1908年中国地学会首次提出的“秦岭-淮河线”，正式界定了我国南北方的自然地理分界线。

2010年，它有了更严谨的界定：中国南北分界具有自然和人文的综合属性，呈现带状，涉及7个省。

在这条南北分界带上，顺经度各段中点的连线，称为南北分界线，分界线途径44个县（市），其中一个具有特殊意义，这里不仅是南北分界线的重要之地，更孕育了名酒今世缘，这里位于苏北平原腹部，有着悠久的酿酒历史，这里是江苏省淮安市涟水县。

气候地理的不同，形成人文风情的不同。涟水县高沟镇是著名的中国酒乡，这里兼具北方的凛冽、豪迈和苍茫，同时又有南方的精致、柔情和清丽，既有一望无际的平坦，又有一波三折的荡漾，高沟镇汇集了中国南北方气候特点，在这里酿出的酒自然别有一番风味，这种味道是“融”的味道，这种味道来自高沟镇特有的水土风情。

“苏常熟，天下足”，这句从南宋流传下来的谚语，证明了江苏自古作为中国粮谷基地的重要地位。

高沟镇位于苏北，中国南北分界线上，这里是联合国粮农与教科文组织认定的北纬28°-34°世界最佳蒸馏酒酿造区。之所以称为最佳，因为这里有不可复制的区位优势。

不可复制，因为有独一无二的淮海平原。淮海平原由于地处亚热带与暖温带过渡地区，东距海洋只有百余公里，受海洋性气候影响较大，内陆和海洋气候在此交相辉映，形成独特的气候特点：晴多阴少、光照充足、四季分明、寒暖有节、雨量充沛、水系发达，重点是土壤肥沃。

土壤，链接着地下与地上。特有的土壤环境和土质条件直接影响酿酒原料的种植与生长，土壤中的矿质元素等转移到酿酒原料中，便直接在酒体风格中呈现。

江苏全省平原大都土层深厚，肥力中上，大部为两合土。这种土简直是为农耕而生，耕层厚15.2厘米，亚耕层厚15.5厘米，耕性好，稻麦轮作协调好。尤其在高沟一带，因湿、热成土条件下形成许多含有复杂微生物群的红色粘土，它们往往含水量高，孔隙比较大，为酿酒提供了天然的优质资源。

因而红色黏土也成了今世缘美酒酿造的标志之一。

02

比“矿泉水”更“矿泉水”

好酒向来有好水相伴。江苏河流密布，水源充足，从淮安市到涟水县，再到高沟镇，都与水有着密切渊源，仿佛是一幅由水串起来的地图。

从分布位置来看，高沟镇属于淮河流域，境内河流多由西南向东北，最终汇入黄海，这些地表上下的水源在高沟镇流淌了千年，其中地下水更是高沟镇的“黄金水源”。

高沟镇地下水中含有多种微生物，锶、偏硅酸、锌等矿物质元素含量超过国家矿泉水标准，其中锶值平均值为0.49毫克/升，比矿泉水标准高出1倍以上；偏硅酸值平均值68毫克/升，比矿泉水标准高出1.4倍-2.3倍，可谓比“矿泉水”更“矿泉水”。

1993年，江苏省地质矿产局出具鉴定证书：“经江苏省饮用天然矿泉水评审鉴定委员会批准，认为江苏涟水县高沟酒厂深井（泉）水深度123-153米的地下水，符合《中华人民共和国饮用天然矿泉水国家标准》与《天然矿泉水地质勘探规范》，定名为“含锶、偏硅酸复合型饮用天然矿泉水。”

2018年，这份荣誉再次升级，中国矿业联合会天然矿泉水专业委员会正式授予涟水县“中国矿泉水之乡”荣誉称号，这是江苏首家“中国矿泉水之乡”。

“水在城中，城在水中”，涟水县全县矿泉水资源弹性存储量约1.73亿吨，优良的水质和丰富的储量在华东地区十分罕见，涟水县通过矿泉水界限指标鉴定的矿泉水井有47处，在高沟酒厂、今世缘酒业附近拥有饮用天然矿泉水4处。

高沟镇好水酿造了今世缘美酒。这样的地缘风貌，没有理由不出好酒，而今世缘酒就是对好土好水最好的回馈。

03

神话中走出来的酒乡

关于高沟镇的由来，有一个美丽的传说：

当年孙悟空从王母娘娘那里偷来仙酒，正欲回花果山分享，迷糊中大喊一声“小的们，接着！”便将一坛仙酒凭空抛下，但听到下面传来山崩地裂的声响，孙悟空觉得蹊跷，一看原来是硕项湖，酒坛在湖边砸出个水塘，地裂成沟。那坛仙酒所落之处，地主姓高，所以人们称这里为高沟。

《西游记》中，孙悟空的无意之举，用酒坛砸出了高沟镇，这个美妙的神话传说给高沟镇增添了更多浪漫主义色彩，回归现实来看，高沟镇在明朝之前原是古硕项湖西南湖滨的一片滩地，蒹葭丛生中有一条南北走向的无名大沟。明朝时，苏州高氏举家到此，高家沟由此得名，后随着历史演变，定名高沟镇。

高沟镇名称的由来，有着神话传说的说法，但是高沟镇酒乡的由来，却有着真实的历史依据。

南京博物院藏品“立鸟镶嵌几何纹铜壶”，发掘于高沟镇东南10多公里的三里墩的一座西汉古墓中，是汉代时期酿酒容器。这证明高沟地区早在汉代已有浓厚饮酒习俗，并已初步具备规模酿酒生产能力。明嘉靖年间，以高沟曲酒为代表的手工业逐步兴起，清朝酿酒槽坊兴盛，清末民初女诗人刘古香途径高沟品尝天泉槽坊曲酒后，赞誉“香赞浓郁满七袖，味占东南第一家”。民国时，高沟大曲畅销两淮等东部地区，建国后高沟酒厂成立。1996年，今世缘正式创牌，高沟酒厂定名今世缘酒业。2004年，国缘创牌，2019年国缘V9清雅酱香上市，高沟镇作为中国著名酒乡就这样一步步走向更广阔的世界。

秦岭-淮河一线，中国南北分界线，对中国来说具有重大意义。而地处秦岭-淮河一线东部端口的高沟酒镇，极具南北方特色，更兼中庸之美。这里从自然到人文，都极大体现着东方美学融合之道。在这条分界线上的人们，更加懂得包容与大度，因为他们在南北之间，望见的是更加全面、透彻的天地。

今世缘诞生于这里，这表明今世缘美酒的风格同样具有融合之美和无限未来。今世缘酿酒人正是在南北之间的高沟镇，肩负“酿美酒，结善缘”的使命，践行“讲善惜缘，和谐发展”的核心价值观，以“中国酒乡”之名，创造了一个又一个的酒缘传奇。

文 / 帅爷