在“新茶饮下沉之王”的光芒之下，身处“百花齐放”的咖啡赛道，幸运咖甚至在官网上直接宣称自己“成为蜜雪集团第二增长曲线。”

同样是主打平价和下沉市场，进入今年以来，“幸运咖”更是来势汹汹，究竟能否成为咖啡界的“蜜雪冰城”呢？

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来势汹汹，月均开店100家

作为蜜雪冰城股份有限公司全资运营的咖啡品牌，“幸运咖”是一家以现磨咖啡为主的连锁品牌，并且早在2017年就创立了。

图片来源：“幸运咖”官网

从成立时间看，也算是赶上了国内咖啡市场快速增长的红利期，不过，当时的“幸运咖”并没有抓住。

“幸运咖”官网信息显示，2017年，（蜜雪冰城）集团公司正式立项并开始孵化咖啡项目，同年9月成立河南幸运咖餐饮管理有限公司，并在郑州开出首家门店；2018年大量测试和调研，打造产品模型、店铺模型；2019年组建团队，实现与集团公司的管理、研发、采购、物流、工厂资源的无缝对接，为品牌的发展打下了坚实的基础；2020年，“幸运咖”与华与华合作，并以河南市场为主，正式对外开放加盟业务；2021年，开放河南周边省份业务，截至年底门店突破500家，成为蜜雪集团第二增长曲线……

按照“新零售财经”的说法，“幸运咖”此前并没有做出什么亮眼的成绩，直至2019年，蜜雪冰城总经理张红甫亲自带队进军咖啡领域，并对品牌进行升级，2020年4月份开放了加盟。彼时，张红甫发文称：“想在五年之后复制出来一个今天的蜜雪冰城。”

此后，“幸运咖”便驶入了扩张的快车道。

对于门店布局方面，“幸运咖”更是直接的喊话：“把‘幸运咖’开到每个大学、每个县城、每个城市。”

图片来源：“幸运咖”官网

更直接的数据体现是，7月30日，“幸运咖”在官网上宣布：其门店突破1400+（恭贺“幸运咖”第1400店落户河北沧州），据此估算，今年的7个月内，“幸运咖”就已开出了900家门店，平均个月开出100+门店。

这种速度对于正在降温的新茶饮市场而言，着实不容小觑。

从经营模式上看，“同门”出生的“幸运咖”在多个层面与蜜雪冰城有着相似之处。

当前，“幸运咖”的产品包括现磨系列、幸运冰、冰淇淋和其他系列，虽然和蜜雪冰城身处不同的品类赛道，但二者都选择了同样的战略：平价、下沉。

6块钱的拿铁、5块钱的美式、2块钱的冰淇淋球……最贵也不超过15元，这种亲民的定价或许也成为“幸运咖”快速蹿红的关键。早在2021年，就有消息人士称，“幸运咖”以“2元的雪球冰淇淋引流+6元出杯快的果咖和奶咖走量+现磨咖啡系列呈现专业度+无咖啡因系列填补市场缝隙”的产品架构，以此在下沉市场迅速开店。

图片来源：“幸运咖”官网

而从开店选址层面，“幸运咖”更多的还是选择了一些中低线城市，主要以大学城附近等密集开店强化消费者对品牌的辨识度，专攻下沉市场，这与门店数量过万的蜜雪冰城可谓是如出一辙，同时以加盟模式迅速拓展市场，其最大的特点是在产品、价格、渠道以及推广上走亲民化路线。

张红甫也曾直接表示，“幸运咖”要做县城甚至小镇的平价咖啡。

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“雪王”模式在咖啡赛道能否行得通？

而要想成为第二个“雪王”，那么加盟商的利益就显得尤为重要的。

按照“幸运咖”的官网信息显示，其加盟费和蜜雪冰城一样，都是1万元/年，另有设备费用8万、管理费用5千/年，首批物料4万元起，培训费4千8百元，装修预算10万元左右，保证金1万，房屋（店铺）租赁10万元左右……据此估算，“幸运咖”最起码的开店成本在35万元左右，高于蜜雪冰城的30万。

按“锌财经”对于蜜雪冰城的盈利测算，按照日销600杯、毛利50%、客单价8元来算，日利润大约在2500元。剔除5个员工约1000元的薪资，以及租金、水电费、物料费等成本，利润大约在几百元，回本则需两年左右的时间。那么，“幸运咖”由于开店成本更高，在同等营业额的情况下，那么其回本的周期也应该顺势延长。

而“幸运咖”的门店已经迭代至第五代门店了，有旗舰店、标准店和快饮店三种形式。其中，旗舰店的要求是面积在60平米以上，面宽6米以上，主要在繁华商业街、购物中心、大学；标准店面积需在30-50平米，面宽4米以上，主要集中在繁华街边、商场及学院；快饮店则需要再20-30平米，面宽3米以上，主要集中在美食城、学院、商务区和交通枢纽。显然，不同店铺类型的成本也截然不同，其回本周期也会存在极大的差异性。

另外，门店回本时间也取决于客流量。

食评方通过某外卖平台选择了位于宁夏某地级市繁华路段的一家门店，据店员透露，该店铺经过一个多月的试营业，于9月初正式开业。值得一提的是，不足两个月，这家门店就已经成为当地“人气最高的饮品店铺”，超越了与其“一墙之隔”的蜜雪冰城。实地探访发现，其无论是外卖单量还是“堂食”人气也颇高。

不过，据该店铺的营业时间为早上8点至夜间12点，也就是说单日营业时间为16个小时，若要做到日均600杯，平均每小时要卖出37.5杯，平均每1.6分钟就要做出一杯，显然，一般店铺很难达到这种水平。而据某外卖平台显示，该店铺的月售还不足600单（595），加上平台的优惠促销活动，其客单价也并不高，这也符合其“平价”的定位。

此外，据该店铺工作人员透露，除开常驻店帮忙的“老板”，店铺还有6个员工，保守估计单月人工成本在2万元以上。而对于店铺的日营业额，“老板”则比较隐晦的表示：“不方便透露，大约几千元吧。”

要知道，这还是一个没有连锁咖啡品品牌地级市的经营水平，若在更下沉至县、乡镇市场，虽然开店成本会必然下降，但客流量也随之下降，而在更上级市场，竞争又更加激励。

因此，笼统来看，作为“幸运咖”的加盟商，最终究竟能不能挣钱还是存在博弈空间的。

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抢食下沉市场的咖啡“蛋糕”

据艾瑞咨询的数据显示，在中国，以星巴克为首的现磨咖啡市场规模在2022年有望达到1191亿元人民币，如果保持年均20%以上的增速，有望在2024年扩大至1917亿元。

而目前，国内的现磨咖啡店超过了10万家，其中有75%都位于二线及以上城市，也就是说，在二线及以上城市，现磨咖啡市场基本趋于饱和状态，换而言之，现磨咖啡市场的未来很大增量将来自于二线及以下城市市场。

有市场就有竞争，盯上下沉市场这块咖啡“蛋糕”的显然不止“幸运咖”以及背后的蜜雪冰城。

比如麦当劳旗下专业手工咖啡品牌麦咖啡就宣布，2023年麦咖啡要再三线城市开出1000家门店。

而作为现磨咖啡的代表，星巴克也在日前发布2025中国战略愿景，其中就包括平均每9小时开一家新门店，三年新增3000家门店，从而将总门店数量增至9000家，且销售额翻倍、营业利润为当前4倍……

虽然星巴克的门店在一二线市场的分布本身就不够密集，短期不至于下沉至县级市场，但二三线市场还是存在极大的可能性的。更为关键的是，星巴克要想将销售额翻倍、营业利润做到当前的4倍，挖掘增量市场显然是必经之路，而这种增量来源，很难忽略下沉市场做出的贡献。

反观“幸运咖”，有人直言，对于下沉咖啡市场，看好蜜雪冰城，因为它最懂下沉市场。

的确，“幸运咖”虽然和蜜雪冰城主打产品不同，但在经营业态及供应链层面却有着相同的“基因”，在消费升级与消费分级同样明显的国内市场，咖啡正在受到更多小镇青年的欢迎，这将是“幸运咖”的最大机遇。尤其是随着其门店数量的快速扩容，在“雪王”供应链优势的加持下，不管能否成为咖啡界的蜜雪冰城，至少也能在中国的咖啡版图上“圈”下一块自己的领地。

而有业内人士对食评方表示，当下国内下沉市场的咖啡市场本身就没有卖好，而随着这些有品牌、有资本、有沉淀的大品牌先后接入，势必将加速国内咖啡市场尤其是下沉市场的品牌化进程。