“曲”高和不寡，中国酒曲大会的三个为什么？

仰韶文化，探源中国；其曲弥高，历久弥香。

日前，由中国酒业协会主办、河南豫酒振兴领导小组办公室支持、仰韶酒业集团承办的“中国酒曲文化与科技大会”在国家4A级景区——仰韶仙门山举行，命名“仙门山论坛”。

这次论坛的规格非常高，来自全国、河南省、三门峡市、渑池县等各级领导、专家学者、研究机构以及近百家媒体出席了大会。

据悉，在大会召开的前一天，还召开了一场《酿酒用曲术语》行业标准起草启动会，仰韶酒业与茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、郎酒、古井贡、西凤、天佑德等20余家知名酒企共同研讨，力求标准的可行性、统一性，推动中国酒业的高质量发展。

可见，“中国酒曲（文化与科技）大会”的召开，曲高并不和寡，而是得到了全国各酿酒大省头部企业的积极响应。

中国酒界的盛会此起彼伏，专门举行一场高规格的“中国酒曲大会”尚属首次，而会上揭牌成立的“中国酒曲研究院”更是首个酒曲科研机构。这是仰韶酒业和豫酒振兴的一件大事，也是中国酒业的一件大事，业内外媒体纷纷进行了报道和解读。

但是，对于很多人来说，“中国酒曲大会”依然充满着神秘性和专业性，人们心中也不免会产生“三个为什么”？

为什么举办“中国酒曲（文化与科技）大会”？

中国酒业协会理事长宋书玉在发言中说：“曲是酒之母，又是酒之魂，曲酿成的美禄才称之为美酒，非曲酿造的酒，称为醴”。

宋书玉从“曲为酒而深于酒、曲源于古而在于传、曲源于创而高于创、曲关乎品而重于品、曲为活为承于活、曲之近而在于谋”六个方面，专业解读了酒曲的价值和意义。他认为：无曲不成酒，酒曲研究是对中国白酒更好的传承和创新的实践，也是国际美酒的重要研究课题。

中国食品发酵工业研究院副院长郭新光研究认为：中国的酒曲不仅是一门学科，还是一个自成体系独立完整的产业，具有源头产地、历史实证、原料工艺、生物科技、文化传承、市场销售等全产业链特点。

中国农业大学教授韩北忠认为：“在某种意义上制曲的原料比酿酒原料还重要。”

事实上，在很多文史学者的研究课题中，曲的起源、价值和伟大超出人类的想象。

曲在藏语中是佛法的意思，充满神秘性。曲的本意是“社会最基层组织的变动”，古代乡村组织叫做“乡曲”。

一个国家的治理是从构建“乡曲”开始的，“乡曲”必须对村子里的水、地、粮、人等基本要素，打破边界，重新编制，孕育出一种新的曲调、结构和规则。因此“乡曲”被称为社会最基本的骨架。

曲作为“部曲”讲时，就是古代的军事组织、预备役部队，一旦接到命令，可以很快集中起来，成建制地投入战斗，曲指“非战时状态”；曲作为“曲调”讲时，是指说唱艺术的非正式、非直白状态，一旦赋予了歌词，它就能表示明确的情感和心意。

神奇的是，酒的形成也是从“曲”开始的，曲是酒的最基本骨架，有“曲是酒之骨”的说法。曲作为“酒曲”讲时，是一种酶物质的待机、待命状态，即酶物质的非活性状态，一旦赋予使命，它就能迅速恢复酶活性，积极参与发酵过程，帮助酿酒。

早在周朝时代，一本《书经·说命篇》对曲有过这样的记载：“若作酒醴，尔惟曲糵”，说明“曲”对于酿酒的重要性。

在不少专家看来：大力研究酒曲（文化与科技），就是在推动中国酒业基础科学的进步和发展，这是一项前瞻性、具有战略眼光的重要工作，中国酒曲大会具有里程碑的价值和意义。

为什么在河南仰韶（酒业集团）举行？

“中国酒曲，始于仰韶”——这中国酒曲（文化与科技）大会场馆前的一句醒目标语，吸引了很多人拍照。

中国酒曲到底始于哪里呢？

其实，早在多年前，仰韶酒业就对这个课题进行了深度研究，并在一年前组织了一场“中国酒曲探源传承专家研讨会”，来自全国的专家对2021年9月29日第四次仰韶文化遗址考古发现的小口尖底瓶进行了探讨论证，对“中国酒曲的源头以及数千年来的流变”以及围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”“仰韶酒曲的生产技艺”展开了交流，最终得出了重要结论：“中国酒曲，始于仰韶”。

这个结论并不是无中生有。考古专家们在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留，可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，采用的是发芽谷物和曲发酵两种酿酒技术。

与会专家认为，甲骨文中记录了两类酒，即“酒”和“醴”。前者是用发霉的谷物进行发酵的酒；后者则是用发芽的谷物酿造而成，酒精度相对较低。这两种酿造工艺在仰韶村遗址尖底瓶残留物中均有发现，为新石器仰韶文化中心区域粮食酒的酿造和消费提供了直接证据。

仰韶董事长侯建光表示：自仰韶文化时期以来，中国酒曲走过了长达七千年的历史，塑造了中国酒的个性与风骨，构成了璀璨厚重的中国酒文化。小口尖底瓶里有酒，证明了仰韶文化是中国酒的源头，也是中国酒曲的源头。这是仰韶打造“中国酒曲，始于仰韶”文化IP的主要依据，也是举办“中国酒曲文化与科技大会”背后的重要支撑。

因此，“中国酒曲（文化与科技）大会”在仰韶文化的发祥地——渑池县仰韶仙门山举行，尤其中国酒曲研究院落地仰韶酒业集团，可谓有理有据，名正言顺。

为什么是豫酒振兴的又一件大事？

豫酒振兴靠什么？有人曾总结出“五个靠”：一靠品质，二靠品牌，三靠政府引导，四靠龙头引领，五靠市场认可。

而经过多年的实践证明，品质提升和龙头引领形成了豫酒振兴的最大共识。目前，业内外已经把仰韶酒业集团作为豫酒振兴的龙头。

仰韶酒业也没有令人失望，自2017年“豫酒振兴”提出以来，在面对复杂且激烈的市场竞争中，仰韶连续多年实现高速增长，并成为第一个年销售额突破30亿元的豫酒企业，这为整个豫酒阵营做出了榜样，提振了信心。

在“中国酒曲大会”举行的当天，仰韶三万吨一期陶融型白酒酿造车间正式投产，使仰韶的原酒产能从2万吨提升至5万吨以上，这将大幅提升仰韶酒业的规模竞争力、品质竞争力、市场竞争力，也称为豫酒振兴的新支撑、新引擎。

河南省工业和信息化厅二级巡视员翟贵平表示：“豫酒振兴”战略实施5年来，河南白酒产业在传统制曲的基础上不断创新，对我国工业微生物的发展起到了重要的推动作用。仰韶酒业作为我省豫酒领军企业，以独具中国特色的创造力与融合力，开创了“陶融香”这一独具特色的白酒品类，最终以“好看、好喝、好闻、好受”的醇美品质，满足了当代消费者对“美好生活”的需求。