近年来，中国葡萄酒市场越来越成熟，人们对优质葡萄酒的需求如水涨船高。

随着葡萄酒消费日益普遍，侍酒师在行业里越来越显示出其重要性。作为消费者与美酒之间最直接的桥梁，侍酒师在传播和推动葡萄酒行业发展上起到了尤为重要的作用。从近几年高端酒店和餐厅都纷纷增设侍酒师岗位，便可窥见市场上侍酒师人才的匮乏。

由此，有着“亚洲侍酒师教父”之称的Tommy LAM林志帆先生和亚洲葡萄酒学会共同发起了【侍酒师100计划】，旨在每期培养100位既能提供优质酒水服务又能提升酒水销售的初级侍酒师，从而改善餐饮服务岗位团队的整体服务水平与销售能力。

不久前，2021【侍酒师100计划】项目第二期圆满结束，由于名额有限，不少当初想报名的小伙伴没能成功入选。

不过遗憾总是暂时的，因为2021年【侍酒师100计划】第三期已正式开启报名，将在南京、北京、成都、广州和上海五座城市举办，总共招收100名学员。

本期的主要目的是为正在实习，且有志成为侍酒师的学员铺设一条路径，让他们可以顺利踏上侍酒师行业的征程。

通过针对初入行业的服务者以及学校应届实习生进行培训、提升学员酒水服务技能与知识，从而加强酒水销售能力，提高整体服务水平，培养出符合资质的见习侍酒师、初级侍酒师及酒水管理人员，达到国际侍酒大师公会CMS的考核水平。

  关于 Tommy LAM  

有“亚洲侍酒师教父”之称的 Tommy LAM 林志帆 先生是新加坡籍华人，同时法国波尔多大学葡萄酒硕士、法国汉斯香槟阿丹尼大学/法国巴黎蓝带厨艺学院高级品味文凭，也是多项国际酒水行业资质持有人。 

此外，他也先后创办了众多专业赛事：中国清酒大赏暨中国唎酒师大赛、中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师团队赛、亚洲侍酒师挑战赛、全国旅游饭店类高校大学生侍酒服务团队大赛。

01，创办【侍酒师100】项目的初衷是什么？

每天都有餐厅酒店找我要初级侍酒师，提出越来越高的薪金。但是，我一下子哪来这么多的 Junior SOMM！（Junior SOMM- 初级侍酒师，是目前热门的餐饮行业职位之一）

餐饮行业受益于国内疫情管控得宜，生意红红火火，加上消费者对酒水服务的要求与需求也越来越高。“侍酒师” 自然就成为炙手可热的职位。现在就是你成为侍酒师的好机会，【初级】是个起步。

因应需求，我设计了【SOMM100 - 侍酒师100】计划 - 提供给在职的餐饮从业员们一个通道，在已经累积了的工作经验基础上，用4个月的时间，培养出100位初级侍酒师。

02，【侍酒师100】已经完成两期的培训，您对学生的表现有什么看法？觉得最大的收获是？

开办【侍酒师100】的原意是希望能够部分满足近年餐饮界对侍酒师的需求。2期下来，报读学员将近 200人，除少数因为工作原因中途退出外，共有187人完成9天的课程。这两班的学员，大多是现职的餐饮从业员，只能有限度的满足餐饮界对侍酒师的需求。

整体的感觉是非常鼓舞的，第一班的学员中从“00”到 "80" 都有， 更让我非常兴奋不已的是，好几位都是“总”级的管理层，他们不单不感觉尴尬，在班里更成为学习的模范，主动与比他们年轻一半的同学一起学习。

03，为什么第三期的目标变为实习生？他们对餐饮行业的未来发展有何重大意义？

/没有改变，正如前面所说，【侍酒师100】的原目的是希望为餐饮行业培育更多的侍酒师。第一二班，大部分是已经在行内，更多是“提升”或“改变工作性质”。没有很大面积的增加侍酒师的数目。

第三班，不是“变”，而是“增加”。餐饮行业里长久最头疼的是，酒店餐厅，已经成为酒店管理与餐饮学院的实习生的 “过度”地方，实习生是为了毕业而来，完成实习期，就离开。

【侍酒师100】希望成为鼓励实习生留在酒店餐饮界的理由，实习生可以看到一个很多年青人向往的 “新”职业。完成【侍酒师100】的培训，通过考试，成为一个“见习侍酒师”，继续在酒店餐饮界里工作，累积经验，提升自己，循步渐进，最终成为一个专业的侍酒师，也为酒店餐饮业留住更多的年轻人。

来源：侍酒师画报