小小的鹌鹑蛋迎来了爆发时刻......

前不久，劲仔食品发布公告称，子公司湖南咚咚食品有限公司（以下简称“湖南咚咚”）已于6月8日与湖南省平江县人民政府签署《项目引进合同》，拟投资3亿元建设禽肉蛋制品休闲食品深加工项目，提高品类产能。

相关公告显示，根据整体规划和未来经营发展需要，劲仔食品募投项目“湘卤风味休闲食品智能生产项目”及“新一代风味休闲食品研发中心项目”拟增加全资子公司湖南咚咚作为实施主体。其中，“湘卤风味休闲食品智能生产项目”主要生产湘卤风味禽肉蛋制品，并通过湖南咚咚具体实施该项目。

作为鱼类零食的品类王者，劲仔食品增资扩产，用于加码禽肉蛋产能，不难窥探出品类的发展潜力与激增速度。

事实上，产能的不断扩大，从侧面看出品类的激增速度。

2022年，劲仔食品禽类产品的产销量分别为3772.64吨、3576.26吨，分别增加了206.02%、192.91%，相较鱼制品和豆制品，增幅明显。截至2022年末，劲仔食品禽类制品的产能为4400吨，产能利率用为85.74%，也处于较高水平。此外，年报显示，2021年公司的禽类制品营收仅为9750.69万元，但到了2022年，营收暴增87.24%至1.83亿元。

对此，业内人士表示，考虑到公司禽类产品2022年的增速，若不扩产，劲仔食品的禽类制品产能利率用将很快满产。值得注意的是，企业禽类制品激增的背后，鹌鹑蛋产品居功至伟。

主打“劲仔小鱼”的劲仔食品，于2022年推出了鹌鹑蛋，至年底月销已突破千万元。最新数据显示，鹌鹑蛋今年第一季度月销突破1500万元，已晋升为第二大单品，是劲仔食品最快成为亿元级单品的产品。劲仔表示，公司将会按照“十亿级单品”的长远规划来重点发展鹌鹑蛋产品，今年销售目标将根据市场情况和公司产能建设进度而定。

推出不过一年的时间，便被寄予厚望规划为下一个十亿级单品，与其鱼制品平起平坐，可见品类崛起速度之快。

休闲鹌鹑蛋快速崛起，入局掘金的不止劲仔食品。食品板注意到，目前，无穷、无尽、贤哥、盐津铺子等消费者耳熟能详的品牌，在鹌鹑蛋赛道不断深耕；同时，还有以良品铺子、来伊份、王小卤、卤味觉醒等新消费零食品牌瞄准鹌鹑蛋制品的细分赛道不断加码。

口味多元，盐焗、卤香为主流。近年来以“无穷食品”与“无尽食品”为代表企业，所推出的盐焗口味凭借成熟的销售渠道迅速铺货市场，在长江以南地区销售持续上扬；劲仔、盐津铺子、良品铺子的香卤五香味也颇受欢迎；此外，新消费品牌卤味觉醒创新推出鸡汤鹌鹑蛋势头也不错。那么，随着诸多企业的布局深耕，鹌鹑蛋制品呈现出哪些共同特点？

规格上，散装、定量装两大形式。目前，休闲鹌鹑蛋主要有散装、定量装两种呈现方式。劲仔食品提到，鹌鹑蛋等新品天然适配散装渠道，所以散称装产品是公司规格延伸的下一个重点。

从包装来看，考虑到传统卤蛋包装撕开时容易溅出汁水，不少鹌鹑蛋品牌开始采用易撕膜作为产品包装，消费者可以轻松揭开包装，更加便捷的吃法满足了消费者的多样需求。

群体画像，多以儿童与女性为主。卤鹌鹑蛋主走人群细分路线，其消费画像集中在儿童与女性群体，与传统卤鸡蛋有一定的群体差异。一袋包装含有 3~5 个鹌鹑蛋，方便儿童或女性食用。

相关调研显示，中国蛋市场的规模达3000亿，其中休闲蛋制品市场已达数百亿，预计2025年我国休闲蛋制品占比将达到30%左右。如今，在这一热门大赛道中，鹌鹑蛋一跃成为休闲蛋制品中迅猛增长的一支力量，电商平台销量一度全方位压制卤鸡蛋。

从京东平台数据来看，无穷，盐津铺子、劲仔食品、比比赞等品牌整体销量表现不错。无穷农场月销1万单；盐津铺子月销量3万+；劲仔鹌鹑蛋月销量超过8000单，且生产日期保持在20日左右，市场热度颇高。

作为消费者喜闻乐见的小吃，鹌鹑蛋营养价值丰富，不需要企业与经销商进行过多的市场培育，目前存量空间巨大。不过经过调查发现，以鹌鹑蛋为代表的休闲蛋制品虽然坐拥百亿市场，但市场分散而割裂，竞争激烈，行业仍然缺少全国性一线品牌的推动，长久陷入有品类、无品牌的瓶颈。

犹记得，早些年咸香口味“乡巴佬”鸡蛋风靡市场，巅峰时期销售近10亿。谁成想，如今卤鸡蛋势头趋向渐弱，鹌鹑蛋快速崛起，且大有取代之势。那么，对于这样一个细分品类，你看好吗？你认为谁会率先突围，步入10亿阵营呢？