人物简介：唐功满
众商汇首席顾问讲师、中国生鲜实战管理专家
我们做零售到底是为了什么？这三年发生了很多的变化，其中最大的变化就是很多机构、很多平台并没有提供给顾客真正想要的商品，甚至很多平台将生鲜品当成了引流的工具。结果也可想而知，这些曾经辉煌的平台如今都消失了。不能给顾客提供真正实实在在商品的零售企业注定是没有未来的。面对重重围困，作为超市经营护城河的生鲜品类，未来又在哪呢？
重重围困下的商超生鲜已到拐点？未来还能增长吗？面对这些问题，我个人的观点是商超生鲜肯定能增，尤其在即将到来的2023年春节。支持增长的依据主要有两点：
1.老字号高端产品走俏。可能现在很多人都说消费者兜里没钱了，高端产品卖不动了。但我个人认为，年货是融入中国人血液里的。消费者可能不换手机了，不更新化妆品了，不买新衣服了，但哪怕借钱都要过年，因为这是中国的传统习俗。今年春节，高端的农产品、老字号产品依然能畅销，包括一些“不用选”的大包装产品和预制菜。
2.养生产品机会增多。进入后疫情时代，如何提高免疫力成为消费者关心的话题。12月1日，从智利港口启航的第一船车厘子在月末就能到达中国，不仅是这些国外产品，优秀的国内农产品如果能和提高免疫力挂钩一样能带给顾客不一样的体验。
2023年，商超有以下几个增长方向，其中之一就是水产。2022年春节，CCFA中国连锁经营协会通过对56家企业的调研发布了一个资料，中国农产品增长最快的是哪个品类呢？资料显示，增长最快的就是水产分类。
2023年，商超要做水产。
复盘整个水产品类，包括鲜活、冰鲜、称重、联营、速冻水产，资料显示这54家企业中在2021年有15家企业增长了20%以上，有4家增长了15%-20%，有9家增长了10%-15%，利润下降的企业只有9家。并且不光是2021年，过去三年这个品类一直在增长。原因也很明显，虽然进口水产受疫情影响，但是国产冷冻水产在标识、品相、包装方面大幅提升，加上淡水活鲜品种丰富，消费者健康消费观念的逐步树立，所以水产类销售表现良好。
那么未来三年呢？这个品类还会一直增吗？答案是一定会的，为什么？因为中国人食用红白肉的比例严重失调，而平均寿命最高的日本人食用红白肉的比例是三七，食用30%的红肉，食用70%的白肉。和擅长养生的日本人相比，中国人食用红白肉的比例还有很大的提升空间，所以2023年商超要做水产。
去年春节，肉的表现非常不好，很多超市总结原因说是因为单价下降，比如原本30元1斤的排骨只能卖到15元1斤。事实果真如此吗？海南岛三亚有一家超市叫旺豪超市，也是三亚最大的超市，单店肉类销售能做到30万，而且对于肉类的销售很有特点。首先，区别于其他的商超，旺豪会把水产放在超市的主入口。其次，旺豪销售的肉类中有两个新品种，第一是鳄鱼肉，第二是鹿肉，虽然产品卖的一般，但是实实在在的吸引到了顾客的眼球，间接促进了其他肉类的动销。
要想把鱼类做好，就一定要先做好精肉。如果肉类不合格，即使你的鱼类做的像盒马一样，也是活不久的。
临近年末，很多企业开始制定2023年的年度预算。关于预算的制定，有几点需要零售商们注意。
第一，上策留人，中策留店，下策留钱。留人并不是所有人都留，该洗牌还是要洗牌；中策留店，如果企业的内力够强，那不妨抓住机会扩张。
第二，人效问题。其实设计到降本增效，不仅仅是裁人、关灯那么简单，这设计到人效、坪效、能效、时效等等。以人效为例，商超中有两个岗位应该消失了。其中一个就是大卖场盖章的岗位，另外一个就是生鲜卖场里的打秤台。在未来，商超一定不要排斥新科技的应用，比如AI电子秤。
在线上线下高度融合的今天，我们零售商应该学习一些电商的思维，叮咚买菜就是一个值得广大零售商学习的电商平台。区别于传统零售商一直在强调的毛利、库存、周转，叮咚买菜把产品的复购率排在第一位，致力于将某一品种、某一品类在短时间内吸引顾客的复购作为目标，这在传统商超的体系中几乎是空白，也为未来商超应该重视的数据。
什么是商品力呢？商品力是商品对顾客的吸引力，其核心基础是价格和利益之比，公式是商品力=采购力+支援力总和+销售力，企业通过对于产品的设计、质量、价格、多样化来将商品力表现出来，而盒马在商品力的打造上堪称范例。
在盒马看来，零售竞争的本质是商品竞争，亦是商品力的竞争。盒马不向供应商收取进场费、促销费、新品费等传统零售各种苛捐杂费，力推“买手制”，不打价格战，围绕零售的本质—商品和服务，不断迭代模式、纵深探索。越来越多的人选择盒马并不是因为盒马的配送更快，而是盒马商品的差异化能力越来越强。
生鲜供应链不重要吗？当然重要，这是零售业的核心。过去一年盒马在生鲜领域的上游建立了140个“盒马村”，在武汉和成都分别布局供应链中心，仓储网络越织越密。这带来的直接效果就是为“盒马有机”、“树上熟”、“盒田虾”等生鲜农产品自有品牌的成长提供了强有力的硬件支撑。所以盒马最根本的逻辑还是在商品的核心优势上，抛弃过往商超用低成本“大牌平替”的思路，而是将所有的商品重做一遍，通过控制SKU的数量，做可以引领潮流的自有品牌，主动的为消费者创造需求。
针对一开始提出的问题，商超生鲜的未来在哪？我认为是线上的模式必须要有线下的触点，线下的模式必须要有线上的通路，通过完善生鲜供应链，全面走向商品力建设，才是满足当代消费者的最佳商业模式。
