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现阶段清香型白酒行业呈现出消费现象与认知观点

在消费者层面清香白酒存在着认知上的偏差与误解，消费者普遍形成的认知观点是清香型白酒是汾酒、是二锅头产品、是光瓶酒主流品牌、清香型白酒是大众消费产品，清香型白酒之所以有这样的认知现象是清香型白酒缺乏龙头企业品牌引领、产品品牌知名度和市场高端产品引领、清香型白酒产品目前高端消费群体整体氛围还没有达到一定认知和消费程度，反之像牛栏山二锅头、红星二锅头、一担粮二锅头等光瓶酒清香型白酒品牌全国化畅销，长期占据光瓶酒市场消费群体主流，造成以上行业认知观点与现象，清香型白酒品牌行业高端品牌、高端产品在行业内起到的强势引领作用不够明显，缺乏像茅台高端品牌引领与酱酒行业带动与引领作用、五粮液和国窖1573浓香高端品牌和产品的带动与引领。

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中国清香型白酒发展趋势与前景展望

清香型白酒作为最近几年快速发展的白酒香型，受到了白酒行业、经销商及消费者的关注，尤其是在汾酒的带领和吕梁产区发展推动下，清香型白酒在高线光瓶酒及中高端、次高端盒酒价格带均有不素表现。据统计，2021年，清香型白酒的占比达到了整个白酒市场的12%，表现出强劲的发展势头，业内观点预测，未来五年，清香型白酒市场规模有望突破1500亿，产量将达到200万千升，行业占比有望突破20%。

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清香型白酒按酿酒工艺来分主要包括三大工艺类别

大曲清香白酒：大曲清香型白酒以优质高粱为原料，选用大麦、豌豆制成糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特工艺进行酿造，出酒率较低，酒质是三种清香型白酒中最好的。代表品牌包括山西的汾酒、汾阳王、汾杏，河南的宝丰，湖北的石花霸王醉等。

小曲清香白酒：小曲清香型白酒的主要原料是高粱、大米、玉米、糯米等作物，其发酵成本及酿造时间，比大曲清香要低。代表品牌包括重庆的江小白、江津，云南的玉林泉酒等。

麸曲清香白酒：麸曲清香白酒是三种派别中发酵时间最短、工艺最简单、出酒率最高的，它以小麦壳为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，采用人工培养曲菌进行酿造。

清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

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清香型白酒核心产区以及主要产地

清香型白酒主要产区包括山西吕梁产区、北京产区两大产区。除了两大产区外，还包括河南产地、湖北产地、内蒙古产地、云南产地、重庆产地、福建等产地。

1、山西吕梁清香型白酒核心产区

吕梁清香型白酒核心产区是世界十大烈酒产区之一，也是我国最大的清香型白酒产区。汾阳市杏花村则是吕梁清香型白酒的集中区，汾阳市以“十四五”白酒产能达到50万吨为目标，以打造中国清香型白酒核心产区为抓手，抢抓机遇、精心谋划，大力推进白酒全产业链发展，共储备项目48个，总投资达288亿元。

据了解，以杏花村汾酒为代表的清香型白酒，有6000年的酿造史、1500年的成名史、800年的蒸馏史、300年的品牌史和100年的世界史，是国酒之源、清香之祖、文化之根，是中国白酒产业的奠基者，中国白酒酿造技艺的教科书。1100多年前，中国晚唐诗人杜牧写下了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，让吕梁杏花村名扬天下。

2、北京二锅头产区

北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。二锅头在白酒行业的地位，在中国酒类，有着举足轻重的地位。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。

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清香型白酒核心市场介绍

清香型白酒消费市场基本上实现了全国化，其中，山西、河南、北京、山东、河北可归纳为一类市场，内蒙古、广东、天津、海南、陕西可列为二类市场，剩余其他省市可列为三类市场。

1、山西市场

山西是清香白酒领头羊--汾酒所在地，据财信证券数据，2021年山西白酒市场规模在160亿元左右。高端、次高端、中端、低端白酒占比分别为15%、22%、38%、25%，中低端白酒占据超过六成市场份额。从香型来看，山西汾酒、汾阳王、本地其他清香酒企合计市场占比在68%左右。

受汾酒多年市场策略的影响，目前，山西省清香白酒以42°为主，此外，部分价格带53°产品。

2、河南市场

河南是另一个重要的清香型白酒市场，据预测，2022年，河南清香白酒市场规模将达到25亿。河南清香型白酒品牌主要包括山西汾酒以及河南当地的宝丰，北京的红星二锅头等品牌，其中，汾酒2022年在河南市场预计销售将突破20亿，宝丰2022年上半年销售增长超过了80%，市场呈现向上发展的势头。在产品度数上，河南白酒消费度数以53°高度酒为主。

3、北京市场

北京市场在二锅头培育下，成为了重要的清香型白酒消费市场。北京的清香型白酒品牌包括当地的红星二锅头、牛栏山二锅头以及其他多款二锅头，此外，汾酒在北京清香白酒市场也占据重要的份额。从街头巷子小餐馆到全聚德烤鸭老字号大饭店，都能看到二锅头的影子，可以说，北京人对清香白酒的喜爱是根植于骨子里的。

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清香型白酒消费者洞察与总结

清香型白酒消费者以男性为主，占到整个消费群体的80%以上。从消费年龄层次来看，31-40岁消费者占47%，为最大的消费群体，紧随其后的是21-30岁，占比达23%。其中，21-30岁群体消费增速最快。这也意味着，年轻人成为消费最大潜力股。十年前被说不爱喝白酒的那一批年轻人，成为了当下白酒市场的主力军，而现在被说不爱白酒的年轻人，无论从群体规模还是群体消费增速来看，都已经成为了未来白酒市场最强有力的支撑。

就地域而言，清香型更受北方城市青睐。从消费者选择清香白酒因素来看，除了在价格、口感、品质上更能获得认同以外，颜值出众也是消费者选购的重要因素之一。

通过以上对中国清香型白酒的相关总结和分析，希望广大消费者能够对清香型白酒工艺、产区、核心市场、消费者等都有一定了解和认知。