“买、备、烹、放、享、收”——在家吃饭六大流程。对于回到家即可享受美食的人来说只需要“享、收”两个环节，但是晚上8点才到家的社畜大部分会选择下单外卖或者花5分钟热一热冰箱内囤积的预制菜。

一生都离不开吃的中国人，在疫情的助推下“方便用餐”成为近些年一大需求，本处于B端热度的预制菜炒到了C端的风口浪尖。尤其在味知香上交所挂牌上市成为“预制菜第一股”后，越来越多的电商平台、餐饮商家、消费零售品牌携资跨界入局。这条暗流涌动下的万亿赛道，或许会掀起一场行业革新。

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“失去厨师”的预制菜，市场上都有谁在买单？

根据数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年26%的复合增长率增长，至2025年预制菜行业规模将超过万亿。

预制菜市场的本质就是“菜品产品化、餐厅渠道化”。其实从肯德基、麦当劳把中央厨房的概念带进中国那刻起，就拉开了“去厨师化”的帷幕。在面临人工、房租成本等约束的餐饮企业可以通过预制菜省去原料采购、初加工等过程，还能够节省后厨面积，降低人工。不少连锁餐饮品牌例如真功夫、大娘水饺都建立了自己的预制菜产业链条。

从长远大环境看，预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌具有广阔的前景，但无论是to B或to C最终买单的选择权是在消费者手中。疫情下带动的并不是单个行业的发展，更推动了精细化消费服务的发展，能够长期深层次地解决用户痛点的企业，才是未来有价值的企业。

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巨头下场“火候”正浓，更需要冷静下的理性思考

“民以食为天”，中国8大菜系，24种制作工艺，讲究“色香味”俱全，5-15分钟即可端盘上桌的预制菜能满足不同区域的中国人的胃吗？一味的追求“火热”往往事与愿违，想要通过跨界转换赛道就更要关注市场的底层逻辑，挖掘消费者隐形需求。

思考1、同质化竞争内卷，企业的取胜法宝是什么？

企业在进行产业跨界时，并非简单的进行业务延伸、扩展，绝大多数企业进入赛道后，想在多客户、多SKU、多SOP和小批量、高频之间平衡好，同时实现规模与盈利难度很高，而以丰富的SKU来迎合市场需求，那爆品的能力势必不足。品牌若无差异化、无护城河，会让企业付出更多的努力来争夺市场，那企业又凭什么能在行业里独树一帜？

思考2、拿捏消费者的胃和心，凭什么一箭双雕？

在时代的推动下，市场运作已经从“产品思维”转向了“用户思维”。预制菜爆热的同时也为行业带来了一场新的饮食文化洗礼，面对海量的用户群体该如何精准找到他们的需求？而且当前市场上还存在着菜品口味、菜品质量参差不齐等问题，企业在面对食材的标准化和烹饪环节标准化，还需投入长时间的创新研发，这些也都需要从用户需求的角度把脉。

同时C端预制菜尚在培育期，市场对消费者的认知教育也不够成熟和充分，还有大批有品牌影响力的头部玩家涌入，侵占市场空间。如果说“色香味”是前期基础，那后期也要立足目标人群，精准传达产品诉求，通过不同营销方式从胃到心全方位渗透消费者。

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把握三大突破点，企业才能“真香”掘金

面对一个潜力巨大的万亿级市场，有远见的企业都想分一杯羹，但是随着市场的火爆，想要走出和别人不一样的路，打造品牌独特性，建立一定的竞争壁垒和护城河，必然会遇到各种问题，那企业的核心突破点在哪里呢？

从跨界战略角度来说，首先是要让产品与核心竞争力进行强关联。这个核心竞争力是整个战略构建的基石，是难以模仿或复制的。比如今日头条其核心能力之一是推荐算法，企业依托这一“核心竞争力”跨界短视频领域做出了日活破4亿的抖音。

渠道是实现产品销量增长的最基础要素。伴随着各种新渠道、新通路的不断涌现，渠道变革已成为常态，每一次渠道变革与更迭，也意味着存量流量的转移，新增下沉流量的触达，不少企业进行渠道跨界也给品牌带来新的崛起机会。

但是渠道跨界也不能盲目的跟风，是需要根据品牌调性与用户消费习惯相结合。不同的渠道所对应的目标消费人群也不同，只有精准地深入分析不同渠道对应的特定消费人群，才能使渠道价值更有方向性和针对性。例如食品龙头双汇在推出“双汇啵啵袋”的时候就曾紧联目标用户，在高校美食机中试水预制菜，在验证年轻人的口味偏好的同时还不用花费太多人力物力进行品牌宣传和消费者教育。

新消费时代，品牌除了要有强大的自身优势，也要“潮”前放大优势，以用户“痛点”升级品牌“价值点”，为品牌打造“心域流量”，从不同传播媒介之间、不同群体之间，不同圈层间，线上到线下等融入消费者。

这时候消费者购买的不只是一份冷冰冰的满足口腹之欲、生活所需的预制菜，还能得到它带来的更多文化和精神层面的价值。