“跳舞”的精酿 | 糖烟酒周刊

精酿啤酒已经吸引行业龙头的加入，而在市场运营层面，也在创新着自己的玩法。

2023年上半年，啤酒行业继续高歌猛进，规模上啤酒企业产量达到1928.0万千升，同比增长7.0%。同时，精酿啤酒也在通过不同渠道兑现行业红利，预计增长35.7%以上，而这还是不完全统计。“跳舞”的精酿，会给行业带来怎样的影响呢？

名企高端化，大厂出精酿

传统的啤酒企业，一直追求的是薄利多销的模式，因此，在市场达到相对饱和后，其利润率却一再降低。企业也想通过涨价等常规手段提升利润，但这种方式在庞大的消费基数下，显得很困难。于是，推出高端新品，提升中高端产品占比，来提高利润，就成了巨头们一直的做法。

华润推出了售价999元/盒的“醴”，百威在上线1588元/瓶的“大师传奇”，青岛发布2338元/1.5L*2瓶的超高端新品“一世传奇”……千元啤酒似乎打开了一个“潘多拉宝盒”，在“撑开”啤酒行业的“天花板”，从而给主体产品结构更大的运作空间。啤酒名企高端化的路径，就此展开。

对此，四川左和右策划公司总经理孟亮说，“啤酒大厂销量增长已经不再与毛利增长挂钩，只有开辟中高端产品线，才能在存量市场上竞争，寻求质变。现在可能还停留在创新型产品，未来，势必会蔓延到精酿领域。大厂出精酿，也是一个趋势。”

在啤酒圈，很多人认为精酿是手工作坊式的生产线，其产量和产能都不太高，相对的，价格就比较高。但这种局面，已经被头部企业打破。

今年6月底，在北京国际燕京啤酒文化节上，燕京旗下的狮王精酿大放异。燕京啤酒表示，啤酒行业已进入存量竞争时代，随着消费者高端化、个性化需求不断增长，精酿啤酒赛道将会成为新的角力场。燕京率先推出自主品牌的狮王精酿，以创新品类和文化营销为卖点，引领高端啤酒新潮流。

无论大家对于精酿能否量产存在多少争议，但随着啤酒头部企业入局，拥有资本和品牌的强大优势，势必会在精酿市场上“搅动”起来，让这个品类更加被人关注。

个体的小，要兼容产业的大

天眼查数据显示，截止到去年12月31日，我国拥有约4300家精酿啤酒相关企业，95.5%的企业成立于5年内；2022年新注册精酿相关企业1500余家，同比增长34.5%。

天眼查数据显示，截至今年3月，国内拥有4600多家精酿啤酒相关企业，95.5%的企业成立于五年内。而精酿啤酒相关企业新增注册数量均保持高速增长，年度注册增速保持在32%以上。

从单一的精酿生产企业来说，他们规模普遍都不大。其销售方式主要有“前店后厂”、新零售模式和传统渠道三种。目前，“前店后厂”这种方式在市场上比较常见，主要面向终端；而新零售和传统渠道，需要把精酿装入瓶中，从外观上和工业啤酒并没什么区别。

罗汉精酿总经理魏智翔说，精酿的门槛不高，一套设备加上原料，可能只需要二三十万，这使得很多人涌入精酿赛道，因此，数量比较多，但普遍体量比较小。而对于做精酿供应链的企业来说，他们面向的是经销商，也可以理解为渠道，需要吸收这些人成为他们面向C端的“前沿阵地”。但同时，这些下游经销商也不甘心做代理，他们很多人都注册自己的品牌，这使得的当前精酿行业看上去比较碎片化。

但精酿的产业规模并不小。有数据显示，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模将会达到875亿元。以碎片化的精酿企业，承载一个近千亿的市场盘，精酿啤酒的路并不容易。

供应链高于一切

“啤酒市场正在从卖方市场转变为买方市场，精酿品牌已经内卷到了供应链端口，没有供应链的精酿品牌很难活下来。” 一位广州进口精酿啤酒运营商刘宏。“所谓供应链，不仅能保证高品质、多品种的精酿产品的供给，而且集合了市场洞察、产品研发、组织生产和交付、商品化调整等诸多关键环节，最终保证呈现在消费者面前的产品是持续稳定的、新鲜好喝的。”

对于当前碎片化的精酿企业来说，带给他们最大安全感的是产品持续供应和品质稳定性的问题，因此，供应链显得尤为重要。如果只是找一个工厂，到了旺季，就有可能会出现交货速度跟不上，产品上新上不了等各种各样的问题，从而影响终端销售与服务体验。由此看来，找到一个真正的综合实力强劲的供应链是非常重要的。

罗汉精酿也在做供应链，魏智翔说，从我国目前精酿市场发展的局面来看，大部分精酿品牌自建供应链是不现实的，这涉及到资本、技术、原料，甚至包括模式、营销和团队等一系列复杂的上游设计，而这些是很多精酿企业无法实现的。因此一定要寻找实力出众的超级供应链，寻求整体性解决方案，一步一步打造核心竞争力。