“目前一切顺利，但心力交瘁。”这是奈雪的茶（以下简称“奈雪”）创始人彭心对媒体的回复。

8月4日，奈雪在港交所公告表示，截至本公告日期，公司并无因新闻报导所提事项受到相关政府部门的任何行政罚款、处罚或执法行动，相关新闻报道不会对集团运营及财务状况造成任何重大不利影响。

这是8月2日新华社发文称“记者卧底奈雪的茶发现门店存在诸多卫生问题”后，奈雪作出的正式回应。

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创始人心力交瘁

8月3日凌晨5点多，彭心还发布了一条朋友圈，对“奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店‘地面有蟑螂’、‘用发黑芒果’、‘生产标签标识错误’”等问题以长文进行了回复。文中写道，“我们非常重视，第一时间成立了专项工作组彻查……品质一直被视为我们的生命线，对于此次事件，我们深表歉意。”

尽管奈雪的“道歉”来得很诚恳，但质量问题在奈雪并不是第一次出现。早在2019年，奈雪就因工作人员未按规定佩戴口罩等被查。一年后，奈雪的明星产品欧包因出现变质现象被消费者投诉。今年的3月和5月，奈雪还先后两次因食品安全不合规与安全隐患问题向消费者致歉。

奈雪因食品安全问题翻车，让不少粉丝感到意外和失落，因为，奈雪内部有个名为“舌尖安全自查报告”的自检标准，且从去年6月至今，每月都会对外披露相关信息。

业内对奈雪的道歉持不同的看法。中国食品产业评论员朱丹蓬分析到，作为国内高端新式茶饮的代表，奈雪的茶频发食品安全问题，不仅对消费者来说是非常大的打击，对社会也是一种不负责任的表现。

而实际上，上市后的奈雪尽管依旧披着华丽的外衣，却正在失去了昔日的风光。

奈雪的股价一直不尽如人意，从上市当天即大跌到现在。一位投资行业内部人士对燃财经表示，尽管茶饮是个好赛道，奈雪在消费者端的品牌和知名度也都还不错，但可能资本并不是非常认可奈雪是家好公司。

正如上述内部人士所说，截至发稿，奈雪的总市值与开盘之时相比，几近腰斩。而奈雪的遭遇或许也直观地反映出，野蛮生长之后的新式茶饮，需要新的故事与生长周期。

有观点认为，奈雪翻车，喜茶等竞争对手将从中获益。但亿欧消费行业分析师陶艳梅表示，新式茶饮赛道的野蛮生长阶段基本已经结束。不管是以喜茶、奈雪、乐乐茶为代表的的高端市场，还是以一点点、茶颜悦色为代表的腰部企业，或者是以蜜雪冰城为代表的下沉市场，其格局已基本形成。

在陶艳梅看来，“现阶段，新式茶饮之间的竞争，将是品牌力的竞争，包括品牌形象、供应链和精细化管理体系等方面的升级。”

“不管是奈雪，还是新式茶饮，要想走得更远，都将是一个漫长的过程。”在上述内部人士看来，不管是内控，还是外部环境来看，奈雪未来的路，都注定不会平坦。

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奈雪翻车

尽管彭心说“一切顺利”，但其依然不得不正视的是，奈雪再一次在质量问题面前翻了车。

8月2日晚间，新华社刊文称，“记者卧底奈雪的茶发现门店存在诸多卫生问题”，随后“新华社记者卧底奈雪的茶打工”、“奈雪的茶多家分店蟑螂乱爬”等与奈雪的茶食品卫生安全问题相关的话题，迅速在微博传播和发酵，并冲上微博热搜榜。

次日凌晨5点，奈雪在其官方微博上发布道歉声明，并表示，“公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。”位于北京的西单大悦城店和长安商城店两所涉事门店，也在8月3日暂停营业。

监管部门的反应非常迅速。8月3日，广东省市场监管局部署开展对全省范围内“奈雪的茶”门店和相关网红饮品店专项风险隐患突击检查，并联合深圳市市场监管局对位于深圳的“奈雪的茶”总部展开约谈。除广东外，北京等多地政府监管部门也在全国范围内对奈雪的茶进行突击检查。

8月3日晚，奈雪在官方微博发文称，“各地相关监管部门突查奈雪186家门店（全部店数603家）未发现‘地面有蟑螂’、‘用发黑芒果’、‘生产标签标识错误’等问题。”虽未存在上述问题，但奈雪也指出，“检查过程中，监管部门也对门店水池未用标签区分、地面积水等待改进点给出了详细指导，要求做到明厨亮灶、透明公开，全力保障消费者食品卫生安全。”

与此同时，广东省市场监督管理局也对外公布了对奈雪门店情况的检查结果，“截至8月3日18时，全省共出动执法人员1787人次，检查‘奈雪的茶’及同类门店1233家，发出现场责令整改通知书33份，警告2家。”

广东省市场监督管理局并未对外披露整改通知书的具体内容，只得知该次专项监督检查的重点，在于检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理、落实餐饮食品安全规范操作等情况。

8月4日，在奈雪被爆出有食品卫生安全问题的的第二天，媒体报道的两家涉事门店已处于停业整顿状态。

在奈雪官方小程序上，可以看到涉事的西单大悦城店和长安商城店门店状态为“繁忙中”，不过，北京地区除涉事两家门店处于“繁忙中”外，还有数家门店也标注为“繁忙中”。

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借助资本野蛮生长之后的危机

公开资料显示，奈雪的茶(02150.HK)创立于2015年，总部位于广东深圳，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司的茶饮品牌，创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。

2021年6月30日，奈雪的茶登陆港交所，发行2.57亿股股份，每股定价19.8港元，每手500股，总市值超300亿港元。不过，截止8月4日港股收盘，奈雪虽然当日上涨4.53%，报收10.16港元/股，但股价已经接近腰斩。

上市之前，奈雪的茶就一直是资本的宠儿，经历过多轮融资。2016年10月，奈雪的茶迎来了A轮投资，投资额为1亿元，投资方为天图投资；2018年3月，奈雪的茶再次获得天图投资的数亿元A+轮投资，奈雪本轮投后估值达60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽；另据天眼查APP信息，2020年6月，奈雪的茶完成了由深创投领投的新一轮融资，金额近一亿美元。

在资本加持下，奈雪的茶加速奔跑。2015年在深圳开出第一家店后，奈雪的茶在2017年年底开始走出广东，全国扩展，快速成长为年轻人喜爱的网红品牌之一。

然而，“一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”的品牌文化在食品安全问题被曝后，遭遇的却是莫大的讽刺和反差，蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗......都在挑战着每一位消费者的神经，触及消费者的底线，既是对消费者的打击，更是对自己的一拳重击。

喝还是不喝，信任还是不信任？是做资本的宠儿，还是弃子？无论是对于消费者，还是投资者，奈雪的茶，不能奈我如何，是成为老店，还是昙花一现的网红店，恐怕对奈雪来说，经历野蛮生长之后，未来还有很长的路要走，而这条路，注定并非坦途。

来源：南都周刊、燃财经