宴请等，单身经济盛行，“一人食”增长迅速，为奶酪品类的发展创造了机会。第三，美食和娱乐兼顾，消费者非常强调体验感和社交属性，颜值即正义、乐享转评赞，获得了年轻女性的青睐。第四，营养养生突破年龄，健康营养成为消费共识，自带健康属性的奶酪产品具有天然的优势。第五，外卖到家和餐饮零售化，便捷性需求不断提升，拓展了餐饮消费场景，自然带动了奶酪消费增长。