早在7000年前，仰韶先民已经与野生小麦打了数千年的交道，并初步驯化和掌控了“黍”、“粟”的种植技术。盛夏来临之前，他们都会用最简单的工具，在山谷平原间收割和采摘粮谷，并把这些粮谷盛在陶制的容器里，以备一年的食用。

有时，陶器里的粮谷会因储存不善，而霉变成美酒。美酒丰富了仰韶先民的生活，劳动之余，他们会围着篝火，载歌载舞，蒸烤食物，畅饮美酒。

粮谷构成了古老中国农耕文明的底色，陶器成为中国文化的符号，而酒成为中国人重要的幸福指数。

今天的中国依然如此：无农不稳，无陶不美，无酒不欢。

这就是酒香肆意的中国；这样的中国自仰韶开始，彩陶坊·陶融香的香型高度也由此得以确立。

酒香四溢“融”中国

7000年来，酒已经渗透到中国社会的各个角落，各个层面。但是与西方的酒一味追求狂放、沉醉、纵欲不同，中国的酒始终充满对自然、神灵、社会、人性的敬畏和探索。

在考古中发现的远古时代的陶器、青铜器，有很多是盛酒的容器。陶器、青铜器，是古代的奢侈品，多为宫廷所有。而酒在其中，说明酒的重要性，甚至是在某些关键时刻参与了“国之大事”。

在古代，酒通过宗教活动融入政治生活。酒是通灵的工具，被用来祭祀上苍、神明、祖先，成为礼的表达，构建了礼仪之邦。所以在古代文献中，多有“国之大事，在祀与戎”的记载。在中国历史上，诞生了很多杯酒谋权的帝王枭雄和斗酒机巧的生动故事，人们对此津津乐道。

儒释道三教合一，构成了大一统的中国。“大一统”即是中国的融合之道。而无论儒家，还是道家，都对酒有着清晰态度和表达。孔子主张适量饮酒：唯酒无量不及乱。庄子认为酒与生命融为一体：醉者神全。

酒通过诗歌，融入中国人的心灵。诗词歌赋是中国文化的灵性所在。而在中国的诗歌中，酒无处不在。中国诗坛诞生了很多恃才傲物的酒仙、酒鬼。曹操对酒当歌，李白斗酒诗百篇，李清照沉醉不知归路。

药酒同源，酒是药引子。酒还通过中医融入中国人的健康……

分久必融

白酒是大自然恩赐的“琼浆玉液”。原始的先民只是发现了酒，而不是酒的创造者。

“酒”是大自然的产物。开天辟地之初，原始的酒也是一片“混沌”，古人叫“汤液醪醴（láo lǐ)，不叫“酒”。后来人们慢慢掌握了用谷物酿酒的技术，并在商周时期出现了专职酿酒、管酒的职业酿酒师，叫大酋。大酋用“粟”、“黍”等做成“曲蘖”，并以“曲蘖”作为“酒引子”，再融入其他粮谷酿酒。

从几千年前开始，用曲发酵，融入多粮，始终是中国酒的特色。这是中国酒与西方酒在技艺上的根本不同，也决定了中国人对“酒香”追求体现为一个“融”字。

黄酒是古代中国酒的代表，白酒是现代中国酒的代表。中国白酒的酿造历史也有千年左右，而主要的技艺创新则来自新中国成立后的70年间。

建国之初，各地酿酒工艺千差万别，品质也参差不齐，但是多次的技术试点让“纯粮固态发酵”成为中国白酒工艺继“用曲发酵”之后的又一特色。无论多粮、单粮、都必须坚持“用曲发酵”、“固态发酵”、“陶坛储存”。中国酿酒人对香的重大突破始于1979年第三届全国名酒评比会。在这一届评酒会上，确立了“色香味格”的品评标准，并按照“色香味格”把中国白酒划分出“浓、清、酱”三大主体香型。

“色香味格”体现了中国白酒在品评标准上“融”的特色，“融”代表整体性；而“浓、清、酱”则体现了中国白酒风格定型上“分”的特色，“分”代表尊重特色，更代表中国酿酒人对白酒风格认知更加清晰，研究更加精进。随着研究的更加精进，认知更加清晰，分的就会更细、更精准。于是就会出现越来越多的小香型，比如豉香型、凤香型、米香型、药香型、芝麻香型等。

但是，“分”是为了更好的“融”，因为融是中国白酒的特色：分久必合，分久必融。因此在1979年之后，香型融合便成为中国白酒技术创新，风格创新的主流。于是有了兼香型的出现：比如浓兼酱、清兼酱、浓兼芝等。那么，融的最高境界是什么？

是“陶融”。因为“陶”是中国白酒最早的酿酒器、盛酒器，是中国白酒整体性最重要的器形表达、外在表达。陶贯穿7000年中国历史，而“融”是中国白酒整体性的工艺表达、内在表达，贯穿7000年中国精神。内外兼修，是为“陶融”。

集大成的陶融香

7000年前，黄河岸边，韶山之下，散发出中国酒的第一缕幽香。7000年后，中国白酒集大成者的香型创型也必然会回到韶山之下的仰韶酒业。

这缕幽香就是“陶融香”。

仰韶陶融香，2004年立项，2008年成型，2016年被中国轻工业联合会组织的专家团正式确名为“中华陶融香型”白酒。

陶融香型是中国白酒香型融合的集大成者。一融时空，二融气候，三融风物，四融匠心。

一融时空，四陶工艺：陶融香型首先体现了中国白酒陶的文化。陶代表大地，代表农耕，代表中华文化7000年传承。在陶融香中，仰韶酿酒人放大了陶的使用范围，形成了四陶工艺：“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”。

二融气候，多曲共酵：陶融香型升华了“曲”的妙用。曲定酒型，为酒之骨。制曲的主要原料为小麦，也可以再加入大麦、豌豆等。曲在酿酒中的作用有两个，一是聚集微生物，产生风味物质，二是利用麦芽产生糖化作用，促进酒的生成。微生物种类繁多，聚集本身就是采纳和甄选的过程。不同地域，不同酿酒师为放大香型特色，会通过控制制曲温度采集各自想要的微生物。

清香型的制曲温度要控制在50℃以下，为中温曲；浓香型制曲温度在50-60℃之间，为中高温曲；酱香型的制曲温度在60℃以上，甚至可以达到70℃，为高温曲。彩陶坊的陶融香的精髓为“融”，采用的是多曲共酵，即分别制作中高温曲，高温曲，以及介于中高温曲和高温曲之间、专门用来生产芝麻香的麸曲。在发酵环节，多种酒曲会根据发酵环境，调整比例，同时采用，因此其风味物质更加丰富。

三融风物，九粮发酵：在中国传统文化中，九是最大的单数，代表着极致，也预示着升华。制曲之后，白酒进入发酵环节，不同香型会采用不同种类的粮食用来发酵。清香和酱香型白酒是以酒曲+高粱为发酵原料，浓香型白酒的发酵是以高粱为主，可根据需要再加上诸如大米、玉米等粮食，最多达到五种粮食。而彩陶坊陶香型白酒则采用了高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、小米、大麦、荞麦，九种粮食。九粮发酵，是选粮极致，也是风物的极致。

四融匠心，大师甄选：融时空、气候、风物，前期的甄选越丰富，后期的酿造就越复杂，因为酿酒不是各种要素之间的简单叠加，而是多种要素之间的互动、碰撞、融合、平衡、积杂成醇过程。

彩陶坊陶融香，四陶工艺、多曲共酵、九种粮食的背后，是仰韶酿酒人的生态选址、点化酿造、精心调养。一代代仰韶酿酒人对酒进行了“传道、授业、解惑”，酒在人的酿制培育下，不断的成长和成熟，由内而外慢慢散发出了一种独具特色、神奇美妙的品质、品味和品格魅力。

于是，彩陶坊·陶融香美酒诞生了。

三重雅境，重构新赛道

白酒的风格体现了中国人的风味追求，是舌尖上的中国。这就如同烹饪艺术，彩陶坊的四陶工艺，是烹饪的锅、勺，享用美食时的器具；多曲共酵，则是不同地域、不同菜系的风格兼容；而九粮发酵则代表中华大地物产之丰盈，食材之丰富。

那么，陶融香这道美酒饕餮到底风味如何？

①香气上的雅：彩陶坊陶融香的香气主要来自于“四陶工艺”所带来的优雅陶香，这是大地的芬芳。制曲环节小麦、豌豆、大麦等经过中高温、高温烤醅所带来的焦香味，这是人类文明诞生之初最早采集到的烤陪香；此外还有原粮发酵所带来的类似蒸熟米饭的米香味，以及长时间存储所带来的果香味、兰花香。

②口感上的醹。彩陶坊·陶融香采用九种粮食发酵，融合高粱之清冽、小麦之香暖、大米之净爽、糯米之柔和、玉米之甘甜、小米之绵软、豌豆之细腻、大麦之劲道、荞麦之润泽，九种粮食的独特风味，形成了其香甜醇厚，甜醹柔润的口感。

③口味上的融。工艺上融合浓清酱三大香型的酿造工艺，酿造出独属于陶融型的原生态工艺馥合兼香，多香味浑然一体，有机融合，让白酒中甜、酸、苦、咸、鲜味物质在口味上的相互协调，给与其层次丰富、回味无穷之感。

醹、雅、融，风味上的三重雅境，说明彩陶坊·陶融香是中国白酒风味在浓、清、酱之后的另一种上乘表达；四陶工艺是7000年酿艺传承，多曲是融合天地之创举，九粮是极致风物选择，而他们共同决定了彩陶坊陶融香能够体现中国白酒多元融合的大成之境，代表了中国白酒香型发展的新高度。

在过去70年中，中国白酒先后经历了1970年代的大清香时代，1990年代的浓香全国化，以2010年代以来的酱香热。当前，酱香热风头正劲，但是酱香的理性回归和品牌化表达已经成为大势所趋。在此背景之下，中国白酒，尤其是豫酒振兴领导品牌彩陶坊酒，能否在陶融香带动之下，迎来新一轮的更大发展呢？

答案，当然是能。因为她是中国白酒香型发展的新高度，必然会重构中国白酒香型发展的新赛道。

文|于瑞