山西某商贸有限公司 徐总

作为调味品经销商，目前我们公司旗下80%都是餐饮渠道，为多家酒店、饭馆、西餐厅提供货源。但是这两年，我的生意不太好做，一方面疫情的后续影响，受到波及的餐饮行业对调味品的整体需求有所下降；另一方面，消费者口味难料，酒店对调味品的需求复杂多变，除了基础的酱油、醋等有稳定销量之外，我代理的其他调味品都存在库存风险。因此想问大家，如何将库存风险和压力降低呢？

宁夏某商贸有限公司 王总

主营餐饮渠道的经销商这两年都不太好过，徐总所提到的库存风险和压力确实是一大隐患，我之前也遇到过相同的情况。大概在2020年左右，芝士元素开始大规模流行，在休闲零食领域中很多品牌都推出了芝十味的烘焙饼工等产品。而在西餐厅中，也有很多网红菜品需要芝士的点缀。正是看到了这一趋势，我开始积极寻找货源，签了大批量的进口芝士订单。但没想到的是，芝士的这一风潮很快就在餐饮界过去了，大量的货物积压在我的仓库里，愁得我夜不能寐。

后来我想到了一个办法，因为长期和餐厅、饭馆等打交道，我和一些餐饮采购商甚至主厨都关系不错。我找了个机会，和这些朋友们聚在一起，介绍了芝士的多种菜品用法和优势，以及国外的一些流行趋势。这些主厨朋友回去之后便推出了相应的菜品，采购商也开始分批采购，几番轮转下来，我囤积的芝士开始稳定地消化，慢慢渡过了难关。自此之后，我也常常用这个方法来分销积压的库存，效果也十分明显，甚至逐渐在厂家方面提升了自己的议价能力，形成了良性循环。

不过，我所提到的这种方法，只能说是“亡羊补牢”，真正想要在根源上解决库存风险和压力，还是要靠经销商自己对行业动态的敏锐度，既不要错过热门风口，也要谨慎囤货，积极流转，避免大量囤积的情况发生。