2022年，中国原奶的产量突破4000万吨，销售规模预计达到5000亿元，我们有理由相信，中国乳业正在进入到新的增长周期中，必将开启新一轮的增长。
1、乳品行业的上游建设力度空前巨大
2020年-2022年上半年规模化牧场有386个，如果建成后全部投产，将会达到300多万吨每年的产量，供应端原奶的增多，必然会推动行业中游生产和下游消费的整体发展。
2.入门级消费群体的出现，扩大了市场规模
这部分群体以乡镇市场、城市新居民为主，他们原来的乳品消费基数小，甚至很多人都没有形成消费习惯，而疫情期间的乳品市场教育，促使这部分群体开始消费乳品，这在未来将是巨大的市场增量。
3.乳品的产品结构变化，更加多元化的产品创造了更多的消费场景，赢得市场的新增量。
目前中国的乳品正在从喝奶（液态奶，如鲜奶等）到吃奶（奶酪、奶粉等）转变，在这个过程中，乳品的消费场景更加多元化，这为消费者创造了更多的购买理由。
1.清洁标签
这意味着产品的配料简单，添加物更少或者是没有其他添加物。清洁标签的本质是产品尽可能保持使用天然属性的配料，乳品行业中的酸奶，通过清洁标签的应用，已经形成了以“0添加”为概念的系列产品，比如简爱的0添加酸奶诉求是“生牛乳、乳酸菌，其他没了”；再比如君乐宝简醇酸奶的“0蔗糖”系列已经成为“0添加”概念下的超级单品。
2.营养素含量更高
产品通过生产工艺改进或者添加的方式，提高某些营养素的含量，比如高蛋白的牛奶，高钙牛奶等。工艺改进的方式有闪蒸、超滤等，通过这些工艺可以提高产品中蛋白的含量，滤掉牛奶中多余的水分；而通过添加微量元素的方式实现高营养价值的产品一般都是调制乳，比如高钙牛奶等。
3.产品概念独特
随着乳品行业上游牧场建设的增多，通过奶牛饲喂方式的改进，可以提高产品的品质，比如通过用青草饲喂奶牛所产的牛奶叫草饲牛奶等；通过建立有机牧场，生产更安全的牛奶，这是有机牛奶。
1、休闲零食乳品
多元化的消费需求下，乳品不仅仅是营养食品，更是休闲零食类产品。从产品形态来看，可以分为以下几种类型：
固态休闲零食类产品
液态乳品中的休闲零食产品
液态乳品中的休闲零食是以酸奶品类为主，通过创新产品形态和产品概念，赋予产品更多的消费场景，从而成为消费者在某个时刻的选择。今时代乳业的“酸奶拌着吃”系列产品，即是休闲零食酸奶方面的代表性产品，企业通过酸奶+谷物坚果包的方式，让产品具有休闲代餐的特点，成为很多注重身体健康管理的消费者的首选。
一人份乳品
一人份的乳制品正在成为近年来深受市场欢迎的产品。所谓“一人份”，就是小包装的乳品，一个人作为零食来吃。市场上主要鲜奶布丁、酸奶等产品。燕塘乳业推出的鲜奶布丁，采用鲜奶制作，口感香醇，成为下午茶时光的的标配型产品。伊利在2021年12月推出的蛋白时光系列产品，则是小杯装的酸奶，既营养，又美味，还是0添加的产品概念，成为众多女性消费者的选择。
2.特色乳品
由于乳品市场品类众多，同质化也很严重，只有差异化才具有市场竞争力。而特色乳品是天生具有差异化，这为市场经营带来了更多的机会。
特色乳品从两个维度来看，一是产地特色乳品，一是功能特色乳品。
产地特色乳品
产地特色乳品主要包括水牛奶、牦牛奶、驼奶、羊奶等水牛奶产地主要分布在广西、云南等地，典型企业如皇氏乳业、百菲酪等。皇氏乳业2022年前三季度营收达到20.56亿，同比增长6.37%，其所生产的代表性水牛奶品牌“一只水牛”，其产品包括常温纯奶和低温酸奶，已经成为公司重要的产品；而百菲酪水牛奶则是网红产品，在天猫、京东等平台销售名列前茅。
功能特色乳品
3.具有产地优势的概念型乳品
在消费者的心智中，乳品的产地都代表着产品的价值。说到内蒙古，消费者会想到“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”；说到新疆，消费者就会想到“天山、雪莲、大草原；吐鲁番的葡萄、库尔勒的香梨、哈密的哈密瓜以及热情的、能歌善舞的新疆人”，而这些都是消费者认知中已经存在的，根深蒂特的印象。乳品企业只有充分地利用这些产地的优势，才能够让消费者快速的信任你的品牌。
2022年，伊利推出了多款具有产地特色的乳品，都获得了良好的市场反响。比如安慕希系列中的哈密瓜味酸奶，丹东草莓酸奶等；在常温纯奶中，金典呼伦贝尔纯牛奶，把纯净草原的概念再次附加到产品上。
中国地大物博，各地都有自己的特色，发挥优势，我们相信具有产地概念的产品，将是未来区域乳业走出本土，扩大销售的最佳产品概念。
当然，产地型乳品并不是把地域加到产品上，就完成了概念在消费者心智中的占据。这是需要通过对地域特点进行研究，并通过对消费者的深刻洞察，找到定位，才能够发挥地域的价值。
小结
2023年，乳业市场正在复苏，但竞争也将会更加激烈，无论是企业还是经销商，都需要有洞察市场需求、把握产品方向的能力，只有如此，才能够在新增长周期中获得发展。
来源：睿农会
