随着通过食品来改善健康的探索在食品饮料创新中发挥重要作用，糖果领域正在提供消费者更健康的产品。
Innova Market Insights报告称，随着全球消费者每年购买超过1900万公升的糖果，糖果产品的创新持续增长。
专家指出:“全球巧克力和糖果继续处于领先地位，并不断上升。”
西欧是巧克力和口香糖市场价值最大的地区，但在糖果方面排名第二。就巧克力而言，西欧市场贡献了最大份额(39%);在糖果方面，亚洲贡献了最大的份额(38%)。与此同时，Innova Market Insights的数据显示，东欧的巧克力新产品发布比例(13%)高于糖果类(8%)。
市场研究人员表示:“大多数市场消费巧克力和糖果的原因是相似的:口味、快乐和放纵/款待或奖励。”
在报告中，60%的受访消费者认为吃巧克力的原因是它很好吃，其次是44%的人说它让他们快乐。另有39%的受访者表示:“放纵/款待或奖励自己。”另外34%的人吃巧克力是为了放松。
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味道是最重要的，但糖含量也重要
专家认为，当谈到糖果时，消费者希望享受低热量的糖果，以适应他们的生活方式，口味是发展糖果行业的优先事项。
“减少糖的摄入是包括糖果在内的食品和饮料的首要趋势。”在Innova Market Insights关于健康和营养的报告显示，平均10个国家的73%的消费者试图限制或减少对他们有害的产品/成分，如糖、盐、脂肪等。
值得注意的是，这一趋势的驱动因素之一是疫情，以及最近引发金融不确定性的通胀。专家说:“在消费者重新评估他们的饮食以实现更好的健康生活方式的同时，他们也想在better-for-you的糖果中找到舒适感。”
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消费者对植物性甜味剂的兴趣增加
根据Innova Market Insights关于糖果业的一份全球报告，2021年，消费者对更多植物性产品的渴望影响了糖果业。
这激发了人们对从植物中提取的零卡路里甜味剂的兴趣，如甜菊糖。在同一份报告中，无糖和天然食品在糖果和口香糖中需求很高。
品牌面临的压力是，要做出口感好、对你更有益，含糖量更少或为零的食品和饮料。专家指出，千禧一代等有影响力的消费者尤其需要这些改变。
与此同时，关于营养和可持续性的讨论越来越多，这也促使消费者接受甜叶菊。Innova Market Insights的研究发现，新推出的甜叶菊产品增加了27%。
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追求健康
随着消费者加快引领更健康生活方式的步伐，对更健康的糖果的需求一直受到推动。专家解释说:“在全球范围内，对健康的追求多年来呈指数级增长。”
“疫情期间，人们对营养、免疫力增强剂和健康饮食的追求达到了新的水平，这一数字飙升。消费者对健康的渴望增加，再加上人口集中在大城市中心，以及大多数消费者每天都过着要求很高、焦虑不安的生活，导致了健康产品的市场增长。”
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口味挑战
巧克力糖果产品的配方很复杂。专家表示：“除了围绕质地、令人满意的味道和诱人的颜色进行创新之外，制作糖果巧克力的最大挑战是苦味。产品中可可含量越高，苦味越大，含糖量越少，但更健康。”
在生产零糖甚至低糖糖果产品时，产品开发人员面临着口味调节方面的障碍。
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有利益地球
今天的消费者想要更可持续的产品，但不愿牺牲营养。可持续发展和营养是2022年的主要宏观趋势之一。
这也与Innova Market Insights的2022年“同一个地球”趋势相一致，品牌和消费者需要在塑造可持续未来中发挥自己的作用。
部分信息来源：https://m.foodingredientsfirst.com/news/healthy-confectionery-ramping-up-sugar-free-concepts-free-from-and-environmental-claims-surge.html
来源：食品饮料行业微刊
