螺蛳粉，这个地方性小吃成功出圈，如今已经成为和酸辣粉、方便面一样的方便速食品类。

众所周知，螺蛳粉品类的成长与电商密不可分，可以说借助成熟的电商平台和高效的物流，以及在社交软件的助力下，螺蛳粉才能从柳州走向全国。

几乎所有从柳州走出来的螺蛳粉，都带着电商的光环，同样线上渠道也成为螺蛳粉品牌的重点渠道，前几天在与几位螺蛳粉品牌创始人聊天，关于渠道建设，他们各有不同的看法，但坚守线上渠道却成为所有人的共识。

当然也有一些螺蛳粉品牌开始注重线下渠道的建设，甚至双管齐下，那么螺蛳粉未来的发展究竟该不该重视线下渠道呢？

在全食在线看来，作为食品类目，螺蛳粉是必须要重视线下渠道建设的，这不仅是保持螺蛳粉品牌和销量持续增长的动力，也是提升螺蛳粉品牌进入细分市场的关键。

那么为什么螺蛳粉当初会选择线上这条路呢？

其实从2016年开始，柳州螺蛳粉就已经进军全国市场，而其主打的就是“臭”，作为柳州地方性产品，螺蛳粉并没有被大众所认识甚至接受，随着螺蛳粉餐饮门店在全国开张，一些年轻消费者开始接受了螺蛳粉的口味，因此袋装螺蛳粉才有了需求。

而此时电商的流量红利依旧存在，加上短视频平台的迅猛发展，螺蛳粉凭借“臭”的卖点迅速在社交平台出圈，成为消费者关注猎奇的新品类。

此时在方面速食类目中，以自嗨锅为主的自热食品销量大增，而消费者囤货的需求也让方便速食能够借助电商平台更好的增长。

同时对于品牌方来说，电商渠道能够让其快速打开市场将产品直面消费者，所以线上成为螺蛳粉品牌首选的重要分销渠道。

但今天，螺蛳粉以“臭”为主的热度逐渐退去，螺蛳粉成为方便速食品类中的一个细分产品，和方便面一样成为消费者众多产品中选择的一种，加上线上渠道流量红利见顶，其成本投入与线下渠道投入成本相同甚至更大。

更重要的是，当下消费者并不愿意过度消费，也就是说囤货的行为逐渐减少，随吃随买成为大多数人的选择，所以未来螺蛳粉品类的竞争空间或许将从线上转移到线下。

而谁能够抓住线下渠道，谁就能够在竞争中脱颖而出。

也许有人会问，螺蛳粉真的能做线下吗？

先来看一个案例，近日方便速食品牌巴狗已经完成了数千万元的A轮融资，由安朴资本领投，灿明创投、花生日记等老股东跟投，逐日资本担任长期独家财务顾问。

2019年成立的巴狗与其他新锐品牌不同的是，其始终将线下渠道作为销售的主战场，那么它是如何做的呢？

首先是根据渠道特点研发不同的产品，目前已经拥有柳州螺蛳粉、南京鸭血粉丝、酸辣粉、砂锅酥肉等多款爆品，丰富的产品矩阵能够满足不同需求的线下渠道，也为巴狗开辟线下市场打下了基础。

其次建场景，据全食在线了解，巴狗根据不同的消费场景推出了不同的爆品，例如针对即食消费需求的桶装产品，针对家庭烹饪场景需求的袋装产品，针对夜宵需求的解馋杯。不同场景的产品定位能够准确的锁定消费者，而这些产品的分销渠道也适合从商超到便利店。扩大了品牌的曝光空间。

巴狗依靠产品和场景搭建打开了线下渠道，同样臭宝螺蛳粉也通过山姆会员店打出了属于自己的线下渠道，一方面山姆对于选品非常严格，而臭宝成功入驻本质上也是品牌和产品实力的体现。

而早在2019年，螺霸王就率先开始布局线下渠道，精耕全国流通市场，进驻百余家优质商超品牌，并且覆盖全国5万+线下终端。

可以预见的是不少螺蛳粉品牌都开始发力线下渠道的建设。

那么螺蛳粉该如何构建自己的线下渠道呢？

线下渠道的构建与线上渠道的构建有着本质的不同，从时间上来说，线上渠道可以通过流量快速曝光，大量的触达消费者，这也是为什么新锐品牌烧钱也要做的，那就是快。

但线下渠道不同，是需要沉淀和积累的，例如空白市场的开发和经销商的维护，都需要业务团队有章法的跟进，看的是动销率，拼的是库存周转，抢的的经销商的现金流，每一步都很关键，同样收获也会很大。

回到巴狗身上，据了解巴狗线上和线下渠道的比重为3：7，线下渠道是其自诞生以来就坚持在做的事情。

也正是因为线下渠道搭建的慢，所以近四年时间巴狗已经成功组建了自己的分销渠道，而线上的快就意味着巴狗随时可以切入线上。

但坚持线上渠道为主的品牌并不能随时切入线下。

同时要找到与品牌调性相符的渠道，例如臭宝凭借高颜值的包装和过硬的产品成功进入山姆会员店，而高性价比的螺蛳粉品牌则可以通过商超、社区便利店打开线下市场。

所以对于螺蛳粉品牌来说，进入线下渠道，刻不容缓。

理性消费时代来临，消费者会更加精打细算的生活，而线下渠道里能够看得见摸得着的产品，则是当下消费者关注的重点。毕竟除了比价之外，看配料表也成为当今消费者关注的重点。

为了更好的促进螺蛳粉及米粉市场良性健康的发展，我们将于6月25-26日在柳州川海左岸大酒店举办第二届中国螺蛳粉与米粉大会（全食展系列活动）。

本届大会以主题演讲、圆桌论坛、产品展示、工厂游学形式展示，我们将带您深入产区，与品牌一起助力中国螺蛳粉及米粉产业向好发展。

作者：李青林