哪一届奥运会最好吃？反正不是这一届

食品 2021-08-02 15:27 

你说说，哪一届奥运会跟东京似的，还没开就这么些鸡飞狗跳的幺蛾子。

别的不说，光一个吃，就弄得大家魂飞天外，非要在奥运村投喂福岛食材，吓得韩国代表团非要自带泡菜盒饭去，生怕吃着俩脑袋的比目鱼。

不过，以前的奥运食物，有没有比这还糟心的状况？
最早的奥运会，运动员们参赛都吃什么？他们都吃到过什么好吃哒？
今天，饱弟就从头到尾给大家捋一遍，奥运会的“吃”，都出现过什么奇奇怪怪的操作。

石间 摄


01

当年开奥运是要饿晕过去的


如今，我们心中的奥运村饮食，不仅要提供正宗又美味的各民族风味菜品，方便各国运动员快乐干饭，同时，三餐之余的补给，也不能断了保障。
然而，最早的现代奥运会饮食，只需要一个原则：
饿不死就行。
▲1900年巴黎奥运会，用餐的击剑运动员们
1896年，第一届现代奥运会在雅典召开，由于那时人们对运动营养学认识不够，运动员的每日食品份额格外寡淡。
一份橄榄果、一块当地产奶酪、一瓶葡萄酒，这些土特产是基本的，跑马拉松之前，会给些橙子和牛奶。
这哪够运动员塞牙缝的。想要粮食和肉？附近村里有大集，想吃什么自己买去。
那一届马拉松冠军斯皮里顿·路易斯，头几天为了祈祷夺冠还斋戒了一下，比赛那天，啃了整整一只鸡才缓过来。
然而，超长的赛程还是让他撑不住了——那年头马拉松倒也有补给站，不过也就是葡萄干和橙子之类，路易斯后来回忆说，早知道这么累，衣服上多缝几个口袋装点吃的多好。
然而这都算命好的，因为那时奥运饮食供应没有硬性规定，爱给不给，全凭主办方自觉。
比如1904年的圣路易斯奥运会，男子马拉松赛的补给，就糟到了极点。
也不知主办方怎么挑的地方，赛程中跑出11英里，才有一口水井供选手饮用。
至于吃的？饱弟没查到详实记载，但根据后头发生的事情，大概是没有——
这一路上，有选手不习惯当地井水的水质，中途拉肚子的；
有饿红了眼，溜下赛道上人家果园里偷苹果吃，结果误食烂苹果胃痉挛的；
有跑到一半体力不支，打了辆车往终点跑，结果被终身禁赛的，还有被发疯的野狗追出赛道跑丢了的……
所以，美国选手托马斯·希克斯夺冠之后老被人说，因为他是美国人，饮食上占了水土地利。
实际上，这位也是跑到一半又渴又饿，被教练追屁股后头喂兴奋剂——那年头兴奋剂也落后，他吃的硫酸马钱子碱，是一种老鼠药！
偏偏这大哥还灌了几杯白兰地，跑到终点都出现幻觉了。
▲最后愣让教练搀着跑完的
当然，随着主办方组织意识增强，以及奥运会自身地位的提升，之后这种团灭级服务也就少了。
更多的国家，发现了奥运会展示本国文化的窗口作用后，都不吝于提供丰盛的餐点。
比如1908年伦敦奥运会，和1912年斯德哥尔摩奥运会，都得到了英国、瑞典两国王室鼎力支持，各种本土美食有啥上啥（虽然都是鱼）。
然而，这还是靠主办国自觉，要想每次奥运会都吃得好，总不能老蹭皇上的饭呀。
直到1924年巴黎奥运会，大吃货法国上线，才改变了状况。
他们在比赛场馆附近建了一批大木房，供运动员和工作人员居住，这就是奥运村的雏形。
运动员的一日三餐，由此也得到了统一提供：
早餐火腿面包黄油果酱不可少，牛奶咖啡巧克力都有；午餐鱼肉蛋奶都保障供应，还能喝点儿小酒（当然高度酒不行）；晚餐必须按正餐来，前菜汤品小吃主菜餐后甜品一应俱全。
数年后，奥运村成为《奥林匹克宪章》规定的申办必备条件，为参赛各国人员提供优质美味的三餐，成了各主办国的共识。
到了1936年，哪怕希特勒心底里再烦奥运会，柏林那届的菜单，还是有模有样：
早餐：橘子半个，麦粥(热或冷)，熏猪肉和鸡蛋，烤面包片或松饼，咖啡或可可或牛奶；
午餐：烤牛肉，烤土豆，胡萝卜和豌豆，菠萝生菜(加橄榄油)，煮鲜梨；
晚餐：汤，烤牛肉(加苹果汁)，焖土豆，乳汁花椰菜，果冻加香兰汁。
然而，此时的奥运餐食，距离我们今天的标准还差很远很远很远很远。

记者 郑焕松 摄


02

如何让运动员吃上韭菜盒子


刚刚那份柏林奥运菜单，是1936年与刘长春一同征战奥运的中国铁饼选手郭洁提供的。
后来回忆此事，老爷子还是一肚子遗憾：要不是不适应西餐，我们的成绩也许会更理想。
▲郭洁（1912~2015）
确实，虽然那时的奥运村已经具备了大家统一就餐的条件，然而国际赛事的运动员食物，有时偏偏是与“统一”相抵触的——
不同国家的运动员，口味必然不同，在国际文化交流还不如今天顺畅、平等的时代，饮食待遇自然不均衡。
不同运动项目的运动员，每日需要的营养也不同：一位游泳健将，一顿饭吃掉体操运动员一天的食量，也毫不稀奇。
▲像菲尔普斯这种早上仨三明治五个鸡蛋饼的，非得自助餐才能接待
更别提每个运动员的个人爱好与忌讳了——假如真有位大力士，每天不吃韭菜盒子就不来精神，万一食堂没有，多影响发挥呀。
▲日本体操运动员内村航平，据说一吃麦当劳就来状态，教练都不知为啥
于是，食品风味细分化、运动营养专业化，成了后来奥运餐饮必然的发展趋势。
1948年伦敦奥运会，在今天看来，像是这一趋势的标志性插曲：

那年英国还没走出二战阴影，物资紧缺，虽然承办了奥运会，可实在供不起运动员的伙食。没办法，国际奥委会只好倡议，大家自备干粮来吧。

于是，荷兰人带来了水果蔬菜，捷克斯洛伐克运来两万瓶矿泉水，背大米的扛白面的拎鸡蛋的，什么都有。
最绝的是，阿根廷代表团厨师，直接在旁边公园养了一群牛羊，天天现杀现吃。而意大利人什么都想尝尝，天天揣着通心粉四处串门，就为跟别国运动员淘换点儿没吃过的……
虽然这次的餐食多数不是主办方提供，但这大概是奥运吃喝史上大家最自由的一次。之后，照顾各国实际情况，成为奥运餐食口味新的倾向。
1960年斯阔谷冬奥会，美国人就发动钞能力，建了几座能一次容纳900多人的大型餐厅，东西方风味俱全，从红菜汤到寿司都有供应，让各国运动员大开眼界。
唯一哭了的，大概是当时的教练们——运动员怎么都越吃越胖了哇！
1968年法国格勒诺布尔冬奥会，就更简单便捷了，采用了当时刚刚时兴，今天却成为奥运村常客的自助餐——此时，距离东京帝国酒店开设世界第一家自助餐厅，才刚过去十年。
1972年慕尼黑奥运会，专门配置了六套科学菜谱，十天一换，有波特文尼亚冷食、熏火腿、里昂狗鱼、甜玉米、薄荷巧克力拌芒果……不仅营养上更科学，也体现了欧陆风味。
▲与运动员一起吃自助餐的国际奥委会前主席萨马兰奇
等发展到2008年北京奥运会，奥运村的主餐厅可同时容纳5000名运动员就餐，提供24小时服务，菜谱8天轮换一次，不仅有国际餐（西餐自助）、地中海式餐台、亚洲餐厅三大部分，而且每道菜的卡路里都标得清清楚楚。
新华社记者 郑焕松 摄

这还是中国菜没有使出全力的效果——那次，川菜就几乎没进入奥运村，怕外国运动员见着水煮鱼钵钵鸡管不住嘴，奥组委决定，还是放过大家的肠胃吧。


03

世界干饭博览会


其实一直以来，奥运饮食安排除了安全、美味的必要，也是主办国本土美食的一次大展览。
新华网
每个主办国，都不会放过这个展示本国美食的大好机会。像我们刚刚提到的，1912年斯德哥尔摩奥运会，挪威国王奥斯卡二世就好好款待了各国选手们。
不过，瑞典的国菜也不是大家都买账：其中有一道鲱鱼大拼盘，传说是用二十多种烹调各异的鲱鱼组合而成，摆了满满一桌子。
虽然当年大家还没见识鲱鱼罐头，但面对一桌够吃半辈子的鲱鱼，心里还是咯噔了一下。
▲1912年斯德哥尔摩的奥运餐桌
四十年后，北欧人民再次创造了奇迹。1952年赫尔辛基奥运会，传说热情的芬兰人把选手请到家中作客，还请他们吃了清炖羊肉、炸鳕鱼和牛肉炒通心粉。
饱弟今天都有点怀疑，他们遇到的是不是芬兰人——说好的社恐呢？
《芬兰人的噩梦》
后来，出于饮食文化带来的经济效益，各国也没少借奥运会推本国的“国菜”。
最成功的例子之一，就是1988年汉城奥运会，韩国人在大街小巷酒店餐馆强推泡菜，一举把韩式泡菜推到了西方，甚至英语也有了“Kimchi”这个单词。
▲当年汉城奥运会对韩国民众可是件大事©  《请回答1988》
然而，真正激起这方面全面内卷的，还是北京奥运会。
由于奥运村的免费餐饮非常盛大，烤鸭、水饺、煎炒烹炸一个不落，后来的伦敦、里约热内卢纷纷效仿。
只不过，英国方面还是掏不起免费的炸鱼薯条，餐厅的西餐成分也还是偏重，气得韩国男足连夜搬出奥运村去吃泡菜——因为奥运村里除了餐厅，只有赞助商开了一地的麦当劳。
▲麦当劳把全球最大的餐厅开在了伦敦奥运村©  人民网
比起他们，里约人民就凡尔赛许多，默默掏出了40多种水果，古布阿苏、巴西莓、嘉宝果、刺果番荔枝、瓜拉那……好些大家见都没见过，以至于有人说这是奥运史上水果最丰富的一届。
▲里约奥运村餐厅
其实，真要让历届奥运会餐桌一决高下，也是很难的。
只能说，随着科技水平日新月异，国际文化交流的紧密与包容度日益增强，每一个国家奉献出最好的美味（当然被污染的食材不算），为运动员保持充足营养，让比赛从餐桌开始公平，就是对奥林匹克精神最大的尊重啦。
当然，时至今日，我们再也不用担心中国代表团每次出征吃得好不好了。
毕竟，不论国外有什么好吃的，他们也要带着国产泡面出门的呀！
▲饱弟觉得国乒变国胖不是没有原因的
参考资料：
[1]潘海燕.奥运饮食百年回顾[J].世界博览,1998(12):41-46.
[2]圣路易斯奥运会马拉松比赛：人在囧途.olympics.com,2020.11.29
[3]刘强.1936年柏林奥运会菜单现身沈阳.沈阳网-沈阳晚报,2008.7.3
[4]张素.舌尖奥运：奥运村里食堂好 运动员们开小灶.中国新闻网,2012.7.27
[5]董博.历史上的奥运村趣事多.环球时报,2008.8.1.
[6]杨忠阳.奥运村里的餐厅[N].经济日报,2008.8.2,第7版.
[7]李晶.川菜落选奥运菜肴名单 味道太麻辣运动员难适应,成都商报,2008.2.16.
[8]严佳.伦敦奥运麦当劳垄断被打破 主场馆将卖英式薯条,网易体育. 2012.7.12
[9]冬小麦.7.2吨泡菜将运抵里约 韩国精髓呈现奥运村餐桌.腾讯体育.2016.6.25
[10]杨敏.中国军团巴西吃红烧肉 奥运村供40种热带水果,中国新闻网.2016.7.27
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